新手小贩看视频学煮 卖缤纷盖饭

为配合小贩文化申遗（向联合国教科文组织申请列入“非物质文化遗产代表名录”），《联合晚报》去年1月到8月，以及11月至今年9月，先后推出两个系列的《小贩周记》，深入发掘报道小贩中心特色，向读者介绍超过60档既好吃又有故事的小贩档口。

由于读者和小贩反应热烈、欲罢不能，《联合晚报》采访团队“接二连三”，从本月起的每周二，推出第三系列的《小贩周记》。

挪威三文鱼与日本和牛浇上明太子酱，配搭用蝶豆花染成蓝色的米饭，再加上新鲜多汁的樱桃番茄、黄瓜和玉米，年轻小贩打造色彩缤纷的盖饭，让顾客吃得开心也吃得健康。

从未学过烹饪的黄宝贤（35岁）三年前看准中央商务区健康食品风行的商机，不惜砸重金在厦门街熟食中心以每月4500元租金租下一间摊位，开启他的小贩生涯。

他受访时坦言，自己在此之前并没有任何正规的烹饪训练或经验，决定开档做生意后才通过看网上教学视频自学。

“我很确定我要专门做“真空慢煮”（sous-vide）的三文鱼盖饭，而事实也证明这并不需要特别突出的烹饪技巧，关键是花时间和耐心来准备食材。”

但他低估了对这个行业激烈的竞争。开档的第一天他就发现，有另一摊档口也在同一天开始售卖类似的食物，附近商场也陆续出现产品相似的竞争者。

为了让自己的菜色脱颖而出，他不仅坚持使用从挪威进口的三文鱼，更开始卖和牛盖饭。

“这些食材价格不菲，每个月平均要花费1万2000元购买。但我相信优质的原料能吸引欣对食材质量有要求的顾客。”

目前黄宝贤所售卖的三文鱼盖饭、和牛盖饭价格皆为10元一份，同时也售卖16元的双拼版本。

雄心壮志的他设下目标，要在创业的首五年内登上米其林新加坡“必比登推介”（Bib Gourmand）的美食名单，如今还剩两年时间。

“我当初在找地点时发现这座小贩中心有许多年轻小贩，受大众欢迎和得奖的摊位也不在少数，因此希望未来我也能成为他们中的一员。”

为打工不念大学 两年后当上老板

上大学时为打工而不顾父母反对自行退学，黄宝贤凭着坚定的意志力在两年内从员工变成老板。

他回忆说，自己以前在大学主修机械工程，但那根本不是他的兴趣所在。为了累积工作经验，他在22岁到一家网吧打工，两年后网吧店主有意脱手，他便和两名合伙人合资8万元买下，从打工仔变成老板。

“我感觉做生意更能让我学到许多的东西，因为我要同时负责财务、营销和运营等各个方面，而这些不是书本能教的。”

可惜好景不长，他的网吧所在的百灵商业中心有越来越多的网吧进驻，一度达13家。来自中国和韩国的大公司更从2015开始在那里收购小型网吧。

他心知大势已去，因此果断决定把已经营了10年的网吧卖掉，转战餐饮业。

疫中积极求存 为线上婚礼供食 盒饭送上宾客家

疫情期间改做外卖，并为老顾客的婚礼送餐，黄宝贤面对逆境迎难而上，积极求存。

黄宝贤透露，以往每天可卖高达80至100碗盖饭，门庭若市。但疫情突袭后，销量锐减至每天不到20碗，导致档口入不敷出。

“由于我们档口坐落在中央商务区，因此疫情使我们流失了很多上班族的顾客。在这种情势下，我不能再等顾客上门，因此决定和德士司机合作，请他们帮我派送食物，同时支付他们一些车马费。”

经过这一番努力，档口的销量逐渐回升至每天约60至80碗，顾客群也更广泛。他发现，三文鱼与和牛盖饭不再是年轻人的潮流食物，也有年长者认识到这些食物的营养价值，更愿意尝鲜。

此外，他也为数位熟客的线上婚礼供应食物，通过把盒饭送至婚礼宾客住家，让他们不出家门就能分享同样的美食和快乐。

公众可登录 www.oursgheritage.sg 网站支持小贩文化申遗，活动将进行至2020年底。