15囚犯学烘焙 月制6000月饼

樟宜监狱的15名囚犯，短短一个月内烘制6000个月饼，在象征团圆的中秋佳节学习制作月饼，学习一技之长的当儿，也在佳节倍思亲，让他们反思自己的行差踏错，提醒自己出狱后好好做人，不要再给家人带来伤害。

新加坡复员技训企业管理局（SCORE）于樟宜监狱的面包制作厂，平时除了烘制监狱每天所需的一万条面包外，里面也有一个小型“工匠级”烘焙部门，专门制作特殊糕点。

烘焙部门会在农历新年、中秋节和圣诞节期间烘制应节的糕点，而烘制中秋月饼，今年已经迈入第10个年头。

参与计划的囚犯“小宝”（假名，38岁）在2016年入狱，之前曾担任过厨师，今年3月加入计划后开始接触烘焙行业。

对于月饼的意义，小宝说：“中秋节是华人的传统节日，月饼代表团圆。”

在制作月饼时，小宝会想起家人和自己服刑对家人所带来的影响，如今最大的心愿就是几年后出狱，能亲手制作月饼给家人吃。

小宝也说，家人下次前来探望他时，就能和家人分享自己参与计划的感受。他也计划在出狱后，能学以致用，加入烘焙业。

新加坡复员技训企业管理局工商企业处副科长（食品服务）刘振伟（33岁）则指出，面包制作厂在10年前获得一名来自香港的烘焙师的协助，开始在每年中秋节前夕生产月饼。

他说：“中秋节象征着团圆，希望公众在享用囚犯所制作的月饼的同时，也能帮助他们重返社会。”

学习一技之长，再加上监狱所进行的职业配对计划，97%参与计划的囚犯出狱前通过计划找到工作，重返社会。

面包制作厂平时有150名囚犯工作，当局通过他们的工作表现和态度，选出其中15人参与烘焙培训计划。

根据记者观察，15名囚犯分成几人团队，分工完成分配材料、包馅、塑形，和烘制等步骤。

刘振伟强调，“工匠级”烘焙部门积极引入最新的科技和运作程序，确保囚犯所学的技能符合狱外烘焙厂的实际操作模式。

他也说，囚犯所接受的烘焙课程都受到认证，完成后可获得新技能资格（WSQ）证书。

另外，在囚犯出狱之前，当局也会为他们进行职业辅导和工作。根据新加坡复员技训企业管理局的数据，97%参与计划的囚犯都能在出狱前找到新工作。

除了烘制月饼外，精美的月饼盒子由囚犯亲手设计，售卖月饼的部分收益将捐给黄丝带计划。

刘振伟说：“我们的月饼取名为‘复圆’，囚犯根据这个主题去构思月饼盒的设计，盒子上也附上获选作品的设计者对于这个主题的想法。”

每盒月饼的售价为30元至42元，除了经典口味如莲蓉蛋黄外，也特别推出了桂花乌龙口味和姜汁龙眼口味。

公众如果有兴趣购买由囚犯所制作的月饼，可以联系新加坡复员技训企业管理局订购（John_Low@score.gov.sg或Angela_Swee@score.gov.sg），数量有限。

月饼的部分收益将捐献给黄丝带计划，帮助其他前囚犯。