丹戎巴葛坊小贩中心藏身市区边缘的组屋区，从金融区就步过去也就几分钟的路程。到这里吃饭的，除了附近的老街坊之外，也有不少是在办公楼里面的白领。周边酒店的住客，也有一些会慕名前来体验小贩中心的魅力。
这个小贩中心1977年4月18日落成，最初搬进去的是在附近谋生的街头小贩。40多年过去，现在还有两成多的档口，由第一代小贩或他们的后代经营。本期《小贩周记》带你到这个别具一格的小贩中心，了解这里的人情世故。
能让丹戎巴葛坊二楼小贩中心“亚德咖啡室”的第三代经营者Alan每天一大清早就爬起床到小贩中心开档的，是责任感。
他说：“父亲身体不好，我得帮他打理档口，我也有老婆孩子要养。男人当家，没得选。”
今年36岁的Alan姓林，受访时不愿意透露华文名字。他退伍后原本已经被理工学院录取，但自称“贪玩，不愿意读书”，因此到父亲档口帮忙，至今已经有七八年。
丹戎巴葛坊底层是湿巴刹。Alan每天清晨5时到档口的第一件事，就是把泡好的咖啡送到楼下的湿巴刹摊主手里，让这些老顾客提神，6时左右才会开始做门市生意。
“老顾客一定要照顾好，他们愿意继续支持你，你就要懂得怎么回报，比如记得他们的样子，知道他们对饮料的喜好，最好能够看脸就知道他们要什么。”
《联合晚报》摄影记者午餐时间曾向Alan买了饮料，几个小时后倒回去找他拍照时，Alan一眼就能认出，而且还记得他点过什么饮料。
Alan指出，不是每个顾客他都记得，但买得多了，或者不久前才买，他会有些印象。
除了星期三不开档之外，Alan每一天在档口的时候超过12个小时。“有些时候晚上喝酒的人多，我可能会开到10点多。”他也说，就算是休息的日子，他也会回档口准备材料。“我们卖茶水的也需要点算饮料的存货量，和尽可能把瓶装、罐装饮料排入冰箱。”
记者问Alan，冲泡咖啡有什么秘诀，他说除了冲泡的技术之外，也得要对供货商有信心，“做生意靠的是信任和人缘。”
他也说，自己冲泡的咖啡和老一辈的做法还是有些不同，但他觉得自己很幸运，因为现在人不喜欢喝太甜的，而且喜欢浓一点。
“我就是喜欢这样冲，刚好是他们喜欢的味道。”
摊贩都是老街坊 居住开档好几代
小贩中心联谊会主席郭大永（67岁）是这里的老街坊，在这个地区居住已经有好几代人了。
“我母亲原本就在附近的街边卖炒米粉，后来小贩中心盖好了我们就搬进来，除了我之外，这里好些年轻小贩也在这里长大。”
郭大永说，他自己就喝了Alan一家三代人的咖啡，自己档口“天香日记”斜对面的“好彩云吞面”老板黄卜成一家他也都很熟悉，“我看着他们兄弟长大。”
郭大永虽然一直都在这里开档，不过卖的东西已经换了好几次。“最早是炒米粉和粥，后来卖过肉骨茶，现在是鱼汤。”
为了确保鱼的新鲜程度，郭大永托相熟的鱼档老板去裕廊中央鱼市场挑选新鲜的峇当鱼，处理好了再送过来。“得给他们赚一点运费和处理的费用，做生意就是这样。”
档口小 备料‘往外扩展’
早午餐的繁忙时间过去，你就会看到有不少小贩因地制宜，将食材拿到档口外的餐桌上处理，为明天的生意备料。
原来这里每一个档口大小只有6平方公尺左右，只有淡滨尼天地等新小贩中心的一半，就算是在旧小贩中心当中，档口面积也属偏小。
档口内安装了炉灶、冰柜等必要设施之后就没剩下什么空间了，这时候需要处理食材就只能往外扩展。
这里的小贩也似乎还是喜欢亲力亲为，而不是通过供货商提供处理好的食材。
记者下午3时许走进小贩中心采访的时候，Alan正忙着将一包包的面包边角切干净，准备隔天一早烘烤。一旁档口的老板也在忙着切肉。
疫情暴发 影响生意
疾病暴发应对系统（DOSCORN）上个月7日从黄色警戒调高到橙色之后，丹戎巴葛坊附近办公楼一些公司启动分组制度，一部分员工被安排到另一个办公地点或在家办公，这或多或少影响了小贩中心的生意。
郭大永说：“上班的人少了，午餐时间就没那么多人，生意下降了大约两三成，这个没办法。”
Alan则表示，他比较幸运，生意估计只下降一成。
“很多人下班了还是会到档口喝一杯，喜欢聊天的聚在一起说话，想一个人独处的自己占一张桌子戴上耳机看手机，大家都还是愿意来。”
公众可登录www.oursgheritage.sg网站支持小贩文化申遗，活动将进行至2020年底。
配合新加坡为小贩文化申遗（向联合国教科文组织申请列入“非物质文化遗产代表名录”），2019年1月到8月，《联合晚报》每周二风雨不改推出
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