惹兰红山大牌6号巴刹及小贩中心俗称“ABC巴刹”，是本地最早的小贩中心之一，从上个世纪70年代中起，就开始营业至今，已有40余年。
“ABC”是巴刹附近本地第一间商业酿酒厂Archipelago Brewery Company的缩写，现在已改建成艾格坊（Anchorpoint）商场。“砖厂”则是该地区原本的选区名称，名字来自该地区当年的红砖工厂。
如今“ABC”已经成为往事，“砖厂”也早已不在，但是以这两个地标命名的“ABC砖厂巴刹和熟食中心”，却仍然是海内外饕客寻觅本地美食必到之地。
设有96个小贩摊位的ABC巴刹，是一个“全天候”的小贩中心，为了应付不同时间上门的顾客，各个档口营业的时间都不太一样。想要到那里寻觅美食，一定要注意营业时间，才不会扑个空哦！
晚报再出发第五场路演，今天傍晚6点就在这里举行，特别邀请了“首席美女”刘心玲到场献歌，读者千万不要错过了。
完美的叉烧
饕客心目中的完美叉烧切开来之后要有三种颜色，内白，中红，外黑——叉烧要肥瘦相间，里面多汁鲜嫩，外头则要有一些焦脆的部分。
ABC巴刹“肥仔祥”的“不见天叉烧”就是很多人的最爱，档口还没开始做生意，就已经有好多人排队。
老板陈德祥（52岁）10岁学厨做点心时，就已经立志要当“叉烧王”。服完兵役之后，他在香港师傅手下精研烧腊功夫，后来自己的两个哥哥也向他学做叉烧，现在也以“肥仔祥”招牌在另外两个小贩中心营业，说他们是烧腊家族，也不过分。
26岁起就在ABC巴刹营业的陈德祥，日前接受《联合晚报》访问时笑着说：“人生的一半就在这里度过了。”
陈德祥一家在ABC巴刹经营两个档口，一个卖烧腊饭，另一个则卖面。
“这里午餐时间有很多顾客是附近的上班族，他们吃饭时间很短。面条一份一份煮很慢，分成另外一摊，不吃面的人就可以更快地买到午餐。”
陈德祥的妻子和他曾是厨房里的同事，如今她负责斩件，两个儿子陈伟杰（27岁）和陈永杨（24岁）则处理烧腊的工作。
陈德祥曾租下店面开档，却发现生意虽然不错，但赚到的钱基本上都拿去缴房租，“还是小贩中心好做生意啊！”
茨园小贩中心开业时，陈德祥受邀去那里开设分号，为期两年。茨园的“肥仔祥”分号目前已经结束营业，但陈德祥对茨园的收碗系统赞不绝口：“所有的小贩中心管理层、市镇理事会，都应该去考察一下茨园那里怎么收碗，在那里营业的时候，我从来都不需要担心这个问题。”
要制作好吃的叉烧，选料很重要，因为肉质决定口感。陈德祥很多年前曾经遇到过一个供货商以次货充好，结果制成叉烧以后，顾客投诉说肉咬不断。
陈德祥说：“我把剩下的叉烧包好，然后通知那个供货商来收账。他上门时，我把咬不断的叉烧送给他，从此不用。”
“肥仔祥”还有一个与众不同之处，就是没有黄瓜。曾有顾客对陈德祥说，为什么这里的叉烧饭没有黄瓜，以后不打算光顾了。
对此，陈德祥扔下一句：“你们是来吃叉烧的，还是来吃黄瓜的？”
两档口获米其林必比登推介
ABC巴刹属于旧式建筑，翻新的时候虽然已经改善通风情况，但午餐时间人潮来袭时不免会觉得闷热，这时候，来一碗冰甜品就是消暑的最佳方式。
中午时分开档的“津津冷热饮品”招牌产品就是特制的煎蕊（Chendol），以及以榴梿和芒果制成、取其谐音的“流氓冰”。
“津津冷热饮品”的煎蕊，采用的是印度尼西亚上等椰糖，黏稠的椰糖浇在冰山上的时候，你或许还以为老板放的是巧克力，但是吃进嘴里之后，就会发现，那是香兰叶汁制成的翡翠绿细条与新鲜椰奶毫无疑问的绝妙搭配。
炒福建虾面、云吞面和煮炒海鲜等是ABC巴刹的招牌美食。在去年得到米其林肯定，被列入必比登推介（Bib Gourmand）的“益生福建面”就是其一。
老板苏承旺是第二代小贩，在ABC开业至今已有20多年。他的虾面属于比较湿的类型，再搭配鲜香的辣椒，热天里来一盘也很开胃。他做的主要是晚餐的生意，营业时间从下午3时开始，一直到晚间11时。
另外一档列入必比登推介的“阿2老火汤”，去年前年都入榜。打着同样招牌的档口其实有好多个，但是只有ABC巴刹这一档上榜。
老火汤味道浓重，熬煮了三四个小时的食材风味溶入汤水，女士如果想保持身材不搭配米饭，单单喝汤也是很好的一餐。
记者则是对胡椒猪肚汤情有独钟，雨天喝它暖身祛湿，热天喝它出身汗就觉得通体舒畅，搭配老板娘亲自准备的南瓜饭更是绝配。
拥有三张10人大圆桌
走进ABC巴刹，眼尖的食客会发现，这里有几种其他小贩中心没有的大桌子。
一般的小贩中心只提供能坐二至四人的小方桌，或六个人的圆桌。
ABC巴刹2006年翻新时，除了向国家环境局要求正式命名为“ABC砖厂巴刹和熟食中心”之外，还要求当局提供比较大的桌子。
陈德祥告诉记者：“我们这里的煮炒很出名，晚上一家人一起来吃饭，六个人的圆桌可能坐不下，所以提出要比较大的桌子。”
当局接受了小贩的提议，提供了三张能坐10人的大圆桌，以及好几个中型八人圆桌。
为了照顾到行动不方便的乐龄人士，小贩中心里面也设有能坐八人但只有四张凳子的大方桌，坐在轮椅上的人也能舒舒服服地吃饭。
到了午餐时间，ABC巴刹10人大圆桌坐的可能是10个素不相识的陌生人，他们吃着来自不同摊位、不同文化的食物。
逾43万人表态支持
“新加坡小贩文化申遗”已得到超过43万人表态支持！
要让新加坡小贩文化获选列入联合国教科文组织代表名录，全民支持是关键。
今天下午出席《联合晚报》“118再出发”推介仪式路演的读者，也可以利用国家文物局设在现场的机器，以按钮的方式，表示对小贩文化申遗的支持。
为了表示对小贩文化申遗的支持，国家文物局、国家环境局和全国商联总会携手推出“新加坡小贩文化巡回展”，自10月底在中峇鲁小贩中心打响第一炮后，又到淡滨尼天地、Velocity@Novena Square，大巴窑建屋局中心广场等地展出。
如何支持？
公众可以登陆www.oursgheritage.sg网站，或到小贩文化巡回展，参与提名的过程。
为何提名？
反映国家和人民的多元文化特质，在国人当中引起共鸣，也在国际舞台上展示新加坡丰富多彩的文化面貌。
根据国家环境局在2016年进行的民意调查，10人中有九人认为小贩中心是建立国家认同感的重要标签。如果成功申遗，将鼓励人们进一步认识我们的小贩和他们烹饪的美食，同时确保小贩文化得以传承，保持活力。
申遗过程？
申遗文件将在今年3月之前向联合国教科文组织提呈，整个评估过程预计需一年八个月，预计2020年底就会知道申遗结果。
（公众可登录www.oursgheritage.sg网站支持小贩文化申遗，活动将进行至2020年底。）
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