本地的小贩美食中，我尤其钟爱炒粿条。
那是一种源自潮汕地区的家常小食，将米磨成浆制成粿条，加上各种配料用急火快炒。不一会儿，一盘黑乎乎、油腻腻的炒粿条，就在锅铲和大铁锅的调和下诞生了。
从色香味的角度评价，它是如此地难看——看不出刀工的精巧，更没有鲜艳的配色；但它又是如此地美味——猪油渣带给它无以匹敌的香气，还增添了脆的口感，每一口也都恰到好处地将咸、甜混杂到一起。
不过市面上炒得好的炒粿条并不多。很多时候，端上桌的是粘成一团的米糊，放到嘴里全然没有应有的香味，或者热度不够，没吃两口就凉了，嘴里只剩下油腻。
我成长的组屋区里，往东走，是新樟宜路上段第58座小贩中心，往西走，是勿洛南路第16座。
我人生中吃到的第一盘炒粿条，是第58座小贩中心里一位老奶奶炒出来的。她年纪很大了，戴着一副厚厚的眼镜，穿着那个年代老人家常穿的蓝色花布上衣以及黑色长裤。她动作麻利，粿条一盘一盘地炒，但是很快就能上桌，我总是迫不及待地将盘上还热乎乎的粿条一扫而空。
数年后，她渐渐将摊位交给下一代打理。到了最近几年，摊位易手，改由一个年轻人经营，还兼卖炒萝卜糕。我试着吃过一次，然后，就没有然后了。
市面上不少同时卖炒粿条、炒虾面、炒萝卜糕的摊位，我都敬而远之。如果不是那个年轻人接手了给我留下美好印象的摊位，我可能根本不会去尝试。
我一直认为，每一样食物所需要的火候是不一样的，需要准备的食材也需要细心准备。一个摊位想把多种不同熟食都料理好，几乎是不可能的。
还好，我早已找到另一摊炒粿条。2000年，禧街炒粿条搬到第16座的小贩中心。那时候我在北方求学，放假时就慕名前去品尝。
果然是名店啊！它的产品符合我对完美的炒粿条的定义，而排队的当儿看黄老先生挥舞着锅铲，以看不清动作的迅速身手，将一盘盘炒粿条分别炒好，更是一种视觉上的享受。
每一盘炒粿条都分别炒制，精心调味，摊主多年经验的火候，我在那里吃炒粿条，居然没有一次是失望而归的。黄老先生后来身体不好，将摊位交给儿子打理，儿子这几年的磨练，也开始累积了几分火候。
黄老先生5月15日辞世，但是禧街炒粿条算是后继有人。
这些年，好多人都在提倡“匠人精神”，强调一辈子做好一件事情，将它做到极致。这可能是现代人的一种抗议。
在职场中做工作评估时，我们经常要求员工具备十八般武艺，希望他们拿起来就会做，不同的事还能同时做，美其名“分身有术”。
但更多时候为了“分身有术”，员工最后往往每件事情都只能做到“差不多”，无法精益求精。
据说日本的“匠人”最多，因为老店老字号多；而且日本人做事极为认真。不过新加坡这个年轻岛国，我们身边也有具备了“匠人精神”的小贩。
第58座小贩中心的老奶奶，以及禧街炒粿条的黄老先生，一辈子只炒粿条，每一盘都炒得一丝不苟，将最好的产品送到顾客面前。他们养活了自己和家人，也给我们带来了精彩的美食。这不是“匠人精神”是什么？
（作者是新闻中心记者 tanky@sph.com.sg）
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