【今天吃什么】本地唯一一家海胆专卖店!

海胆爱好者有福了！本地唯一一家海胆专卖餐馆Uni Gallery，推出各式各样的海胆料理，食客在同一处吃到来自不同地域，使用多重烹调手法制作的海胆。

这家餐馆“躲在”美芝路The Plaza的底层，不好找。原来，它的主人是隔壁海鲜批发与网上零售品牌OosterBay的创办团队。这个品牌从国外引进各式鱼类刺身、鲜虾、螃蟹、鱼子酱等精品海鲜，也包括各种海胆，于是决定开设海胆专卖店Uni Gallery，让食客想用到来自不同海域的海胆。

许多人吃海胆都单尝原味，以刺身方式生吃，而Uni Gallery所提供的海胆刺身来自多个国家，单是日本的就有至少六种，30公克一份的售价从$30起跳，最贵的限量品种价格则高达$290！据主厨袁伟旋介绍，海胆的另一主要供应国是加拿大。

他说：“两者相比，日本海域捕获的海胆有海洋的咸鲜味，带一丝苦味，而加拿大的海胆味道则偏甜，质感更为绵滑。”

要一次过体验世界各地、不同的海胆，最好的选择就是点含有5种不同海胆的海胆拼盘（$98）。

记者当天试吃时的海胆搭配包括马粪海胆（Bafun Uni）、白海胆(Shiro Uni）、塩水海胆（Ensui Uni）、紫海胆刺身 （Uni Karatsuki）以及腌渍的海胆（Uni Shutou）。

别因“马粪海胆”的名字就止步，因为它是记者在众多海胆之中认为最美味的。虽然说刺身使用的紫海胆（Murasaki Uni）品种较高级，口感也较细致嫩滑，但是马粪海胆味道吃起来更甜、更香醇，味道也能遗留在口腔中较长时间。

对不常吃海胆的来说，新鲜的海胆是不会发腥的，肥美丰腴入口即化，只有细滑鲜香回味悠长。不过师傅希望提醒大家，海胆的种类和选择会随着季节改变，这道佳肴得视季节和当日存量而定。

对于饕客来说，必定不能错过店内招牌之一的海胆鲜蚝（$25），来自加拿大的红海胆搭配鲜蚝，上面再铺满三文鱼卵，就能品尝到海鲜交织而成的三重奏滋味，难怪被食客誉为“10秒的Umami美味”！

不习惯食用海胆的人，推荐或许可以先从海胆海鲜饭（$29.50）开始尝试。因为海胆味道偏重，记者认为配饭刚刚好，再加上爆浆鱼子酱、鸡蛋丝、酥脆干鱼仔、酸甜的腌渍姜片等配料，为软绵的海胆，增添了较多层次的口感和味道。

冰冻海胆（$60）是北海道土族爱奴人，从几千年前就流传下来的吃法。以前没有冰箱，所以人们只好把捕获的海产埋在雪下保鲜，在海胆中加入酱油和昆布去腌渍并且冰冻起来。冰冻后的海胆，味道更加浓郁，口感近似牛油，不妨切一块放入口中，让它慢慢融化，才能尝出冰冻海胆与融化之后的不同味道。

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