“魔厨”梁经伦 打造创意亚洲风味料理

你是否觉得自己已尝遍了所有新加坡顶级美食？

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坐落在首都凯宾斯基酒店（The Capitol Kempinski Hotel ）的新餐馆15 Stamford by Alvin Leung是“魔厨”梁经伦的心血结晶，主打创意式亚洲风味料理。

刚于去年12月开张的餐馆，装横以欧洲华丽复古风为主，面向开放式厨房，中央的天窗白天时也能够开启让阳光照射进来。其开放式厨房中央设有特制炭烤烧腊台，不仅突出亚洲厨房概念，更与史丹福大厦的古雅建筑完美融合。

梁经伦集合多年游走于亚洲各地的体验，以趣味构思创新亚洲美食，带领食客透过味蕾，游走韩国、菲律宾、泰国、马来西亚、香港、新加坡等地，多元亚洲风味美食在同一屋檐下综合呈现。

肉骨茶猪排佐西瓜、当归及烧烤酱

梁师傅最得意的店内招牌非首创的澳大利亚肉骨茶猪排佐西瓜、当归及烧烤酱（$38）莫属。

师傅解释，虽然一般的肉骨茶都是汤品，但是从古至今都不包含“茶”的成分。一般相信，肉骨茶是苦力为了饱足而将肉骨和汤一起熬煮的结晶，人们在喝完味道浓烈的汤水后，则自备茶水化解油腻，因此得名。所以师傅认为自己的“创意”也不算太偏离肉骨茶这道菜的本质。

偏爱当归肉骨茶的师傅，以胡椒、当归、八角等八种药材腌制肉排长达12小时，以明火慢慢烤熟，香软带点嚼劲，清甜的西瓜把略带药材味的肉骨茶猪排变得更可口。不过碳烤的烟熏味稍微掩盖了猪扒的药材香气，须搭配浓缩的当归烧烤佐酱，才能将这道菜与肉骨茶作联想。

仁当带骨牛小排

仁当牛肉在本地不算罕见，但甚少有牛肉如餐馆的仁当带骨牛小排（$68）一般经历过72小时的真空低温烹煮，耗时又耗心力，然而吃起来风味到底、肉质软嫩，用叉轻轻一拨就能拨开。

与本地一般的仁当口味不同的是，这道菜滋味较甜，口感犹如东坡肉一般。由于仁当味道浓郁，需搭配一旁的醋酱腌渍紫包心菜沙拉入口，既能解腻又能开胃。

叻沙与茶熏鹌鹑蛋和碳烤老虎虾

叻沙与茶熏鹌鹑蛋和碳烤老虎虾（$32），是新加坡经典佳肴叻沙的升华。在梁师傅的巧思下，叻沙换上了华丽的衣装，以大量鲜虾熬煮叻沙汤头鲜中带甜，让人停不了口，老虎虾也烤的恰到好处，烟熏味加深了鲜甜汤头的口感层次。

食客也必须在碗中“挖宝”，找寻以鹌鹑蛋做成的爆浆溏心蛋。溏心蛋以茉莉茶叶烟熏而成，散发阵阵茶香，在浓郁的汤底衬托下形成一股清流。