海南美食不只有海南鸡饭，从中国海南省嫁来新加坡的姐妹花想向本地人介绍另一道佳肴——海南粉。
本期《小贩周记》带读者一探究竟，品尝这道海南省的著名小吃。
滑嫩的米粉搭配浓郁的酱汁，加上嚼劲十足的牛肉丝和竹笋，以及香脆的炒花生，还有开胃的酸菜和手工辣椒酱，姐妹花烹煮正宗海南粉，叫道地海南人赞不绝口，连美食评论家也找上门来。
牛车水珍珠坊熟食中心的“家乡海南粉”顾名思义，要让食客享用本地找不到的正宗海南粉，更让怀念家乡味道的海南人一解思乡之愁。
姐妹花张艳和张雅去年2月开档时，只在社交媒体微信和面簿的海南朋友圈里做了一点宣传。没想到消息一传十，十传百，还有熟客叫美食评论家来品尝。
为解乡愁 回乡拜师学艺
妹妹张雅（35岁）接受《联合晚报》专访时说，姐妹俩10多年前嫁来新加坡后，非常想念家乡的海南粉，四处寻找却始终找不到小时候熟悉的味道。
于是，两人决定回乡拜师学艺，原本只在家里煮来吃，一解思乡之愁，后来在机缘巧合下顶下朋友丈夫不要做了的小贩摊位，才开始把这道在中国海南省家喻户晓的美食发扬光大。
本地美食评论家司徒国辉最近在报章上介绍这道菜肴，说他终于发现这是本地酱汁浓稠牛肉面的灵感来源。
张雅说：“海南粉有上百年历史，在海南，大街小巷都找得到。就像新加坡人去到外国要找云吞面那些道地美食一样，我们也在寻找小时候的味道。”
除了酱汁浓稠的海南粉，食客也可选择海南粉汤或凉拌海南粉。
姐姐张艳（36岁）说，海南人喜欢牛肉炒得较韧，新加坡人则偏好较软的牛肉、牛腩或猪肉，因此也提供这些选择。
坚持食材配料不买现成 自拌辣酱手炒花生
花生自己炒，辣椒酱自己拌，从食材到配料，姐妹俩都坚持手工制作，不买现成的，宁愿少卖也要守住家乡风味。
张雅说，搭配海南粉的蒜头辣椒酱是手工制作的，要剥辣椒头、切辣椒、搅拌酱料，每次做7公斤到8公斤，可用八九天。
她说：“有人说他是为了辣椒酱而来，叫我们卖辣椒酱。我们不想卖，做辣椒酱很麻烦的。”
这档海南粉的米粉用的是叻沙用的粗米粉，而非正宗海南粉用的手工米粉。
张艳说，进口正宗米粉成本太高，为了把售价维持在大众水平，只好用叻沙粗米粉代替。
姐妹俩每天会熬两三锅卤汁和一锅汤，汤汁用完就收档。虽然营业时间定为上午10时到傍晚7时，但一天的用料有时下午4时就卖光。
悉心打扮开档 “做小贩也要穿美美”
采访当天，姐妹俩都穿了一模一样的Hush Puppies马球衫。问及是否是约好的，张雅笑说不是，只是两人刚好都想把家里好看的衣服拿出来穿，做小贩也要穿得“美美的”。
她说：“家里好看的衣服都没机会穿，索性穿来开档，做小贩也会想打扮一下。”
张艳说，虽然当小贩需要很多体力，相当辛苦，但比起自己以前在面包店打工的日子，还是相对自由，没有主管看着，非繁忙时间又可以坐在档口前的座位上休息，吃吃饭，喝喝茶。
之前担任赌场荷官的张雅则认为，当小贩对身体相对比较好。她说，在赌场工作除了得熬夜值夜班，还得吸二手烟，现在作息规律，体力活也能活动筋骨。
老乡光顾 如回老家
给予两姐妹满足感的莫过于看到许多海南人前来光顾，跟他们经常接触，就像回到老家一样。
张艳的丈夫是土生土长的新加坡海南人，很支持太太开档，每逢休息日还会到档口帮忙洗碗。
开档至今一年多，姐妹俩已有不少回头客，有人甚至一周来五次，天天吃同样的东西。她们早已记得各个熟客的偏好，谁要辣椒谁不要。
除了中国来的海南人和本地海南人，也有不少其他籍贯的新加坡人以及爱尝鲜的年轻人慕名而来。
张艳说，有些人甚至从兀兰或义顺大老远跑来牛车水吃海南粉，有时不巧卖完了只好扫兴而归。
“看到顾客那么喜欢吃我们的东西，我们也有了坚持下去的动力。”
公众可登录www.oursgheritage.sg网站支持小贩文化申遗，活动将进行至2020年底。
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