守护小贩文化 用心煮炒经典好滋味

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24岁的黄明康带着10年掌勺经验和妻子一起开煮炒档。一道道煮炒档经典菜,经他用心地钻研与烹调,赢得越来越多食客的捧场。

煮炒档的本地头手越来越少,更别说是由本地年轻人掌厨。

难得年仅24岁的黄明康与同龄妻子陈冠芳不怕辛苦,在小贩中心经营传统煮炒档;菜肴水准超出一般,诚意(和镬气)十足。

尽管目前晚餐人流较少,两人坚信:不必哗众取宠,坚持美味与传统,必能留住顾客,走得长远。

许多顾客看到黄明康站在炉灶前,熟练地运用锅铲,年纪轻轻已有大厨架势,都忍不住询问他的年龄和国籍,有些人甚至质疑以他的年龄,是否能煮出镬气十足的煮炒菜肴?

试过手艺自然信服。其实,黄明康10岁开始就在父母亲经营的煮炒档帮忙,16岁中学毕业当上头手,煮炒烹饪经验近10年,加上他努力钻研,单是咸蛋黄排骨的咸蛋黄酱就实验了整整三个月才满意,难怪道道佳肴色香味俱全。

黄明康从未正式拜师学艺,但会细心观察其他师傅,并主动发问,因为“很多学习都得靠自己”。他的小六会考成绩不错,考上特选中学南华中学,但烹饪比学业更具吸引力,所以每逢周末就到档口,平日放学也尽量前往帮忙;在父母的煮炒档负责的事务渐多,兴趣渐浓。

黄明康说:“当上头手也没有停止学习,我继续做了八年,确保自己真的准备好了,才出来创业。”

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煮炒行业中,本地屈指可数的年轻夫妻档:黄明康与陈冠芳。

夫妻联手 不畏艰辛

经过近一年准备,星·荣光海鲜煮炒(Yong Kwang Yummy Seafood)在今年4月中于黄金熟食中心开业。黄明康掌厨,妻子陈冠芳(24岁)负责招呼顾客,另有一名助手,三人合作无间。

但和之前比较,现在收入较少,工作时间却更长。在父母亲的摊位有其他头手和员工帮忙,黄明康和妻子一般从下午2时工作至晚上9时。现在,他们每天上午9时开工,午餐时间忙完就赶去托儿中心接大女儿放学,之后又赶回档口,接着忙到近午夜。辛苦是其次,起初因为顾客人流少,也让他们相当气馁。

黄明康说:“以前在父母的档口帮忙就知道生意有起有落,多少有了一定心理准备。但这里午休虽热闹,很多顾客却不愿光顾新摊位,晚餐时间顾客又不多,生意难做。”

所幸的是,现在午休时间已有固定顾客,其中约七成是熟客。黄明康亦积极听取顾客意见,调整食谱,因为黄金熟食中心的顾客喜欢较清淡的味道。现在,最受欢迎的菜肴包括三捞河粉($5;$8;$12)、咸蛋排骨($12)、三蛋菜($12)和沙煲螃蟹米粉(时价)等。此外,他们亲手制作的虾枣、沙律油条和虾酱鸡亦口碑很好。

不追潮流 捍卫传统

小贩工作有多辛苦,黄明康最清楚,所以在朋友聚会上认识陈冠芳后就告诉她自己是小贩,所幸她全力支持,先是到黄明康父母的摊位帮忙,现在又和他一起创业。

毕业自理工学院生物工程系的陈冠芳说:“有人问我读书读到这么辛苦,为什么要当小贩?现在有些年轻人甚至不想光顾小贩中心,更别说是在小贩中心工作。但我认为每个职业都一样,而且我的父亲是厨师,我只希望顾客吃了我们的菜肴觉得好吃,也希望大家觉得等的时间和花的钱都是值得的。”

黄明康坦言,朋友问他为何不开cafe,或推出一些与众不同的新菜式,但标新立异并非他的作风,他最在乎的是菜肴的素质和食物的味道。

他说:“很多年轻人喜欢比较流行的东西,但我希望保护小贩文化,捍卫传统煮炒。我没有兴趣发明新口味,例如草莓炒饭,我只想让每个人,包括学生和退休人士,以合理的价钱吃到好吃的东西。我很幸运,因为老婆愿意帮助我。”

为了不断进步,夫妻俩即便休息日也离不开煮炒,和朋友聚餐都会提议光顾其他煮炒摊;外食每十餐之中,有九餐都是吃煮炒。

黄明康说:“我不但想试其他煮炒师傅的菜,也想观察他们怎么经营生意,从中学习。传统煮炒非常重要,我不希望这个传统消失。我想让更多人以更好的价钱,享用更好的本地美食。”

星·荣光海鲜煮炒(Yong Kwang Yummy Seafood)

黄金熟食中心(Golden Mile Food Centre)#B1-55

营业时间:中午12时至下午2时;傍晚5时至晚上10时

休息日不定

可拨电81897152或浏览Instagram(@yongkwangseafood)查询。

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