【食谱】仁当鸡就是要这样煮!

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你认为美味的仁当鸡应该具备什么条件?

马来西亚厨师日前参加英国烹饪比赛节目《顶级厨师》时,烹煮了仁当鸡配椰浆饭,却被评审批评仁当鸡“不够脆”,惨遭淘汰。

“外皮不够脆”的评语一出,引来马来西亚各界讨伐声连连,名厨Chef Wan以及马来西亚首相纳吉也发文调侃回应。

仁当鸡从来就没脆过,但好吃的仁当鸡究竟应该怎么煮?一起来看看食谱!

材料A

  • 石古仔(Candlenut)5个(20克)
  • 香茅2支(60克),只取底部5公分,切薄片
  • 姜40克,切碎
  • 南姜40克,切碎
  • 黄姜30克,切碎
  • 大蒜8瓣(40克)
  • 红葱头12个(220克)
  • 辣椒干12根(15克),用沸水煮软
  • 辣椒3根(55克),切片
  • 小辣椒6根(15克),切片

材料B

  • 食油80毫升
  • 甘榜鸡1只(1.2公斤),切大块
  • 香茅2支,拍扁
  • 丁香3粒
  • 八角1个
  • 浓椰奶400毫升
  • 水300毫升
  • 酸果(asam keping )2片
  • 青柠叶8片,撕碎
  • 黄姜叶1片,撕碎
  • 芫荽粉1茶匙
  • 亚参(asam jawa)果肉1汤匙
  • 水2汤匙
  • 盐1茶匙
  • 糖1汤匙
  • 炒椰丝100克

方法

  1. 将材料A放入研磨机,磨成香料泥。如果用的是搅拌机,可加入适量清水(最多150毫升)一起搅拌。
  2. 中火热锅,倒油加热2分钟,熄火。小心加入香料泥,搅拌并开小火。
  3. 小火拌炒15至20分钟,直到香料变浓稠,表面出现油层。
  4. 加入鸡块拌炒5分钟,过程中确保鸡肉沾上香料泥。
  5. 加入香茅、丁香和八角。
  6. 加入椰奶和水。
  7. 加入酸果、青柠叶、黄姜叶和芫荽粉。
  8. 把亚参与2汤匙水放进小碗里,搅拌开来。将亚参水过滤进鸡肉里。
  9. 搅拌均匀,加盖以小火煮45分钟,直到鸡肉熟透、软嫩。过程中不时开盖搅拌,以免烧焦。
  10. 加入盐和糖调味。
  11. 拌入炒椰丝,即大功告成。

(翻译自“hed chef” Hedy Khoo的食谱)

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