反式脂肪被禁  “吃货”会问的五个问题

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从2021年6月起,我国所有预先包装的加工食品,将不能再添加部分氢化植物油!原因是这类人造植物油中含有大量反式脂肪(Trans Fat),会对人体造成健康危害。

这项宣布让办公室里的“吃货”七嘴八舌讨论了起来。虽然大家对反式脂肪的健康危害有耳闻,但全面禁止是不是代表我们再也吃不到我们最爱的薯条、汉堡和蛋糕?为什么会决定现在全面禁止?

这就随吃货们一起了解,反式脂肪被禁,对我们的生活有何影响:

吃货的不解1:什么是反式脂肪?

第一道问题不免俗,先让大家了解什么是反式脂肪。

反式脂肪来源有两种:第一类源于天然食品,如牛羊肉、脂肪以及乳制品。这类反式脂肪对健康不构成危害,而且量也不多。

第二类反式脂肪由工业生产,主要生产方法是将植物油氢化,让其从液体专为半固体状态。人造反式脂肪可耐高温,固体形态更容易存放,而且不易变质。更重要的是,它能让食物变得更好吃!比如人造奶油做的蛋糕花纹不容易变形,曲奇饼会更加酥脆,加入奶精的饮料会更加顺滑等等。

但其实这类人造脂肪并不属于人类饮食的天然组成部分,对健康并无任何好处!

吃货的不解2:为什么要“全面禁止”反式脂肪?

我国两年后会全面禁止所有包装食品添加部分氢化植物油。在此之前,包装食品中的食用油和脂肪,也只允许含有最多2%的反式脂肪。

“吃货”们可能会感到不解,怎么政府管这么多?为何要全面禁止?其实,新加坡不是唯一对反式脂肪管控严格的国家。

近年来,越来越多研究显示反式脂肪对人体健康存在危害。根据世界卫生组织发布的报告,全球有500万起因冠心病引起的过早死亡案例,都和反式脂肪有关。

世界卫生组织去年因此推出“REPLACE”(“取代”)指导意见,计划逐步在全球食品供应中停用工业生产的反式脂肪酸。除了本地以外,奥地利、比利时、芬兰、 法国、冰岛等国家对反式脂肪均有控制。这些国家的全国平均反式脂肪摄入,都控制在总能量摄入的1%以下。

吃货的不解3:反正我不怕胖,吃有反式脂肪的食物应该还好?

不怕胖的吃货们,也别掉以轻心!

数据显示,每日摄取多4克的反式脂肪,患上冠心病的概率就会增加23%,死亡率也会增加。

反式脂肪是所谓的“坏”脂肪,对血液胆固醇有双重负面影响,增加低密度胆固醇(LDL,俗称“坏胆固醇”)和降低高密度胆固醇(HDL,俗称“好胆固醇”),所以比一般肉类中所含的饱和脂肪(saturated fats)更不健康。

最新调查发现,反式脂肪会促进血管内壁的炎症,以及胰岛素阻抗,这是糖尿病的先兆。

吃货的不解4:薯片、汉堡包、小蛋糕和甜甜圈都不能吃?!

咳咳,我来翻译一下。这一题问的是:不吃反式脂肪,要放弃哪些美食?

本地目前大约10%的食品如酥皮点心、糕点、简餐等,都含有反式脂肪。那些散发着浓浓奶香的小零食,其实都是陷阱!

市面上含反式脂肪含量偏高的食品包括:

  • 炸薯条
  • 甜甜圈
  • 泡芙和糕点
  • 曲奇饼干
  • 磅蛋糕(pound cake)
  • 核仁巧克力饼(brownies)
  • 二合一咖啡粉加奶精
  • 硬人造黄油
  • 汉堡包
  • 奶油夹心饼干

这些都没得吃了吗?怎么可以!吃货表示不能接受。

别担心。厂商被禁止使用部分氢化植物油之后,可以选择其他食用油代替生产。这或许会造成同类商品的价格小幅度上涨,因为人造植物油的价格往往更便宜。但不含反式脂肪的食品会更健康!

除了今后会被禁用反式脂肪的包装类食品,食用油反复煎炸后也会生成反式脂肪。而且因为保质期长,很多快餐店会频繁地重用炸食物的油。油炸食品如薯条、炸鸡等,其实都不太健康。这类食品并不在禁令范围内,但大家也要注意少吃点哦~

吃货的不解5:哪些才是“好”脂肪?

这个问题还需要问吗?当然不是自己身上的脂肪最好啊!

呵呵不好笑。那来点正经点的:应以什么取代反式脂肪,以保证吃货们还能享受爱吃的美食呢?

  • 不饱和的软性人造黄油:以不饱和的软性人造黄油,取代硬人造黄油
  • 不饱和食油:选择不饱和食油,如菜籽油、橄榄油、葵花籽油和花生油,而不是棕榈油或椰子油
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  • 天然脂肪如坚果、牛油果、海鲜中的脂肪都是健康的“好”脂肪

当然,除了“好”脂肪,大家也可以尝试减少油用量,比如使用空气炸锅,或者多吃蒸、煮类的菜肴!

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