更多人自制鱼生 新年捞起更健康

捞鱼生是新马一带具有代表性的年俗，捞的时候说很多吉祥话，而且越捞越高，捞个风生水起，场面一片热闹喜庆。

鱼生原本是在正月初七人日当天捞的，但是现在人们聚会多，也有消费能力，因此从还没过年就开始捞，一直捞到元宵节前后，一年捞个好几次也是常有的事。除了传统上能在餐馆吃到鱼生之外，近年来打包外卖鱼生也很普遍，也有越来越多人自己在家里自制鱼生。前年开始自己做鱼生的黄敏超（38岁，财务顾问经理），每年农历新年都会做五六盘造型鱼生，除了和家人一起捞，也会带到朋友聚会上分享。

造型鱼生指的是把鱼生中的蔬菜丝摆成动物造型，通常是那一年的生肖动物，也有一些大型的捞鱼生活动会摆成一条龙的形状。

黄敏超告诉《联合晚报》，她前年看到朋友按照鸡的外形自制鱼生，觉得好像不是很难，而且很可爱，于是开始尝试自己做鱼生。

自制鱼生最繁琐的工作不外乎把各种颜色的萝卜切成细丝。黄敏超不讳言，自己借助了食物处理器，而不是手工切萝卜丝。

“手工切萝卜丝可以切得比较长，口感会更好，但是我用食物处理器只需要20分钟就能完成，萝卜丝会更新鲜。”

她也说：“自己做的比较好吃，新鲜萝卜丝口感清爽，比较美味。而且不像外头卖腌渍过的那么甜，比较健康。”

为了让造型鱼生更漂亮，黄敏超会用蓝莓“点睛”，更以鲜艳的彩椒增添颜色。摆好造型后，只要淋上酸梅酱和麻油，以及撒上花生碎，就可以开始捞了。把鱼生带出门的时候，黄敏超会把各种配料装在容器里面，到了现场才组合成型，以免路上的颠簸搞乱了造型。

黄敏超制作的鱼生也通常不会用真正的生鱼片，而是以鲍鱼或者鲍贝取代。

“前几年发生过吃生鱼片病倒的事情，为了安全起见我就改用鲍鱼鲍贝。反正自己做鱼生成本不高，换成鲍鱼吃起来更过瘾。”

新马一带华人熟悉的捞鱼生年俗，应该是将中国南方吃生鱼和潮州人初七吃七样菜的习俗融合成本地的年俗，近年来香港、上海一带的餐馆也开始出现这道菜。

香港教师谢翰章告诉《联合晚报》，当地农历新年捞鱼生是最近这几年学新马一带的做法。

“很多餐馆酒楼都有，多数用三文鱼，有些时候会用鲍鱼，有些酒楼会有服务员帮你把材料一件件放下去，一边放一边说吉利的话，就跟新加坡一样。”

上海人周萍也告诉记者，连锁餐馆莆田在上海的分店菜单上也有鱼生这道菜肴，门口还放置了大型的广告推广。

她说：“一些在上海的新加坡外资公司都会在农历正月的时候一起捞鱼生。”

东瀛风味川菜馆四川饭店入乡随俗，也在农历新年期间推出捞鱼生。

由于四川饭店是本地唯一一家获颁米其林二星的中餐馆，这个鱼生可以说是米其林级别最高的鱼生了。

四川饭店小份（2至4人食用）的鱼生外卖售价78元，大份的可供8至10人食用，售价118元。

不过，今年最贵的鱼生是新加坡富丽敦酒店玉楼餐厅的特别版猪年黄金鱼生，售价388元，据说需要1个半小时组合。