美玲巴刹与熟食中心 食摊坚守数十载无尾港觅老滋味

坐落于我国第一个卫星镇、附近有着本地最早期的组屋，建于1971年的美玲巴刹与熟食中心，自然也是这里悠久历史的一部分。

美玲巴刹与熟食中心位于美玲街第159座，属于女皇镇区。从1971年建成至今，美玲巴刹与熟食中心经历过无数变迁。该区先后经历5名议员管治，在这几十年的过程中，熟食中心也做过不少小改革及大翻新。

据美玲/史德林商联会主席蔡权海透露，小贩中心在2008年还没进行大型翻新时，非常不方便。

“虽然通往美玲熟食中心的道路有三条，但从东陵福路方向来的食客必须绕个大圈才能进入美玲街159座。在翻新熟食中心的同时，陆路交通管理局开了多一条道路，而这条道路也是最方便，最能直接到达熟食中心的路。”

目前，二楼的熟食中心有42个摊位，而底层的湿巴刹则有51个摊位。当中，虽然有许多摊位的雇主来来去去，尤其是在二楼的小贩中心，但一些老字号摊位，始终坚持留在原始地营业。附近熟食中心的老招牌，甚至还聚集到美玲熟食中心营业。

美玲街一带曾是华族坟场，附近也曾有过一个“无尾港村”。因此，许多长辈们还是把美玲街这里亲切地用福建话称为“无尾港”。

蔡权海认为，虽然这区被列为“老人区”，不像一些市区里的小贩中心一样“旺”，但其实用餐环境十分舒适优美，地方宽阔，空气流通顺畅。

“这里简直就像六星级的用餐环境！尤其到了傍晚前来用餐，感觉更为凉爽，灯光也漂亮。而且小贩中心不只有许多古早味佳肴，例如从1972年卖到现在的菜头糕，也有连续四年登上米其林“必比登推介”名单的实惠园河粉和全岛出名的新记驰名鸡饭。”

邦叔邦嫂携手经营煮炒53年

看着76岁的严亚邦拿起大黑锅起劲地翻，不到一两下，就炒出香喷喷热腾腾的拿手砂煲红糟鸡，就可看出他对煮炒的热忱及多年来所累计的丰富经验。

严亚邦是在1968年与妻子在东陵福一带的小贩中心开始煮炒与火锅生意，做了约25年后，才搬迁到美玲熟食中心，并继续经营至今已26年。当时他们才23岁，一起创立亚邦生锅小厨，谁知道一转眼就做了约53年。

“我一直都对吃很感兴趣，而且因为当小贩时间较自由，所以一直以来都没想要从事别的职业。选择售卖火锅，也是因为能让食客自选材料，而且煮炒也能提供他们多样化的选择。”

严亚邦负责下厨翻炒的任务，而亲切被人称为亚嫂的太太，则负责切菜板上的任务，为先生准备好食材。虽然目前主要有二儿子严举强（51岁）帮忙，两人始终合作了53年，培养出的默契，让严亚邦称太太为最佳拍档。

阿婆当年苦学艺做粿卖粿养大6儿

看着陈巧珍（85岁）坐在一旁面带微笑，看着第四的儿子李国昇（58岁）和最小的女儿李丽芬（54岁，会计师）忙着为客人们准备订单，谁也不会想到，如此慈祥的面孔背后，藏着那份坚韧。

美玲路手工菜头粿真正的创办者其实是陈巧珍。她在美玲熟食中心开幕约六个月后，于1972年开始专卖手工黑与白菜头粿。

陈巧珍是在逼不得已的情况下，才想到要卖菜头粿。当时，因为丈夫没收入，而家中也有六名年幼孩子及家婆需要照顾，她只好靠着从亲戚身上学来的做粿手艺，开摊售卖菜头粿。

“我从未经营过生意，什么都不知道，一度觉得非常迷茫。没人告诉我该怎么做，我只能坚持每天做粿卖粿，也尝试卖过红龟粿。”

陈巧珍回想当年，还微笑着说，当时还必须每天收档后，到附近捡大片的叶子及报纸包菜头粿。

一名60多岁的老顾客谢清贤（退休人士），从档口在1972年开张就陆续光顾至今，已成为陈巧珍的好朋友。

她说：“我非常佩服阿婆的精神。我们这些老顾客吃着她亲手做的菜头粿长大，也知道阿婆做菜头粿有多么的艰难。还记得当初她必须每天凌晨两三点起床做粿，然后再用竹竿把两个装满粿的桶子撑起，一路走到美玲熟食中心，6时半开档一直卖到午餐时间过后。如今，孩子们都长大，有各自的事业，阿婆的付出是值得的，也终于能享福了。”

小学开始光顾鸡饭摊顾客变老板

洪集丰（60岁）从小学就开始光顾新记鸡饭摊，而在五年前从顾客转变成新记驰名鸡饭的老板。

新记鸡饭已有约50年历史，在1971年由梁福荣开始在牛车水营业，之后有一段时期搬迁到玛格烈道第40A座和联邦道第38座。

创办人梁福荣在2000年退休后，原本由两名儿子接手。但从2000年至2015年，孩子们也经营过别的品牌，或在其他地方开始新记分行等，位于美玲熟食中心的摊位在2015年面临关闭。

洪集丰得知这件事后，觉得美玲熟食中心的摊位若关闭非常可惜。虽然自己也有一份电子工程师的全职工，但看见摊位有空挡，并拉来自己非常尊敬、在杀鸡和小贩行业已有几十年经验的吴二弟作为合伙人，一同继续营业。

“对我而言，小贩文化是一个我们该努力去保护并传承下去的遗产。尤其是看到这些老字号结束生意更为伤心。另一方便，因我年纪越来越大，我希望能做自己想做的事，用我的能力去扩展和用现代宣传方式，帮忙这些历史悠久食物好吃的老招牌。”

公众可登录www.oursgheritage.sg网站支持小贩文化申遗，活动将进行至2020年底。