你认为美味的仁当鸡应该具备什么条件？
马来西亚厨师日前参加英国烹饪比赛节目《顶级厨师》时，烹煮了仁当鸡配椰浆饭，却被评审批评仁当鸡“不够脆”，惨遭淘汰。
“外皮不够脆”的评语一出，引来马来西亚各界讨伐声连连，名厨Chef Wan以及马来西亚首相纳吉也发文调侃回应。
仁当鸡从来就没脆过，但好吃的仁当鸡究竟应该怎么煮？一起来看看食谱！
材料A
- 石古仔（Candlenut）5个（20克）
- 香茅2支（60克），只取底部5公分，切薄片
- 姜40克，切碎
- 南姜40克，切碎
- 黄姜30克，切碎
- 大蒜8瓣（40克）
- 红葱头12个（220克）
- 辣椒干12根（15克），用沸水煮软
- 辣椒3根（55克），切片
- 小辣椒6根（15克），切片
材料B
- 食油80毫升
- 甘榜鸡1只（1.2公斤），切大块
- 香茅2支，拍扁
- 丁香3粒
- 八角1个
- 浓椰奶400毫升
- 水300毫升
- 酸果（asam keping ）2片
- 青柠叶8片，撕碎
- 黄姜叶1片，撕碎
- 芫荽粉1茶匙
- 亚参（asam jawa）果肉1汤匙
- 水2汤匙
- 盐1茶匙
- 糖1汤匙
- 炒椰丝100克
方法
- 将材料A放入研磨机，磨成香料泥。如果用的是搅拌机，可加入适量清水（最多150毫升）一起搅拌。
- 中火热锅，倒油加热2分钟，熄火。小心加入香料泥，搅拌并开小火。
- 小火拌炒15至20分钟，直到香料变浓稠，表面出现油层。
- 加入鸡块拌炒5分钟，过程中确保鸡肉沾上香料泥。
- 加入香茅、丁香和八角。
- 加入椰奶和水。
- 加入酸果、青柠叶、黄姜叶和芫荽粉。
- 把亚参与2汤匙水放进小碗里，搅拌开来。将亚参水过滤进鸡肉里。
- 搅拌均匀，加盖以小火煮45分钟，直到鸡肉熟透、软嫩。过程中不时开盖搅拌，以免烧焦。
- 加入盐和糖调味。
- 拌入炒椰丝，即大功告成。
（翻译自“hed chef” Hedy Khoo的食谱）