裕华坊巴刹与熟食中心 美食多元又平价

这里有著名的幸运海南鸡饭、华兴肉骨茶，美食多元又平价，也是新老街坊的情感联络站，裕华坊巴刹与熟食中心虽隐身西部一角，却吸引全岛食客，成了许多人心目中的最佳“国民食堂”之一。

谈到位于裕廊东1道的裕华坊巴刹与熟食中心，许多食客就会如数家珍，列出生意火爆、“只此一家，别无分号”的幸运海南鸡饭和华兴肉骨茶等摊位。

许多人或许也没忘记，这也是全岛首个把小贩中心化为宴会厅，办慈善晚宴招待贫老散播爱心的小贩中心。这个做法节省搭棚费，在大家熟悉地点举行，充满草根性，也经济实惠。

裕华31街商店小贩联谊会主席魏静君（69岁）说，四年前的1月29日晚上，整个小贩中心化为宴会厅，免费招待378名年长者享用12道佳肴并捞鱼生，小贩自愿贡献美食，还亲自捧菜，气氛温馨。

当时，单单华兴肉骨茶就贡献了超过130条蒸白肚鱼。魏静君说：“当天小贩都休息一天，我们席开65桌，每桌坐满六人，每桌至少共享两条蒸鱼。因为反应很好，我们考虑再办一次。”

她说，这座小贩中心美食多元不重复。“比方说，鸡饭虽然有三摊，但各有重点，各自卖海南鸡饭、油鸡和炸鸡。我希望未来能引进几摊清真餐。另外，我们的摊主关系都很和谐，跟顾客也好像亲人一样。”

她说，这里吸引了全岛食客，也成了许多新老街坊的情感联络站。“许多人搬走后仍经常回来，甚至周末定期回来，坐在固定桌位叙旧，回味怀念的美食。”

魏静君也说，这里四周都有绿草地，让人心旷神怡。“去年6月我们刚花了3万元，在较闷热的角落一共装了11台打风机，改善闷热不通风的问题。我们会继续提升经营和用餐环境，让顾客享受，摊主们做得快乐。”

海南鸡饭老板卖鸡饭逾25年 顾客三代人都光顾

海南鸡饭老板偷师自学，注重每个细节。许多顾客从小吃到大，三代都光顾，令他很感动。

“明星摊”幸运海南鸡饭总是大排长龙，一碟白斩鸡饭2元5角起。53岁老板邓安初说，他从当学徒至今卖鸡饭超过25年，秘诀是专心一事，做好每个细节。

比方说，鸡肉只选重1.8公斤到1.9公斤，“比较够水，肉质不会粗”；米只用22个月内的老米，“米粒才不会断，有咬劲”；辣椒酱全用小辣椒制作；姜蓉用新鲜生姜；点缀和开胃的黄梨只用蜜糖黄梨，“比较不会腻”；黄瓜也用比较清新爽口的，为了追求“刚刚好的口感”，他坚持自己切出理想的厚度。

他透露当学徒时，师傅不太愿意传授，所以他偷师自学，多观察、休假时在家试煮，到处试吃著名鸡饭。“出名的我都吃过，要看它们好在哪里。如今我还是餐餐无鸡不欢。”

他和妻子林玉娇（57岁）每天凌晨3时30分起床，从盛港出发来开档。“说是7点开档，6点就开卖，但5点经常就有人来问。虽然辛苦，但最感动的是，许多顾客三代人吃这摊鸡饭长大，有人当年跟父母来，如今也带孩子来。”

肉骨茶老板坚持用最新鲜食材

肉骨茶老板坚持用料新鲜，一壶茶不计人数一律3元。

客似云来的华兴肉骨茶，总是贴心为客人提供一壶“白新春茶庄”的南洋茶，不计人数多寡，都只收3元。老板潘宣耀（43岁）说：“肉骨茶总要有茶嘛，我当作是一种服务、一个配套，只提供本地烘焙的南洋茶。”

潘宣耀说，从小贩中心1984年建成后，华兴肉骨茶就开档了。“当年我8岁，妈妈带着我们三兄弟来帮忙，父亲潘梓华20年前去世后，我就接手。”

他说，秘诀就是坚持新鲜。“所有食材都没过夜，我们从创业至今都坚持这点。无论肉骨茶、猪脚、猪杂汤、猪尾、卤猪皮，或蒸红斑、斗鲳、红狮，所有食材都是当天来的。”

他也说，这个小贩中心很有人情味，“许多父母带孩子来吃，孩子长大后再带孩子来吃，一代传一代，许多老顾客跟我们都很熟。”

槟城叻沙老板：摊贩和谐人情味浓

槟城叻沙老板说，这里邻居和谐，互相关照，“如果一人一个脸，赚再多钱我也不要。”

“四美特味槟城叻沙”老板辜开发（73岁）当小贩老板55年，卖槟城叻沙20年，与妻子林桂英（65岁）在裕华坊开档16年。

“我小学只读一年，11岁帮人捧面，15岁就帮人炒粿条面、卖鱼丸面和香菇肉脞面，18岁自己开档当老板。后来我看以前邻居卖的槟城叻沙，一个晚上两小时就卖完，就偷起师来，自己卖。”

他感念许多顾客支持，经常给他改良意见，让他烹煮的槟城美食受欢迎。

他也表示喜欢小贩中心的人情味。“这里邻居和谐，会互相关照看店，如果一人一个脸，赚再多钱我也不要。”

公众可登录www.oursgheritage.sg网站支持小贩文化申遗，活动将进行至2020年底。