又一档古早味即将流失，在女皇镇经营60年的小贩摊位“无招牌卤鸭”，老摊主宣布月底停业，有人求购秘方也不肯卖，只因“经验是传授不了的”。
午餐时间前往美玲巴刹与熟食中心，不难看见这个大排长龙的卤鸭摊位，摊主林清金（72岁）以熟悉的刀法切鸭肉，妻子陈赛玉（71岁）则忙着招呼食客和准备饭、面、粥等。
夫妻俩住在宏茂桥一带，每天凌晨4时许摸黑起床，前来熟食中心准备卤汁和其他食材，直至下午1时许开始收档，清洗完毕后傍晚回家休息。
林清金受访时说，自从他12岁小学毕业，就随父母在昔日位于联邦道的旧湿巴刹卖卤鸭，转眼60年匆匆过去，如今也是时候与食客道别了。
11月27日（星期三）将是摊位营业的最后一天，林清金坦然地说，停业主要还是因为年纪大了，体力不如以前。“我本身有尿酸问题，胃口也不太好，妻子则不时会脚痛，有时候无法出门开档。”
他笑说，一些食客也发现他“手脚越来越慢”，而且一对儿女都各有事业，无意接手摊位，所以“无招牌”这个招牌将随着夫妻俩一起退休。
问及是否会出售多年来吸引无数饕客的卤汁秘方，林清金斩钉截铁地回答说“不会”。“之前有其他小贩听说我要退休，问我愿不愿意卖出秘方，但我一口拒绝了。”
眼见古早味秘方就此失传，林清金也表示惋惜。但他强调，这个秘方是他根据已故父亲传授的心得，加上他自己多年来累积的经验，逐步改良而来的。
“弟弟多年前也曾开档卖卤鸭，我当时有传授过独门秘方给他，但就算使用一样的材料，少了背后多年来的经验，煮出来的味道也会不一样。”
完整报道，请翻阅2019年11月10日《联合晚报》。
赞
