新加坡最美的风景线——小贩文化

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如果问你新加坡最美的风景是什么?身处在国际大都会的你,脑海中会浮现闻名遐迩的地标鱼尾狮,金碧辉煌的滨海湾金沙或是夜晚五光十色的滨海湾花园?这些不外乎是游客们争相拍照留念的著名风景,但别忘了还有你看似最熟悉却又最陌生的小贩中心,因为这里有着最让你引以为傲的故事与文化。

舌尖上的小贩美食

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小贩中心犹如社区饭厅,各行各业的人们可以享受各种经济实惠又可口的风味美食。(国家环境局提供)

美好的早晨从走进小贩中心的咖椰面包档口开始,表皮酥脆的面包配上甜而不腻的咖椰酱,虽是再简单不过的搭配,但一口咬下却是美味极致的交融,这样的享受也难怪咖椰面包成为国民早点。

口中的咀嚼还未停歇,各种浓郁香醇的滋味,便伴随大火煎炒的滋滋作响声扑鼻而来,虾面、粿条、萝卜糕这些外表不起眼的本地美食,总有神奇的魔力能吸引长长的人龙为之疯狂。

外头炽热的阳光荼毒,小贩中心内却有消暑的煎蕊(chendol),文头雪,红毛榴梿冰,西米露等,清爽沁凉的好滋味匙匙入口,心头一甜更卷起了阵阵的幸福感。

小憩一回儿,轮到印度煎饼大师登场,华丽转身中一阵拉扯与拍打,将平实无奇的饼皮,化成好劲香脆的风味美食。

随着夜幕袭来,扑鼻而来的辛香衬着酸甜的酱汁,配上肥美蟹肉的鲜甜,整个舞台就交给新加坡独创的辣椒螃蟹。如果这还不过瘾,隔壁的碳烤味提醒着你,不要忘了沙嗲和烧烤鸡翅是和三五好友把酒言欢的最佳下酒菜。

在号称为“美食天堂”的小贩中心,有着经济实惠的庶民美食,更让你一站拥有味蕾飨宴,满足你最挑剔的嘴。

小贩们甜蜜的负荷

小贩和老饕的心情截然不同,看着顾客大口咬下固然开心,但物美价廉的背后,却有着一段段不为人知的故事与心酸。对许多小贩而言,守着一颗务实传承的心,把每一份客人的食物做好,是一种责任,却也是最甜蜜的负荷,而支撑至今的动力来自顾客满足的笑容与不间断造访的肯定。

【点击观看以上视频:本地首家Halal虾面档口】

情牵色香味 心系人情味

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有兴趣加入小贩行列的国人,可以申请国家环境局的培育新手小贩摊计划,掌握经营诀窍并进一步评估自己是否适合从事小贩行业。(国家环境局提供)

没有制式化的欢迎光临,只有最亲切走心的问候,遇到经常光顾的摊位,甚至一句老样子,老板便懂得为你奉上客制化的佳肴。这样的默契、这样的话家常,在不知不觉中早已走入你我的生活,成为每天不可或缺的一块。

小贩之间共筑的情感更是一桩佳话,不论是在繁忙时段不分你我,互相帮忙端菜、收钱,或是彼此间面对日常百态、遇到困难勇敢前进, 遭逢挑战并肩而行,不求回报、情义相挺的人情味,都展现浓浓甘榜情。

而许多经验丰富的小贩们,除了拥有一身好功夫之馀,更有着提携新手的心,不仅提供自身经营心法、倾囊相授,更协助走过初创的艰辛,这样的美德相当难能可贵。

许多人批评新加坡的许多闻名全球的景点,多是人工制造的产物,但遍布全岛各地小贩中心,以最庶民、最朴素无华的美食作为锲子,以最暖心的色香味情牵人心,心系人情味,共谱在地故事。

从维持生计到圆梦天地

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国家环境局的活跃小贩中心计划,积极推广各项活动,为小贩中心注入活力与朝气。(国家环境局提供)

小贩推展从早期大街小巷布满的路边摊,走向干净卫生的美食天地,然而你可能不知道的是,小贩中心不单只是填饱肚子的地方,在过去有诸多组织和机构响应当局号召唤,到小贩中心举行多场活动,包含:手作活动、音乐表演、艺文活动等,活跃了小贩中心更注入一股朝气与活力,成就狮城“社区饭厅”的凝聚力。

在小贩中心内,各族人民不分年龄与宗教,购买了自己种族的传统美食或他族的佳肴,然后围坐在一起享用,分享的不仅是入口的滋味,更重要的是联络了大家的情感,强化了彼此都是新加坡人的情感认同,谱写了大家的集体记忆,更成为新加坡人重要的身份象征。

时代更迭、思维转变,传承路上也渐露曙光,越来越多新世代,跳脱死板工作的框架,回归家业承袭手艺,并注入现代元素为档口改头换面,注入新风貌。不少年轻人也自愿参加政府的培训计划,秉持肯吃苦不怕苦的精神,从零开始、步步堆砌,开创属于自己的小贩新天地。

小贩文化的未来展望

小贩中心这个承载着各族国人的过去,传承国人多元文化及草根情感的地方,应该更系统性地发扬光大,而申请“非物质文化遗产”的过程,除了能向国际社会展示我国丰富多彩的文化面貌,还能借着这个机遇突破小贩中心发展的瓶颈,让小贩文化得以保持活力,继续传承下去。

从即日起至2020年底,前往www.oursgheritage.sg网站,一同搭上支持小贩申遗的列车,用“食”经济,打通新加坡饮食文化的任督二脉,延续值得你我骄傲的新加坡小贩文化!

【本特约内容由国家环境局呈献】

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