位于惹兰勿刹的白锡熟食中心（Berseh Food Centre）虽然只有66个小贩摊位，但里面不乏驰名已久的老字号，很多档口开业至今已有数十年。
不过，在这个小贩中心一楼的角头，藏着一个很有可能是本地最年轻小贩经营的档口。
对传统美食情有独钟的这位娇小女生，选择以家传的椰浆饭打天下，一年下来已经虏获了不少熟客，建立起自己的口碑。本期小贩周记，带你走入新一代小贩的世界。
卖早市的小贩，难免都得早早起床。王美成（24岁）经营的“三颗椰子椰浆饭”，每周一至周六上午6时30分就开始营业，她大约4时30分就得离开位于东北部的住家，到惹兰勿刹白锡熟食中心档口准备营业。
不过，她的朋友并没有因此而少了约她出门的机会。
王美成微笑着说：“我还是会和朋友出去的呀，最多晚上少睡一点……我还有过跟朋友通宵出去玩，然后直接来小贩中心开档的。年轻嘛，还可以撑。”
不过，她也坦白说，如果前一天晚上没回家睡觉，隔天下午就会早点回家补眠。
王美成拥有澳大利亚昆士兰大学生物医药科学学位，很多同学在大企业上班，那里工作有冷气，还可以打扮得漂漂亮亮地上班，穿好看的衣服。
是什么原因让王美成决定套上简单的白色T恤和牛仔短裤，在闷热的小贩中心创业呢？
原来，她上大学的时候，曾经在暑假中到企业实习。她发现自己非常抗拒那样的工作环境。由于她家人30年前曾经在新邦勿洛开过卖椰浆饭的小吃店，烹煮椰浆饭的秘方传到了她的手上，因此决定卖这个颇受欢迎，但是也比较费工夫的本地传统美食。
她说：“很多年轻人当小贩选择卖西餐，或者Fusion cuisine，我却对传统食物比较感兴趣，也想看看能不能把爸爸的手艺发扬光大。”
虽是“数码原住民” 档口没社交媒体账号
王美成和搭档傅于亭（26岁）虽然都是年轻的“数码原住民”，但她们经营的档口“三颗椰子椰浆饭”却没有社交媒体账号。
原来，王美成除了喜欢传统美食之外，想法也比较老派。她希望先确保档口的食物品质达到她的要求才上网宣传。
她说：“我希望先做出口碑，让人们吃了之后觉得满意，然后才介绍朋友来光顾。”
开档一年来，王美成也不时改变椰浆饭的配料，除了常见的煎蛋、炸鸡翅之外，也自制春卷和乌打，甚至还有一次卖过炸香蕉。
“那是根据我父亲的食谱制作的，顾客相当喜欢，只是档口不大，很难卖太多种配料……以后再说吧！”
父提供家传秘方 帮采购新鲜食材
除了提供家传秘方，王美成的父亲王振兴（64岁）也成为“采购经理”。他开玩笑地说：“我现在是给女儿打工。”
王振兴曾在供应飞机餐的新加坡机场地勤服务（现称新翔集团，SATS）日本餐厨房工作，一身厨艺成了女儿最好的靠山。
王美成刚开档时，自己向供应商订食材。可是供应商第一个星期送来新鲜材料后，往后却开始掺入劣等货。
想要建立自己招牌的王美成，无法接受这样的水平，最后决定不订现成材料，档口需要用到的新鲜食材都不假手他人。
因此，王振兴除了提供食谱之外，也会到湿巴刹去亲手挑选档口要用到的鲜鱼，中午回到档口，帮忙应付午餐人潮。
记者到档口采访时，看到架子上摆着有待处理的马鲛鱼，感到十分好奇。一问之下，才知道王振兴还有做乌打（Otah）的手艺，档口售卖的就是亲手做的。采访当天有熟客定了100支，他们收档之后就会开始制作。
摊贩当她小妹 分享经营心得
谈到自己能够和众多传奇小贩并肩营业时，王美成也感到很兴奋。她说：“其他摊主都很友善，把我当小妹妹，我刚开业的时候他们会和我分享经营心得，比如每天什么时间的人最多。小贩中心是个温暖的大家庭。”
她也发现，白锡熟食中心除了上班族到那里觅食之外，也有一些并不宽裕的年长人士光顾。“有时候他们问，两块钱可以买一盘饭吗，我们也尽量满足他们。”
不过，王美成也不是完全没有原则。档口用的江鱼仔和花生都是新鲜炸的，成本相当高，因此另收五角。
她说：“以前不收钱的时候给少了，顾客不满意，给多了我又会亏本，只好出此下策，希望顾客能够体谅。”
公众可登录www.oursgheritage.sg网站支持小贩文化申遗，活动将进行至2020年底。
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