海底捞在中国被记者发现打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、用火锅漏勺掏下水道等卫生问题后，本地海底捞进一步加强卫生监管，打出“阳光厨房”标语，欢迎公众到厨房参观监督。
知名火锅连锁店海底捞的中国分店被爆厨房肮脏不堪后，进一步加强卫生监管，并力邀公众参观厨房，现场监督。本报记者日前“突击”海底捞本地分店，餐厅也没有推脱。
中国的海底捞上个月爆出卫生问题，《法制晚报》记者暗访北京两家分店长达四个月，发现厨房老鼠乱窜、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、用火锅漏勺掏下水道、洗碗机内壁沾满油渍和腐烂的食物残渣等等，引起舆论一片哗然。
在本地，国家环境局同月进行例行检查时，发现克拉码头分店店员在切西瓜时没有戴手套，违反了条例，引起本地食客对海底捞卫生情况的关注。
事件曝光后，海底捞展开整顿，打出“阳光厨房”标语，加大宣传公司开放厨房的政策。
《联合早报》记者和Zaobao.sg数码记者一行四人，于是趁着平日午餐时间，到位于313@Somerset的海底捞分店“突击”，要求参观厨房。
侍应生立刻答应，在准备了约10分钟后让记者一行戴上头罩和口罩，到厨房参观，逗留了约20分钟。
值班经理冀振兴说，自从中国分店的卫生乱象曝光后，餐厅进一步加强了卫生监管。“以前，我们的切片羊肉卷从冰橱取出后，上菜前还可以再等等。现在，肉卷如果没有马上端上桌，开始有点塌陷，我们就直接丢掉。”
记者也在厨房的一个角落看到清理下水道的用具，包括一把红色塑料汤勺和一把红色刷子。
冀振兴解释，由于没有专门定做捞下水道杂物的用具，所以就用红色汤勺。不过，他们最近贴上标签，提醒员工这是清洁工具。
为了防鼠，厨房后面的两道门放置了白钢防鼠板，下水道的过滤网也要求网洞间隙不能超过13毫米，严防老鼠昆虫爬入。
洗碗是用超过85摄氏度的水，碗碟之后再送到餐馆厅堂的消毒机消毒。给食客擦手的小毛巾、抹桌子的抹布和踩脚布也都分开用不同的洗衣机清洗。食客用iPad点餐的同时，可以直接从iPad看到厨房实拍画面。
虽然开放厨房的做法一直都有，但餐厅没有特别宣传。冀振兴说，从来没有食客提出这样的要求。
受访其他业者表示
不会效仿开放厨房做法
常客袁玉芬（35岁，银行经理）受访时说，中国分店的卫生事件不会影响她对海底捞的信心。她说：“其他餐馆也未必就很干净，只是没有被揭发罢了。”
海底捞开放厨房的做法在本地算是创新，但受访餐馆业者表示不会效仿，因为新加坡餐馆的卫生条例严格，不需要靠这样的方式树立公众信心。
喜临门老板黄生强说，环境局稽查员不时来检查，食客一般不需要亲自到厨房查看。
黄生强也是姑苏（慎敬堂）餐饮协会第一副会长。他说：“没有人喜欢看到不干净的厨房，我们开餐馆的，也不是怕人家进来看。主要是担心忙的时候去厨房，有人端着热菜走来走去，万一出什么意外就不太好了。”
同乐集团总裁兼首席执行长、新加坡餐饮业协会（RAS）会长顾问周家萌则说，厨房是准备食物的地方，员工进厨房之前都要洗手，保持干净。“一般我们不会让无关人等进入厨房，因为我们最担心的就是交叉感染。”
珍宝餐饮集团品质保证及中央厨房营运高级总监黄翠蓉也指出，食品安全卫生在珍宝是重中之重，他们有一套严格的食品安全管理系统，因此不允许公众在没有事先知会的情况下进入厨房。
她说：“任何人进入厨房都必须戴上头罩，并取下所有首饰，以避免在食物准备过程中有任何异物掉入食物的可能性。如果有人感到身体不适，是不被允许进入厨房的，以免食物受感染。我们也很注重食品安全防御，因此致力将蓄意污染或破坏的危险降到最低。”
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