在疫情时期，政府一直提醒国人注意个人卫生，也发起在用餐或排队时，保持一米安全距离的措施，目的就是为了预防已染病而不知情的人散播病毒。在这一场战争中，唾液飞沫和距离是关键，而能阻止病毒传播的办法，以戴口罩和保持距离最为直接。
为了确保医护人员有足够的资源打赢这场仗，政府采取的策略之一是没病不须戴口罩，把口罩让给有需要的人。一般民众也响应政府的策略。疫情开始后，一些与公众有近距离接触的服务业员工，如前台接待员、收银员、巴士司机等开始戴口罩，以保障自身安全。唯独餐饮业，迟迟未见推行戴口罩的行动。
数日前到一餐馆用餐，见一侍应生从厨房出菜后，一边把菜捧到顾客桌上，一边不停地说话。坦白说，不知道那一盘看起来非常可口的美食，到底沾了多少口沫。我找来领班，向他表示侍应生捧菜时不应该说话，以避免食物沾上飞沫，他只是不以为然地耸耸肩，什么话也没说。我发誓再也不会光顾那家不以顾客安全为考量的餐馆了。
看看国外的餐饮场所，以日本为例，小至只有一两人运营的拉面馆、寿司店，员工开始接触食材前必定洗净双手戴上口罩，一直到把煮好的食物端到顾客面前，都不除下口罩，以确保卫生。至于餐馆，从在厨房里准备食材的员工、烹煮食物的厨师，到负责把食物捧到顾客面前的侍应生，无一不带上口罩。他们的分工明确，负责招待顾客的员工绝不端菜给顾客。那些身兼招待和端菜的员工，在把菜放在顾客桌上之前，都不开口说话；若真有需要，也会把手上捧的菜移到身体的一侧，才简短地说一两句。
台湾也不例外，不管是餐馆、小食店或夜市路边摊，负责煮食的大多会戴上口罩，确保顾客吃进肚子的都是干净卫生的食物。值得注意的是，这两个地方的冠病疫情似乎都受到较好的控制。
反观新加坡，咖啡店、食阁和小贩中心的熟食摊位，几乎没有员工戴口罩。收银员一般兼顾点餐工作，狭小的空间让他们在把菜递给顾客和面对顾客时，无法避免自己的口沫溅及食物，他们和厨师都有戴口罩的迫切必要性。
另一个值得关注的是餐具卫生。小贩摊位的餐具和调味料都摆在摊位最外侧，方便顾客自取。有些摊位为了更有效使用空间，直接摆在收银机前，顾客点餐时的飞沫直接掉在餐具和调味料上。顾客如果使用现金交易，给餐具及调味料“加料”的可能性也很高。
餐具的放置也有问题。叉子、汤匙和筷子不分头尾地随意放在小塑料篮或罐子里，取餐具时会陷入两难：匙面或筷头向外的，之前不知被多少人碰触过；匙面或筷头向内的，那些不透明罐子底部到底干净与否。我多年在曼谷一家冷气食阁用餐，摊位的餐具都平放在盒子里，盒子盖一半，顾客取餐具时只碰触到手握的部分，就能轻易取出。这个做法非常值得本地借鉴。
根据2015年的一项调查，有六成的国人经常在外用餐，五年后的今天，在外用餐的人或许更多了。我们向来把焦点放在餐饮环境的干净、处理食物者的个人卫生等，却忽略了递菜点餐、餐具卫生这些同样重要的环节。我们不应让这个缺口成为疾病传染的途径。
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