在谈正题之前，先讲一件旧事。1989年，美国发生了1500多起原因莫名的肌肉疼痛病例，美国疾病控制与预防中心（CDC）将此疾病命名为“嗜酸性粒细胞增多肌痛综合征”（Eosinophilia-myalgia syndrome，简称EMS）。CDC最后统计近40人因此病亡。
当局追溯病源，发现是在服用了色氨酸（一种人体不能合成的必需氨基酸）营养补充剂一段时间后发病的。
这种营养补充剂所含有的色氨酸成分，来自日本昭和电工株式会社。该公司用转基因微生物，生产出有问题的色氨酸。
现在，转基因黄豆和玉米都置入苏云金芽孢杆菌（Bacillus thuringiensis）的杀虫基因，以加强它们的抗虫能力。这类食品对营养、免疫力、过敏反应的影响，可能需要两代人的时间才能分晓。
同理，培植肉和转基因都是反自然行为，大自然为人类健康保驾护航数十万年，道法自然，出错的概率十分微小。
食品首要讲究安全和保健。根据我的工作经验，遵循自然的生态种植法（biological farming）与纯化肥的水耕法，种出来的蔬菜在外貌上没什么分别，但营养含量与口味就相距甚远，而且纯化肥种植的作物，连续三代之后，其种子就失去发芽能力。
区区种植方法的不同就有如此的差别，难道培植肉和养鸡养猪会是同一回事吗？这是没有说服力的。
国家部署粮食战略，有很多可行的策略，如胡敏在12月21日《联合早报·言论》的文章《培植肉时代，你准备好了吗？》所言，以厨余养虫取其蛋白，养殖单细胞藻类和菌类，或加上海面浮动种植农场等，都是值得深入研究的方案。
我国作为全球吃培植肉的排头兵，如果事前没有经过长期严谨的白老鼠实验，是带有很大风险的。
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