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生肉烹煮前要洗吗?

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很多人在下厨前,都有清洗食材的习惯,其实不是每一种食材都需要洗。以生肉为例,烹煮之前清洗非但不能去除细菌,冲洗时水花四溅,还可能造成交叉感染(cross-contamination)。

新鲜菇类是另一个不建议清洗的食材,因为菇类像海绵一样很会吸水。吸饱水分的菇类,味道会变淡,而且有碍于其褐变作用(browning)。要知道炒菇好吃的秘诀在于下锅后不要立刻翻炒,而是静置一会儿让它上色,才能引出菇类独特的香气。

蔬菜水果应怎么清洗?鸡蛋使用前要冲洗吗?往下滑就能找到答案。

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完整报道:正确清洗食材 享用更安心

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