虾面是新马华人喜欢的美食，但传统虾面熬煮汤头需要用猪排骨，以穆斯林为主的马来同胞就不能吃了。
为了解馋，嫁给马来穆斯林的邹佩伶花六年研制出符合清真认证（Halal）的虾面，前年6月在大巴窑西小贩中心开了本地第一个Halal虾面档口。
每逢午餐时间，都会出现华巫印同胞一起排队的动人情景，买一碗热腾腾的“多元种族”虾面。
一碗卖三元五角的普通虾面，因为汤头的成本太高，利润原来只有两角钱。
为了熬出记忆中虾面的鲜甜，Deanna’s Kitchen老板娘邹佩伶（35岁）熬制汤头时下足功夫和本钱。
跟随丈夫改信回教的邹佩伶花六年研究，最终开发出味道毫不逊色，回教徒又可以吃的虾面。
为了弥补猪骨熬汤的味道，邹佩伶通过增加底料来熬出鲜甜的汤头，包括加入鸡骨、虾米和江鱼仔，以及使用更多虾壳和虾头。为了增加香味，她坚持新鲜炸制红葱酥，不用供货商的产品。
每晚收档后，她就开始熬制隔天要用的汤头，熬制足足11个小时，也增加了煤气成本。
“不管最便宜的普通虾面，还是最贵的海鲜拼盘，用的都是一样的汤，普通虾面的成本其实很高，能赚的不多。”
邹佩伶也透露，在实验阶段确实试过用鸡精块来降低成本，但味道过不了自己的关，所以作罢。
“要卖就要卖最好的，我只卖自己愿意吃的。当初研发马来人也可以吃的虾面，就是因为我自己想吃。”
邹佩伶指出，辞职当小贩并不是一个容易做出的决定，她确实怀念当初定时定额的薪水和公积金。
“生意淡静时可能亏损，或勉强维持收支平衡。现在的收入也比以前要少了很多。”
但看到顾客满意的笑容，听到对方的赞美和鼓励后，邹佩伶不后悔辞去银行高薪职位当小贩。
当小贩带来的满足感，是她的最大动力。“有些和我一样改信回教的华族顾客说，他们在虾面汤喝到和用肉骨煮的虾面一样的鲜甜，马来顾客也首次有机会体验这道华人美食，这让我觉得一切都是值得的。”
趣味小知识
虾面的灵魂是熬汤和作为主料的虾，用不用冰冻虾，饕客一直都有争议，记者就有朋友因为某个著名虾面档口用冰冻虾而拒绝食用。
邹佩伶透露，她的档口用冰冻虾，而且是经过一番调查研究后，才做出的决定。
“冰冻虾捕捞上来之后就立刻急冻，能保证新鲜度。如果虾不冰冻，捕虾船到岸一般需要一两天，然后批发零售又要一两天，送到我这里已经是四五天之后的事情了，虾怎么会新鲜呢？我们曾经试过鲜虾，但效果其实没有冰冻虾好。”
老板娘：美食送上门 招客好办法
老板娘认为，如果顾客不上门，通过送餐服务把美食送上门是最佳办法。
邹佩伶经营的档口在大巴窑和布莱德两个地铁站之间，但需要步行一段路才到，不住附近的居民，未必知道这个巴刹的存在。
为让更多人尝到她的虾面，她决定请人把食物送上门。13元送餐费比一般网络送餐服务高，但没有远近限制。
“如果送到比较远的地方其实是亏本的，但是送近的地方也是13元，补贴了送餐费，所以我不介意那么做。”
邹佩伶和丈夫阿斯里（Asri）合开的虾面档口目前有两个，分别在大巴窑1巷第127座巴刹二楼的小贩中心和裕廊东一个咖啡店。
他们计划在东部开分店，现在已有一群支持者摩拳擦掌，准备大快朵颐了。
38元5角海鲜拼盘 熟客带友尝鲜猛赞
记者采访时巧遇熟客依斯干达（Iskandar，47岁，助理工程师）带两名朋友去尝鲜，点档口最贵的海鲜拼盘，售价38元5角。
依斯干达说：“这档虾面的汤很鲜甜，和马来人煮的汤很不一样，里面又放了各种海味，有龙虾、虾婆、蛤蜊、鲜虾……有海里最好的一切，这个价钱很值得。”他说，已经多次去用餐，也带了很多朋友光顾。
谈到接下来想尝试什么华族美食，依斯干达说：“每次看到华族朋友吃肉骨茶，觉得应该很好吃，接下来我希望能有机会尝到符合清真要求的肉骨茶！”
邹佩伶指出，现在确实没有味道接近华人肉骨茶的清真认证产品，她自己也在研究，但档口目前还是会专注售卖虾面，日后生意扩展，才考虑别的食品。
公众可登录www.oursgheritage.sg网站支持小贩文化申遗，活动将进行至2020年底。
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