全食厨师：改变饮食一年甩24公斤

原本备受肥胖、暗疮、湿疹、持续发炎的困扰，澳大利亚美食作家Fouad Kassab在改变饮食后，成功甩掉这些健康问题。

Fouad曾开过两家餐馆，目前也是一位全食厨师。最胖的时候，他的体重一度高达128公斤。

跟很多肥胖人士一样，他尝试过节食，将一天的饮食热量控制在500卡。这么做根本不能解决问题，虽然他顺利减重，但一旦恢复正常饮食，体重很快就回弹。

Fouad日前到新加坡，为多功能料理机Thermomix的顾客举行烹饪分享会。接受记者访问时，Fouad娓娓道来他的减重心路历程。

“我一直觉得有必要改变人生，我曾尝试过许多，但无一能给我希望。我的女儿出生时，家庭和工作都带给我巨大的压力，我觉得无法胜任父亲的角色。”

一篇刊登于《纽约时报》的文章，促使Fouad在2011年尝试低碳水化合物的饮食。“我完全不碰精致及加工食品，吃的是低碳水化合物的全食物（whole food），结果在那一年内瘦了24公斤。”

所谓全食物，是指没经过过度加工、非精致的食品，如全谷类、非加工肉类和蔬菜等。Fouad以甜菜根为例解释说，直接吃甜菜根可连带摄取里头的纤维，但如果磨成果汁，少了纤维会使血糖升得较快。

甜菜根汁也能制成糖，不过加工的过程使甜菜根失去所有营养价值。“甜菜根就是全食物，用它制成的糖是加工食品。”

饮食的变化，从内在慢慢改变Fouad的身体。暗疮和湿疹远离了他，过敏性鼻炎也在一年内消失。“因为改变了饮食，我的身体真正修复和愈合。顺利减重后我又开始吃碳水化合物食品，但这不会损害我的身体，因为我吃的是全食物。”

询及影响现代人最大的健康问题，Fouad认为是肠道健康问题（gut health）。“肠道是隔离我们与外在世界的屏障，一旦肠道健康受破坏，慢性病会找上门来，如湿疹、肥胖、肠易激综合征（IBS）、关节炎，甚至是癌症。”

Fouad说，扰乱肠道健康的因素有很多，包括常吃抗生素、饮食包含大量加工食品以及高度工业化食油等。

那人们可以怎么做，来改善肠道健康呢？Fouad建议吃些容易消化的食物，如较软的优质肉类及蔬菜，并给予身体重构健康的养分，如健康脂肪及骨汤（bone broth）。另外，摄取发酵食物，也对改善肠道健康很重要。

发酵食品包括泡菜、德国酸菜（sauerkraut）、克非尔（kefir）、红茶菌饮料（kombucha）、优酪乳等。自然发酵且不经高温杀菌及包装的发酵食品，里头含有对身体有益的益细菌。

“想象肠道是森林，肠道内膜是土壤，细菌是树。如果土壤不健康，就无法长出健康的树。森林里若没有树，土壤也会开始变得不健康。所以，我们必需在饮食中添加细菌以修复肠道，这样一来，就能有健康的土壤及树木。”

所谓病从口入，想吃得健康，最直接的方法是自己下厨，但很多人或许会投诉没时间。

在Fouad看来，没时间是个借口。“这等于说，我没时间，所以吃不健康的食物……人们宁可生病，也不愿花点时间为自己下厨。”

对于想开始健康饮食的朋友，Fouad建议人们从简单的菜肴开始，别一开始就挑战必需花六七个小时烹煮的菜肴。

“简单的菜肴如蛋炒菜，就能在五分钟内完成。你还可以花点时间发酵酸菜或泡菜，自制辣椒酱和烤坚果，这些配菜能画龙点睛，让菜肴更加美味。”

推崇全食物饮食的他，建议人们选择优质的肉类、蔬菜、果仁、食油等。容易消化的蔬菜包括小白菜、菠菜、羽衣甘蓝（kale）等绿叶蔬菜、甜菜根、红萝卜、南瓜等。食油如橄榄油和椰油，也比高度加工的玉米油、黄豆油、菜籽油等来得健康。