全食厨师:改变饮食一年甩24公斤

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原本备受肥胖、暗疮、湿疹、持续发炎的困扰,澳大利亚美食作家Fouad Kassab在改变饮食后,成功甩掉这些健康问题。

Fouad曾开过两家餐馆,目前也是一位全食厨师。最胖的时候,他的体重一度高达128公斤。

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Fouad Kassab推崇全食物饮食。(图/Thermomix Singapore)

跟很多肥胖人士一样,他尝试过节食,将一天的饮食热量控制在500卡。这么做根本不能解决问题,虽然他顺利减重,但一旦恢复正常饮食,体重很快就回弹。

Fouad日前到新加坡,为多功能料理机Thermomix的顾客举行烹饪分享会。接受记者访问时,Fouad娓娓道来他的减重心路历程。

“我一直觉得有必要改变人生,我曾尝试过许多,但无一能给我希望。我的女儿出生时,家庭和工作都带给我巨大的压力,我觉得无法胜任父亲的角色。”

改变饮食后一年瘦24公斤

一篇刊登于《纽约时报》的文章,促使Fouad在2011年尝试低碳水化合物的饮食。“我完全不碰精致及加工食品,吃的是低碳水化合物的全食物(whole food),结果在那一年内瘦了24公斤。”

所谓全食物,是指没经过过度加工、非精致的食品,如全谷类、非加工肉类和蔬菜等。Fouad以甜菜根为例解释说,直接吃甜菜根可连带摄取里头的纤维,但如果磨成果汁,少了纤维会使血糖升得较快。

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直接吃甜菜根可连带摄取里头的纤维。

甜菜根汁也能制成糖,不过加工的过程使甜菜根失去所有营养价值。“甜菜根就是全食物,用它制成的糖是加工食品。”

饮食的变化,从内在慢慢改变Fouad的身体。暗疮和湿疹远离了他,过敏性鼻炎也在一年内消失。“因为改变了饮食,我的身体真正修复和愈合。顺利减重后我又开始吃碳水化合物食品,但这不会损害我的身体,因为我吃的是全食物。”

肠道影响健康

询及影响现代人最大的健康问题,Fouad认为是肠道健康问题(gut health)。“肠道是隔离我们与外在世界的屏障,一旦肠道健康受破坏,慢性病会找上门来,如湿疹、肥胖、肠易激综合征(IBS)、关节炎,甚至是癌症。”

Fouad说,扰乱肠道健康的因素有很多,包括常吃抗生素、饮食包含大量加工食品以及高度工业化食油等。

那人们可以怎么做,来改善肠道健康呢?Fouad建议吃些容易消化的食物,如较软的优质肉类及蔬菜,并给予身体重构健康的养分,如健康脂肪及骨汤(bone broth)。另外,摄取发酵食物,也对改善肠道健康很重要。

发酵食品包括泡菜、德国酸菜(sauerkraut)、克非尔(kefir)、红茶菌饮料(kombucha)、优酪乳等。自然发酵且不经高温杀菌及包装的发酵食品,里头含有对身体有益的益细菌。

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将包菜切碎加盐,发酵成德国酸菜。

“想象肠道是森林,肠道内膜是土壤,细菌是树。如果土壤不健康,就无法长出健康的树。森林里若没有树,土壤也会开始变得不健康。所以,我们必需在饮食中添加细菌以修复肠道,这样一来,就能有健康的土壤及树木。”

没时间下厨怎么办?

所谓病从口入,想吃得健康,最直接的方法是自己下厨,但很多人或许会投诉没时间。

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自己下厨,是掌握健康的开始。

在Fouad看来,没时间是个借口。“这等于说,我没时间,所以吃不健康的食物……人们宁可生病,也不愿花点时间为自己下厨。”

对于想开始健康饮食的朋友,Fouad建议人们从简单的菜肴开始,别一开始就挑战必需花六七个小时烹煮的菜肴。

“简单的菜肴如蛋炒菜,就能在五分钟内完成。你还可以花点时间发酵酸菜或泡菜,自制辣椒酱和烤坚果,这些配菜能画龙点睛,让菜肴更加美味。”

推崇全食物饮食的他,建议人们选择优质的肉类、蔬菜、果仁、食油等。容易消化的蔬菜包括小白菜、菠菜、羽衣甘蓝(kale)等绿叶蔬菜、甜菜根、红萝卜、南瓜等。食油如橄榄油和椰油,也比高度加工的玉米油、黄豆油、菜籽油等来得健康。

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橄榄油比高度加工的玉米油、黄豆油、菜籽油等来得健康。

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