2021年1月11日，新加坡全国商联总会主办的第二届新加坡小贩座谈会圆满落幕，第一届新加坡小贩奖三个组别的15个获奖小贩摊位也在会上揭晓。
早在去年12月23日，小贩奖七位评审之一的名厨张添来接受专访，谈及他对这次奖项的评审感想时，就指出了新加坡不少小贩摊位历史悠久，今天的许多年轻小贩，已开始运用企业家（entrepreneur）的思维来经营小贩摊位。他们怀抱着远大的梦想，希冀有一天能把本土美食带到国外，让新加坡饮食艺术在世界舞台上发扬光大。这一点让张添来深有触动，他强调，从面试小贩、与小贩交流的评审过程中，自己也获益不少。
新加坡小贩奖是由全国商联总会与《联合晚报》联办，三个组别是：小贩文化传承奖、创业精神小贩奖、潜力小贩奖。张添来在访谈视频中指出，有两个来自小贩文化传承奖组别的参奖摊位令他印象深刻，其中一个售卖粿汁，摊主对于调理粿汁有着高度的热忱，然而，寻找接班人的过程并非一帆风顺。摊主愿意与任何有意接班的人士分享其制作秘方，这一点让张添来非常感动。
另一位是立志成为咖啡师的年轻女性。刚开始时，她的理想并没有得到父亲的认同，其父希望她在学术领域上有所表现，而不希望她克绍箕裘，向小贩行业发展。
虽然如此，她并没有放弃自己的理想，在修读大学课程之际，继续钻研各式咖啡的冲泡方式，并在获得学士学位之后，承袭其父亲的咖啡摊事业，成为能够独当一面的小贩咖啡师（hawker barista），而且业绩不错。
基本经济学原理告诉我们，任何企业的生产都必须具备四个要素：劳动力、土地、资本、创业精神。前面三要素都容易理解，唯独创业精神，是属于抽象化的概念。昔日，有很多新加坡人为了三餐温饱而当小贩，小贩行业是他们的唯一选择，或者是很少选项中的一项。
今天，随着年轻一代越来越多人的学历越来越高，生活条件越来越好，小贩行业只是多种生存选项中的一项。而要在立足于小贩之林的基础上，进一步成功地把小贩企业化，创业精神是其中一个要素。
企业家的才能涵盖若干领域，包括企业规划、经营、管理、领导和创新等方面的才能。企业界人士都知道，企业所销售的不是产品，而是品牌。在同样的生产条件下，由不同的企业家来经营，业绩经常会出现巨大落差，这说明了企业家才能在生产过程中的重要作用。而推动企业家展翅高飞的，往往是张添来所说的梦想。
企业家与商人的最大差异在于利益观的不同。企业家以做成某一件事情为目标，利润只不过是一个结果；而利润对于一般商人而言就是目标的全部，余者不过是手段而已。例如日本企业家松下幸之助，他当初研发和生产系列家庭电器的理念，就是为人类谋取生活上的种种便利。
企业家与商人的不同也体现在社会责任上。新旧世纪之交，台湾儒商温世仁准备在中国甘肃省的一些穷乡僻壤实行“千乡万才计划”，希望通过科技的就地普及化，能够缩短中国东西部人民在生活与工作条件上的差距。只可惜这位科技领域的经营奇才在2003年英年早逝，整个计划随之搁置，不过，我们可以从中看出温世仁的社会担当。
新加坡也不乏回馈社会的企业家。曾在2015年参加全国商联总会与《联合晚报》联办的第二届新加坡邻里企业之星奖，并在杰出企业组赢得最佳顾客服务奖的富城美食集团，2019年3月在香港主板上市，目前在新加坡拥有超过15间咖啡店。
2020年，为了帮助在经济上有困难的南洋理工大学学生顺利完成学业，将来能为国家的发展贡献力量，富城美食集团主席朱志强与廖宝云伉俪慷慨解囊，捐献12.5万元给南洋理工大学慈善教育基金，义举仁风令人肃然起敬。
谈到小贩企业化，我们不得不提及明发鱼圆。坐落在牛车水大厦的明发鱼圆，是新加坡小贩奖的小贩文化传承奖六个得奖摊位之一，也是去年12月区域邻里企业之星奖最具特许经营潜力组的获奖者。
1946年，明发鱼圆的第一代创始人林再甲以25元起家，在牛车水路边摊卖鱼圆面。第二代接班人林玉铭接手后，把摊位搬进牛车水大厦熟食中心。在2014年受邀参加第一届新加坡邻里企业之星奖的经典企业组时，明发鱼圆全资经营三家店面。第三代接班人林世峰在2012年接手后，积极申请政府的生产力及创新优惠计划，利用现金津贴将日常行政业务电脑化，将鱼丸生产和煮面过程接近全自动化，也设立研发部推出新产品。
现在的明发鱼圆在全岛有11个摊位，还开设两间小食店，拥有中央厨房与冷冻包装食品工厂。除了在新加坡有三间加盟店，明发鱼圆也进军海外，在印度尼西亚首都雅加达拥有四间加盟店。去年冠病疫情在印尼暴发初期，当地的门市业绩大受影响，幸好明发鱼圆有生产冷冻食品的基础，及时将面食转型为冷冻包装，反应不错。
从明发鱼圆的成功经验中，我们可以归纳出小贩企业化的四个重点，那就是：政府的资助作为起跑线上的助推器、业务多元化、业务区域化、业务数码化。通过企业家才能的充分发挥，把这四个因素转化为有利于企业发展的元素，达至小贩企业化的最终目标。
近几年来，由于人口老龄化和缺乏接班人，许多小贩中心内的熟食摊位有后继无人之忧，成为当局亟待解决的课题。2019年，国家环境局和精深技能发展局携手推出“小贩培训计划”，以吸引和支持有意加入小贩行业的新手。
2020年年底，国家环境局开始试行“小贩承前启后计划”，放宽小贩摊位的转让条例，以鼓励有意退休的小贩将手艺以及摊位传给新入行者。随着2020年12月中旬新加坡小贩文化申遗成功，美食文化的传承课题更形迫切。
前面提到，企业所销售的不是产品，而是品牌，这一点也体现在小贩品牌上。2020年11月30日，《联合早报·财经》版刊登了一篇题为《小贩品牌价值知多少》的分析文章，文中以三宗新加坡小贩业务被大集团收购为例，认为目前小贩品牌的估值在200万元左右。
作者写道：“上市公司以高价收购小贩生意，为有意退休的小贩提供更具有吸引力的退出机制。同时，它们在收购小贩生意后以连锁店或特许经营的方式运作，并将小贩的品牌带到海外，实现并提高小贩品牌的价值。这将有助于吸引年轻的一代加入小贩行业。”
必须理清的一点是，在新加坡，小贩有广义与狭义的两种概念。广义的小贩包括小贩中心的熟食小贩与湿巴刹小贩、咖啡店与食阁小贩，而狭义的小贩就只是指小贩中心的熟食小贩，也就是新加坡小贩文化入遗的范畴。上述财经分析文章中所举的小贩例子，是广义的小贩。
然而，无论是广义还是狭义的小贩，我想，对于许多有品牌意识的小贩而言，品牌收购之类的市场驱动力，无疑会进一步促使日后的小贩朝品牌下功夫，向企业化的领域迈开脚步。退一步说，小贩企业化即使不是未来新加坡小贩经营者的潮流，至少提供了一个经营方向。
无论是新加坡小贩奖、新加坡邻里企业之星奖还是区域邻里企业之星奖，举办宗旨之一都是在于经营之道的分享。当然，鉴于业务机密，一些核心要诀是无法对外分享的，不过，不触及核心机密的经营理念与经验，却是可以分享与归纳的规律。
如果说分享是企业主的胸怀，那么，梦想就是绘制企业发展的蓝图了。张添来的母亲是小贩，他深知小贩行业的不易为，他在上述访谈视频中给予新加坡小贩的勉励话语是：“如果你已身处小贩行列，请继续烹调美食；如果你是小贩新手，虽然这个行业有其辛苦之处，但请不要轻言放弃梦想。你的坚持可能会带你达至一个你无法想象的高度。”
（作者是本地业余写作人，任职于新加坡全国商联总会）
