众声道
下意识的偏见，会如何影响我们的行为？走一趟小贩中心厕所，或许就能找到答案。
小贩美食飘香海外，小贩中心的厕所却常常让人“闻”之色变。李显龙总理上月19日宣布将为新加坡小贩文化申遗，让小贩文化课题再次备受关注；话题过去两周炒得沸沸扬扬，讨论范围也从小贩美食，延烧至小贩中心厕所的卫生问题。
谈到小贩中心厕所，大多人脑海中会浮现这样的画面；简陋的设施、湿漉漉的地板、脏乱的洗手台、布满污渍的马桶。作为小贩文化申遗的跟进报道，几天前我被“赋予重任”，一连走访三家小贩中心的厕所，检测它们的卫生指数；这趟“厕所之旅”颠覆了我的既定印象。
我所走访的厕所都打理得十分整洁，不仅地板干燥，有的甚至连水龙头都擦得光亮。不过，几乎每间厕所，都有一两个隔间的马桶没有冲水，也有不少人把烟蒂和纸巾的塑料包装直接扔进马桶。据了解，小贩中心的厕所每天固定清洗三至四次，次数和一般办公楼厕所不相上下。事实证明，小贩中心厕所之所以肮脏，不是因为清洁工疏于管理；很大程度上，是公众不良的如厕习惯所致。
保持良好的卫生习惯是基本常识，国人也大多受过教育；不良的如厕习惯绝不是出于无知，而是我们固有的偏见使然。“肮脏”“简陋”是许多人对小贩中心固有的印象，这种偏见泯灭了我们共同维持环境卫生的责任感；一些人总是抱有这样的心态——“小贩中心本来就是个肮脏的地方，我何必费力维持环境的整洁”。若场景换成一个高级餐厅，相信国人如厕时，会更注意卫生。
对于小贩中心的偏见，是个“历史遗留问题”。街边小贩上世纪70年代迁入小贩中心，当时的卫生水平较差，小贩的教育水平也普遍较低；“小贩文化”因此隐约地和底层文化挂上了边。
小贩中心的卫生水平过去十几年来不断改善，政府2001年至2014年左右推出小贩中心翻新计划，大多小贩中心的厕所已经过翻修。小贩中心的硬体设施升了级，但许多人却跟不上步伐，对小贩中心的印象仍停留在上世纪。
厕所卫生问题，只是这种偏见的表征之一；小贩中心食品价格，同样受国人的偏见所影响。我在今年初为一篇专题采访十几名小贩，受访者都异口同声地感叹，营业成本不断上升，导致他们面对极大的经营压力。其中一名受访者这样说道：“国人虽然重视传统小贩美食，但也摆脱不了既定印象，总觉得它是廉价的东西。小贩摊位总体的营运成本和20年前相比上涨了近十倍，但一般虾面的价格增幅却只有几角钱。”
国人对小贩文化既重视又鄙视的态度，在他的话中显露无疑；不少人一方面认为，小贩文化是本土文化重要的一部分；另一方面，却宁可花钱上食阁和餐馆，也不愿为传统小贩美食多付几角钱。长期下来，小贩只能转而使用较劣质的食材、或是减少配料的分量，以应付不断上涨的成本。我们的偏见，不仅影响厕所的卫生水平，也可能打击小贩美食的总体素质；最终吃亏的还是食客。
小贩文化申遗在即，在我们把它推向世界舞台前，应该重新审视自己下意识的偏见。在日常生活中，如厕和进食同等重要；推崇小贩文化，何不从尊重小贩中心厕所做起？
（作者是新闻中心特稿记者 xfhuang@sph.com.sg）
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