海南人的西餐

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西餐,不只是西方人吃的餐食。新加坡的西餐馆除了国际米其林大厨挂帅的,还有独有的海南风味的西餐。

早期,先辈们从中国不同地区先后下南洋,当中,琼州人较迟前来,工商业各行都已有先来者执牛耳,琼州人便只能从事服务业,做咖啡店和打洋工。所谓打洋工,即替白人家庭做厨师和佣人,于是就跟英国人学会了做西餐。

海南人的西餐,带有殖民地色彩,形成独特的南洋风味。多年下来,经过海南厨师的改良,吸取传统西餐精髓,融入本土元素及食材。它也许没有大酒店正宗西餐精致豪华,反而给人很家常的感觉,朴实又大众化。重点是,西餐走入了南洋华人的餐饮世界。

海南人的西餐,是怎么形成新加坡独有的美食?记者走访三间海南西餐厅,从美食佳肴开始,寻味背后的历史故事。

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