60年“无招牌卤鸭”月底停业 老摊主拒卖秘方

(左图)“无招牌卤鸭”的秘方有10多种药材,林清金认为少了累积多年的经验,就算买下秘方也难以煮出同样的味道。(右图)许多熟客听闻摊位即将停业后十分不舍,纷纷前来排队光顾。(特约伍书永摄影)

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又一档古早味即将流失,在女皇镇经营60年的小贩摊位“无招牌卤鸭”,老摊主宣布月底停业,有人求购秘方也不肯卖,只因“经验是传授不了的”。

午餐时间前往美玲巴刹与熟食中心,不难看见这个大排长龙的卤鸭摊位,摊主林清金(72岁)以熟悉的刀法切鸭肉,妻子陈赛玉(71岁)则忙着招呼食客和准备饭、面、粥等。

夫妻俩住在宏茂桥一带,每天凌晨4时许摸黑起床,前来熟食中心准备卤汁和其他食材,直至下午1时许开始收档,清洗完毕后傍晚回家休息。

林清金受访时说,自从他12岁小学毕业,就随父母在昔日位于联邦道的旧湿巴刹卖卤鸭,转眼60年匆匆过去,如今也是时候与食客道别了。

11月27日(星期三)将是摊位营业的最后一天,林清金坦然地说,停业主要还是因为年纪大了,体力不如以前。“我本身有尿酸问题,胃口也不太好,妻子则不时会脚痛,有时候无法出门开档。”

他笑说,一些食客也发现他“手脚越来越慢”,而且一对儿女都各有事业,无意接手摊位,所以“无招牌”这个招牌将随着夫妻俩一起退休。

问及是否会出售多年来吸引无数饕客的卤汁秘方,林清金斩钉截铁地回答说“不会”。“之前有其他小贩听说我要退休,问我愿不愿意卖出秘方,但我一口拒绝了。”

眼见古早味秘方就此失传,林清金也表示惋惜。但他强调,这个秘方是他根据已故父亲传授的心得,加上他自己多年来累积的经验,逐步改良而来的。

“弟弟多年前也曾开档卖卤鸭,我当时有传授过独门秘方给他,但就算使用一样的材料,少了背后多年来的经验,煮出来的味道也会不一样。”

完整报道,请翻阅2019年11月10日《联合晚报》。

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