【今天吃什么】能吃的小鲜肉?云南特有的牛肝菌和小麦瓜?

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星耀樟宜(Jewel Changi Airport)今天正式开幕。这间巨大的商场内,有两间十分特别的中餐馆,两者都首次登陆新加坡。

跟随这集的《今天吃什么》,一起来看看它们有什么少见的特色佳肴吧!

云海肴(Yun Nans)

  • 地址:星耀樟宜 #02-217

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全球最大的云南菜连锁品牌、在中国拥有上百间连锁店的云海肴(YUNNANS),在星耀樟宜开设首家海外分店。

首席执行官亦是创办人之一的吕志韜受访时表示,希望将云南道地的佳肴,以大众化的价格介绍给新加坡民众,待首家店面稳定后,未来有计划开设分店。

不加入一滴水的汽锅鸡汤

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记者前往试吃,其中最特别的一道菜就是每日限量10锅的云海肴汽锅鸡($23.90)。

汽锅鸡拥有超过200年历史、被誉为云南十大经典名菜之一,要领在于不加入一滴水,用高温将蒸汽逼入汽锅中间的汽嘴,将鸡逐渐蒸熟。

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烹煮汽锅鸡所用的特制陶锅。

鸡汤完全是由蒸汽凝结而成,一般制作需耗费3至4小时炖煮。由于本地进口牲畜略严,无法吃到道地的云南土鸡,不过店家以邻国特殊品种的黑脚鸡代替,喝起来鸡味浓郁,不会太咸、味美鲜甜。

由于汽锅鸡采用蒸法,鸡肉仍保留本身的鲜味,所以这道菜还附赠香麻酱料,让你以二吃的方式体验黑脚鸡的美味,味道近似口水鸡,又甜又辣。

  • 海拔2000多米高的牛肝菌 

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在云南的高山云林中,有一种生长在海拔2000多米高的珍贵食材——牛肝菌。

牛肝菌只能存活在没有污染的高海拔地带,所以颗颗珍贵,据说它含有人体必须的8种氨基酸,普通食物只有3种。

牛肝菌因为口感有吃肉的感觉,因而得名, 餐馆每周将这个食材从云南空运而来,再以当地傣族的烹调方式,加入香菜、干辣椒、独头蒜片一同清炒,制作成干椒野生牛肝菌 ($24.90)。

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独头蒜和一般大蒜不同,仅有一个圆球状的蒜瓣,据说相比普通蒜类,营养成分较高、蒜香味道也更浓郁。

牛肝菌吃起来既酥脆又软嫩,口感比杏鲍菇来得更有嚼劲,不过味道和一般菌类没有太大的差别。

  • 本地少见的云南小麦瓜

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小麦瓜产自云南,在本地不常见,口感介于暖嫩的南瓜和酥脆的西葫芦之间 。

宣威火腿焖小麦瓜($13.90)以云南火腿去焖烧小麦瓜,吃起来既有蔬菜的清香回甜又有肉厚实的口感,不失为一道色香味俱全的开胃菜。

  • 云南过桥米线 

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过桥米线是云南特有小吃,已经拥有百多年的历史,主要由汤料、佐料、猪肉片、鸡肉片、乌鱼片、鱿鱼片制作而成。

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首席执行官兼创办人吕志韜示范如何下面。

云南过桥米线($15.90)的特点在于米线,餐馆使用的米线是品牌在昆明自行生产的云南“干将米线”。

“干浆米线”是将大米磨粉后直接放在机器中挤压,靠摩擦的热度使其糊化成型,晒干后只需在烹煮前浸泡即可。

米线不含任何淀粉,吃起来筋骨硬、弹牙,搭配以猪肉、鸡肉和鱼肉熬煮数小时的高汤,味道虽简单,却能吃出云南道地的家乡味。


香聚(Shang Social)

  • 地址:星耀樟宜 #01-219

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另一方面,香聚(Shang Social)是是香格里拉酒店集团第一次在酒店之外开设的餐饮店,主打中国三大菜系–——粤菜、淮扬菜和川菜。

  • 脆皮糯米鸡

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特色菜之一的脆皮糯米鸡($78),做工繁琐, 每日限量,没几量功夫的师傅,是做不出来的。

因为师傅必须在鸡颈处开口,用刀手工在鸡身內拆骨,困难在于去除内脏的同时,必须小心不弄破鸡皮,一旦破了,馅料露出来便是失败。

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处理完鸡身后,再把炒熟放凉后的糯米镶进鸡身内,放凉后的糯米,才不会影响鸡身的烹煮过程。最后再把其他配料剁碎放入鸡身内,进行缝合。

炸鸡也是一门艺术,去骨后的鸡皮更薄,炸的時候必须掌握火候和时间,既要令糯米饭熟透,又不能炸得过老。起锅前,再用猛油为鸡皮上色,才能令它口感金黃松脆。

  • 椒香豆汤酸菜鱼

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酸菜鱼($78)是川菜的必点佳肴之一,要做的好吃,除了鱼肉本身必须新鲜之外,汤汁更是一大重点。

喝上几口又酸又辣的汤,刺激味蕾,打开食欲,让你能更好地品尝接下来的菜肴。

  • 季节性更换的中国小吃

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香聚的一大特点在于它会陆续引进中国不同的地方小吃。目前推出的是苏州小鲜肉酥皮月饼($5.80)和招牌生煎包($5.80)。

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记者是第一次吃到小鲜肉月饼,刚出炉的鲜肉月饼,热热地一口咬下去,肉馅儿紧致鲜香,饼皮酥而粉,汤汁在口中爆开的瞬间,真是过瘾。

不过切忌不要吃太多,搭配一壶热乎乎的糯米普洱茶、刚好解腻。

  • 香聚气泡茶

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来到餐馆,必点之一就是香聚气泡茶($6.80)。浓郁芳香的荔枝茶,与近似气泡酒的口感,十分爽口,不会太甜,让你喝了一口就停不下来,记者可是对它念念不忘。

下次到星耀樟宜,除了Shake Shack和A&W等西餐外,也不妨试试以上这两间特色的中餐厅吧!

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