勿洛北216小贩中心 工厂妹圆老板梦 中式椰浆饭驰名

包含勿洛和东海岸一带的第16邮区，可以说是本地小贩美食的天堂，区内有10个小贩中心，熟食摊位多达551个，在全国名列前茅。

有着82个熟食摊位的勿洛北216小贩中心，是区内档口最多的一个美食中心，每天上午档口前都会排起长龙。这个小贩中心，又有什么故事呢？

20多年前在乌美电子厂上班的工厂妹，每天对宏茂桥咖啡店里的一档卖椰浆饭的小贩，感到非常羡慕，于是给自己定下开档当老板的目标。

如今以中式椰浆饭闻名的勿洛北216小贩中心“红泥小厨”老板娘谭火妹（58岁），受访时自嘲说，自己只不过是个“超级奴隶”。

她说：“有得做老板是因为有顾客，也因为有员工，否则自己什么都不是。”她认为，排队买椰浆饭的队伍越长，档口就得更注意品质，而且得提醒自己，顾客是衣食父母，得为他们着想。

一位在街边卖冰淇淋的大叔，过去20年，几乎每天上午都会打包椰浆饭当早餐。

谭火妹说：“这里的熟客，认定一个摊位就一直光顾的，我就在想，这位大叔和其他的熟客每天吃椰浆饭，会不会造成健康问题？”

她于是决定调整米饭配方，保留风味之余，顾客也能吃得更健康。

至于档口的管理，她奉行的是用人不疑、疑人不用的原则。“我现在的员工里面有好几个曾经自己出去闯，自己当老板。她们后来又想回来工作，我也没有问题。”

但手脚不干净上了“黑名单”的员工，谭火妹永不录用。“我相信员工，档口没有摄像头，但有问题我也知道。做老板的眼睛不是瞎的。”

为让员工无后顾之忧，谭火妹灵活安排工作时间方式，让需接送孩子的员工暂时外出，只要大家帮忙完成工作就行。

今年4月，也是该小贩中心商联会主席的谭火妹将在国家环境局安排下收徒弟，培训新一代小贩。

谭火妹指出，年轻人创业本钱不多，小贩中心是很好的起点，但要熬得住没有人排队的时候，更要虚心受教，细心听顾客反馈。

她说：“我希望徒弟能够带着梦想而来，展现自己对餐饮业的兴趣，最重要的是放下过去的包袱，让心态归零。”

日式梅干饭不受落 两好友不弃小贩梦 “改变阵法”再出击

三年前和好友一同创业，在小贩中心卖日式风格的梅干饭配卤肉，但组屋区街坊“不会吃”，对产品接受度不高，导致生意难以为继，不过年轻小贩沈凯义（29岁）和搭档叶晋豪（29岁）仍然坚持他们的“小贩梦”。

如今“梅和饭”已经摇身一变成为“虾和面”。记者走访小贩中心时，发现档口排起了长龙，这对年轻小贩“改变阵法”出击，应该可以算成功了。沈凯义受访时指出，他们很喜欢小贩中心的甘榜互助精神，其他小贩也给他们不少支持，所以第一次的尝试，虽然“叫好不叫座”，但他们还是决定在同样的档口经营。

“其实梅干饭的产品不错，只是可能不适合这个小贩中心，到市区可能接受度会比较大，但是租金我们高攀不起。”

他也说：“虾面是我搭档家传的秘方，我们再根据在西餐学到的熬汤技巧加以改进，大家都还蛮喜欢的。”为了熬煮汤头以及准备配料，沈凯义每天在档口的时间超过12个小时。

记者问他如果有其他年轻人想当小贩，他会怎么劝对方？沈凯义说：“想清楚了就放胆去做，人生不是每一件纠结的事情都会有答案，做了就知道。”

主打手工番薯鱼鱼丸 老摊主坚持每天试吃 确保55年味道不走样

第三代接班人虽已掌舵15年，但退而不休的第二代摊主还是每天起早监督制作鱼丸，开档时还要试吃一碗，确保水准和过去一样。

主打自制番薯鱼鱼丸的“如切捷记”创建于1965年，是小贩中心老字号之一。

从小就在档口帮忙的陈锡青（50岁）告诉记者，他祖父最早在如切巴刹开档，1978年拆迁时，档口由他父亲主持搬进勿洛北新落成的小贩中心，是最早的一批小贩。

“我原本自己在外面有工作，但后来爸爸说他想退休……妹妹一个人做不来，我就辞掉工作接手。现在档口我们兄妹三人一起经营。”　

凌晨3时，陈锡青就会在年逾7旬的父母亲陪同下，去工厂制作鱼丸，他用超过20公斤的番薯鱼鱼肉打成大约2000个鱼丸，上午6时许就能在小贩中心开档。

开档前，陈锡青的父亲会让儿子先煮一碗给他尝尝，确保传承了55年的味道不会走样。

在同个小贩中心经营多年，陈锡青和许多顾客都熟了。他说：“我远远看到他们就知道他们会点什么了。”

陈锡青有三个儿子，老大目前在理工学院读书，小儿子也上中一了。

记者问他以后会不会让孩子接手，把档口传到第四代。

陈锡青没有和其他小贩一样直接给出否定的答案。他说：“孩子到假期还是会让他们来帮忙，得会做。但以后会不会接手档口，得看他们在外面工作做得顺不顺利。”

小贩中心主攻早市 凌晨就可尝到美食

勿洛北216小贩中心主攻早市，早起上班的工人凌晨两三点就能买到新鲜冲泡的咖啡，也能打包好热腾腾的早餐带到工作的地方享用。

不过，这也意味着小贩收档的时间比较早，许多档口午餐时间过后不久就打烊，一些甚至没到中午，当天准备的食材就已经售罄。

本期小贩周记访问的三个档口，最晚的下午两点就收档，想品尝美食的读者，最好还是上午就过去，而且做好排队的心理准备。

公众可登录www.oursgheritage.sg网站支持小贩文化申遗，活动将进行至2020年底。