青豆壳的味道煮熟后，吃起来像花生酱；木瓜籽是辣的？剩余牛肉可做肉酱……本地厨师为减少食物浪费，纷纷掀起“零浪费”新风尚。
从事餐饮业13年的厨师王顺平（31岁），两年前开设The Massess法国餐厅时就萌生要“减少食物浪费，充分利用食材”的想法，并贯彻到实际的操作中。
“比如，那些用于造型摆设的萝卜、洋葱等蔬菜，它们的边角往往用不上，但我们就会把它们拿来滚汤、调味。”
王顺平说：“很多西餐都用蛋黄做配料，这样剩下的蛋白往往也会被丢掉，我们就利用这些蛋白来制作蛋白霜甜品，避免浪费。”
此外，经过12个小时慢炖后的鸭肉，常常会出现一些散掉的肉。为了外观上好看，厨师会在出菜前拿掉这些散肉，但王顺平就会将这些散肉切丝再炸，成为另一道美食。
他说：“还有整块生肉切掉后也有肉碎，我们就用酒腌渍，加入其他调味品制成肉酱作配菜。”
除了王顺平的餐厅，本地有多家高级餐厅的厨师也开始研究如何做到“零浪费”。
Magic Square高级餐厅厨师沈德斯曼就表示，自己曾在农场工作，所以知道农耕的辛苦，不浪费食材，就是对农夫的一种尊重。更重要的是，“零浪费”食材的做法减少了25％至30％的食材开销，更使他意外发掘遭忽略的食物原味，例如青豆壳煮味增，居然混合出花生酱的味道；他以前也从来不知道木瓜籽的味道是辣的。
食物浪费严重 家庭是主要来源
本地食物浪费问题严重，过去10年增四成，其中，家庭是主要浪费来源。
《新明日报》此前报道，新加坡在2017年制造了8亿1000万公斤厨余，等同于每人每天丢掉超过两碗食物。过去10年，本地食物浪费的增长率是40％。其中，米饭、面条以及面包是最常被丢弃的食材，而这些食物垃圾的主要来源是家庭。
本文刊登于09.03.2019《新明日报》。
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