中峇鲁巴刹与熟食中心传承美食70年，从二战后跑地牛、1951年铁皮遮棚到现代化巴刹，一代代小贩辛勤劳作，烹煮出荣获米其林推介的炒虾面、鸡饭、猪杂汤，和让美食家赞好的水粿、卤面、豆干卜和潮州粿等数十种传统美食，是海内外食客的首选国民食堂之一。
这里二楼熟食摊有83摊，一楼巴刹有259摊，总数342摊，规模可是本地仅次于牛车水大厦的小贩中心。
中峇鲁市场小贩联谊会主席卢德盛（65岁）说，他的先父就是从跑地牛到1951年迁入铁皮遮棚的第一批小贩。为了坚持传统手工豆花和豆浆做法，他每天深夜11时许开工准备到凌晨5时才开卖。
二战后生活艰困，街头小贩都在“跑地牛”（指躲避执法人员取缔）的1951年，英殖民政府以铁皮屋顶的小贩遮棚（hawker shelter），搭建了中峇鲁巴刹的前身“成保路市场”。
卢德盛说，父亲卢炳钦从广东省潮安过来，先到柔佛州丰盛港捕鱼，二战前过来新加坡中峇鲁一带沿街推车卖豆花和豆浆（俗称豆花水）。他父亲也是小贩遮棚搭好后第一批搬入的小贩。
他说，1972年，新加坡政府重建中峇鲁巴刹，1988年翻新，2006年又改建成目前的两层楼市场，三年前大整修又更换所有地砖，如今环境更宽敞通风，比当年好太多了。
他还记得，独立前当年他们在里峇峇利区的莫罕默苏丹路租房，一家人挤一间房，月租30元。他上小学前就到父亲摊位帮忙。
如今，卢德盛依然坚持父亲的传统手工豆花和豆浆做法，用机器磨黄豆后，就用手工在大锅煮豆浆，确保熟透散发黄豆香，也加入适量石膏粉让豆花凝结，并加入番薯粉确保豆花顺滑。
因为这份坚持，他每天跟“美国时间”上班，深夜11时半到摊位准备，一开工手就没停，到凌晨4时许煮好约10桶、每桶约20公升的豆花水，太太陈佳音（63岁）凌晨5时过后过来开卖，大女儿卢慧珊（32岁）也在清晨7时来帮忙。
他的豆花很受欢迎，往往早上10时就卖完，过后卖豆浆到中午收摊。他说，虽然许多小贩都用机器现煮现卖，但他有生之年都会坚持半夜来准备。“经常有外国顾客说，我来到新加坡，一定要来吃你的豆花、喝你的豆花水。虽然辛苦，但听了也有一点满足感。”
母子档炒苏东虾面 获必比登推介爆红
战前阿公沿街卖水果，如今母子卖炒苏东虾面。作风向来低调，获米其林必比登推介后爆红，旅客和外卖生意激增。
2016年国际美食指南米其林第一次将鸿兴炒苏东虾面列入“必比登推介”时，许多人才发现这摊炒虾面原来那么好吃。
84岁女摊主钟鸿英说，1937年，父亲就在中峇鲁“跑地牛”卖水果，二战时担心缺粮食，全家九口搬到裕廊开芭种菜养鸡养猪，战后回到中峇鲁卖豆花水，1967年大哥接下摊位炒虾面，她在33年前又接手，慢慢摸索出炒虾面的秘诀。
原本从事工程的儿子林健鹏（43）已是主厨，他说摊位向来没宣传，也从不跟人比较。若要说好吃的秘诀，应该是“用心做”，具体来说就是每天用新鲜虾头熬汤头三四小时，所有食材都是当日最新鲜的，卖完就收档。
传承独家口味 卤面摊人气旺
人气卤面摊女摊主18岁时打两份工，工厂妹兼豆花妹，25年前顶下摊位卖卤面，如今儿子帮忙打理午班，传承独家口味。
中峇鲁巴刹人气摊“中峇鲁卤面”，目前由母子档分工，母亲陈静蕊（59岁）负责早班，儿子何澄豪（31岁）负责午班。
何澄豪说，母亲18岁时在制衣厂打工，周末来“德盛豆花水”摊位帮忙。1995年顶下卤面摊，慢慢调制出受顾客欢迎的口味。
他说，卤面是福建美食，但母亲学会外婆传下来的潮州卤味秘方，最重要是重视每位顾客的意见，才调出目前比较均匀的味道。他表示，至今都坚持每天自己卤新鲜猪肉、自己包云吞和现炸，也用新鲜刚剥皮的蒜头搅成蒜米，并且用多利鱼炸成鱼块。
何澄豪毕业于义安理工学院念多媒体动画系，曾到大学修读物流系，但发现最热爱的还是烹饪，七年前就来摊位帮忙，并在四年前独当一面做午班。他最近邀请到在五星级酒店当蛋糕师傅的老朋友李振辉（30岁）当合作伙伴，一起传承小贩美食。
手切柿饼冬瓜糖 “多工”甜品受欢迎
父亲14岁挑扁担跑地牛卖清汤，如今两夫妻继续“多工”做法，手切柿饼、冬瓜糖，也用上七公斤班兰叶熬甜品。
以撒满美禄粉的恐龙红豆冰闻名的凉凉园饮冰室，创办人陈友财（84岁）1950年14岁时就挑扁担在中峇鲁一带跑地牛。目前他已退休，交给儿子陈家茂（53岁）和媳妇陈丽梅（51岁）打理，妻子涂心珍（81岁）偶尔也会来帮忙。
涂心珍说，她育有六男一女。陈家茂是老四，七个孩子小时候都来帮忙。
陈丽梅说，两夫妻坚持传统做法，“很多工”地每天切柿饼、冬瓜汤，也用上七公斤班兰叶熬各种甜品。她说，摊位的清汤、煎蕊和摩摩查查都很受欢迎，只要顾客开心，她不介意“放多一点料”。
公众可登录www.oursgheritage.sg网站支持小贩文化申遗，活动将进行至2020年底。
