新加坡食品局于本月12日就食品安全实验室的设立展开招标活动。其中，招标书就邀请业者通过物联网，找出确保屠宰后，肉类能冷却至特定温度的方案。当局也希望业者能提供可追踪和监督冷却器、冰箱、烘炉等温度的感应器，确保食物是在适当的温度下准备和储藏。
新加坡食品局将设立实验室，探讨如何利用科技加强食品安全，例如侦查食肆和熟食摊，尤其是杂菜饭摊保温装置的温度和使用时间，以及使用科技实时侦查食物准备和处理过程。
新加坡食品局是于本月12日就食品安全实验室（Food Safety Experimentation Laboratory）的设立展开招标活动。
刊于政府电子商务网站（GeBIZ）上的招标文件详列了实验室对各种科技系统的要求，也简略介绍了当局希望进行的测试项目。
其中，招标书就邀请业者通过物联网，找出确保屠宰后，肉类能冷却至特定温度的方案。
当局也希望业者能提供可追踪和监督冷却器、冰箱、烘炉等温度的感应器，确保食物是在适当的温度下准备和储藏。
除了侦测食物的温度，当局也希望研发手机应用，推出影像分析（video-analytics）系统，自动侦测至少15个不卫生和不安全的食物处理手法和“不寻常的行为”。
根据招标书，系统须能通过手机应用辨认脸部，找到违例者并提醒用户。它也须分辨人类、影子和移动物，可根据用户的时间和地点，自动侦查非法侵入、闲荡和丢弃物品的事件。
一旦发现不卫生和不安全的处理方法，系统须能实时发出提醒，而相关的影像分析须能用在监控和稽查工作上。这类信息对食物传播的疾病尤其有用。
食品局发言人受询时指出，当局将通过实验室的高科技产品测试和加强食物安全，包括利用增强实境与虚拟实境、物联网（Internet-of-Things）科技和影像分析系统。
发言人举例，增强实境和虚拟实境可用来模拟食物供应链的不同阶段，比如农场认证或入口稽查，确认可改进之处。
招标活动明年1月7日截止。
招标书要求投标者统包实验室的项目，包括设立和建议实验室地点、提供用品、专业服务和科技咨询，并且负责测试科技和应用系统，与行业伙伴合作进行试验等，合约期一年。
不过，食品局没有说明实验室完成各种测试后，当局是否会推行新措施。
卫生部最新数据显示，去年共发生398起食物中毒案件，导致3165人病倒，比前年的347起案件和1825个病例高出许多。2016年则发生了431个食物中毒案例，受影响人数为2502人。
洪鼎良：杂菜饭摊卫生标准向来很高
金山岭美食中心主席洪鼎良受访时说，杂菜饭摊的不同菜肴处理方式不同。以蒸鱼和卤肉来说，一般都有保温，其他菜分量少，所以多数是现炒现卖，卖不完的也会丢弃，不会留到隔天。
他认为，杂菜饭摊的卫生标准向来很高，很多都是家庭模式，作法与集团式的不同。“当局如果要通过科技监管，让食品更安全，这是好事，但必须灵活处理。”
金山岭美食中心旗下15家咖啡店，有约10家设有杂菜饭摊。
从事食品卫生安全培训与管理多年的黄加庆（71岁）对当局使用科技监管食物安全大表赞同。他说，去年发生的多起食物中毒事件是人为失误所致，包括个人卫生、食物的检查、新鲜度、来源和食品处理等环节处理不当。
黄加庆指出，要提高食品安全，食物温度的监控，例如冷藏和冷冻室的温度是否达标，是关键之一。
他说，很多人都吃杂菜饭，热食的温度应该是60度以上，冷食则介于零到五度，如何监管温度、使之符合标准很重要。“这些都能够智能监控．通过‘智慧方案’的高科技管理食品安全是很棒的，这是推行高科技的时候了。”
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