海格路小贩中心一角的顺记酿豆腐，每天开业的时候已经接近中午时分。这倒不是因为老板不想做早上的生意，而是他每天准备食材的时间最少也要5个小时。
老板王德兴（56岁）是第二代小贩，从他父亲手中接过这个档口，从上个世纪80年代开始到现在，不知不觉也卖了快40年的酿豆腐。
他说：“我们早上5点就去巴刹采购。你如果注意到档口的辣椒、羊角豆的长度粗细都一样，是因为我们是一条一条挑选的，回到小贩中心才开始处理，亲手把鱼浆酿到这些食材里面去。”
王德兴指出，其实想做好吃的食物并没有太多秘诀。他说：“做生意要用心，这样煮出来的食物会跟你说话，告诉你哪里不对劲，好像人发烧、感冒、咳嗽一样。”
自家对产品要求严格，酿豆腐的汤头也要花好几个小时慢火熬制，难怪顺记吸引了一代又一代的饕客。
王德兴说：“来光顾的有很多已经不是顾客了……他们已经成为我的朋友。现在也有三代人一起来吃我的酿豆腐，他们以前吃我父亲做的，现在吃我做的，把口味代代传承下去。”
话虽如此，但顺记会否传承到第三代，目前看来不太可能。育有“四千金”的王德兴告诉记者，自己三个女儿已经大学毕业在工作，最小的女儿也在上大学，未来接手的可能性微乎其微。
他说：“做小贩这么辛苦，我不想让她们做，她们也不会想做的。”
海格路小贩中心让饕客寻“古早味”
海格路小贩中心1977年开始营业，最早迁入的小贩来自甘榜菜市、友诺士和巴耶利峇，是乡村小贩或者经营街头档口。
经营傅协顺咖啡摊的商联会主席傅联成（67岁)是小贩中心最早的一批小贩之一，他坚守父亲传下来的档口已有40多年。
目前小贩中心的“原住民”基本上都已经退休，由第二代小贩接手父辈的档口，占了档口的大约三分之一。对想要寻觅“古早味”的饕客，这里是不错的选择。
傅联成说；“现在虽然有很多小贩采用供货商提供的食材，但小贩中心的食物还是会保留自己的特色，这和连锁档口和食阁的食物还是不一样的。”
四成档口符合Halal标准
近四成小贩档口是符合Halal标准的马来摊位，要是按本地小贩中心马来摊位的比率排名，海格路小贩中心要排到第三位。
傅联成指出，海格路位于芽笼士乃边缘，虽然居民以华人为主，但马来人也喜欢到这个地区消费，带动了海格路小贩中心马来档口的生意。
“这里的马来摊位会比较多，只比芽笼士乃小贩中心和竹脚小贩中心少，排第三名。”
记者注意到有些档口贴着国家领导人和小贩的合照。傅联成说：“总统府有时候要找人进去烹调马来美食招待外交官，就会来邀请这里的小贩。”
新办公楼运作迎来了年轻客
随着巴耶利峇区域中心新建的办公楼开始投入运作，不远处的海格路小贩中心也迎来更多年轻人潮，而且更多集中在午餐时间。
傅联成说，小贩中心旁的芽笼路当年是交通要道，去裕廊的厂车都选择在那里让工人上车，很多人就是在小贩中心吃了早餐才去做工。
“后来建了地铁，厂车不来，我们这里生意少了很多。但是现在在巴耶利峇上班的年轻人，有很多不介意走一小段路会过来吃物美价廉的午餐，这对我们来说是一件好事。”
他也指出，许多年轻上班族想保护环境，也要保持饮食健康，打包咖啡时会自带杯具，不少也选择喝少糖的Siu Dai，算是响应了政府的号召。
公众可登录www.oursgheritage.sg网站支持小贩文化申遗，活动将进行至2020年底。
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