【今天吃什么】拼死也要吃?一探本地韩式河豚料理!

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河豚一向以“毒”闻名,却总有人喜欢冒着生命危险,拼死也要品尝它的美味。

在民间自古以来甚至流传着“不吃河豚,焉知鱼味?吃了河豚,百鲜无味”的说法。

如果把河豚做成韩式料理又是怎样的一番滋味?

在这集的《今天吃什么》,美食记者王昀诗就要冒着危险,带大家大胆试吃韩式河豚料理!

河豚是什么

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河豚是暖水性海洋底栖鱼类,以毒闻名,毒素大部分潜藏在内脏和眼睛之中。河豚毒是一种非蛋白质神经毒素,为剧毒物氰化钾的1250倍,无药可解,只需0.5毫克,就能在5秒内轻松杀死一个健康的成年人。

受到威胁时,河豚能够快速地将水或空气吸入极具弹性的胃中,在短时间内膨胀成数倍大小,吓退掠食者,所以又名“气泡鱼”。

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这个听起来可怕的食材,在老饕眼中却是珍品。

吃河豚,早在中国宋代起就成为士人们的一种时尚。甚至据《示儿编》史料记载,诗人苏东坡也十分热爱河豚料理。

本地河豚韩式料理

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从韩国空运的冰冻河豚(王昀诗摄)。

然而,河豚料理在本地不算常见,一般只能在日式料理店捕获它的身影。

本地SBCD韩式料理店却决心颠覆这种现象,从7月15日起推出4款韩式河豚料理。餐馆每个月会通过韩国鱼产协会(Korean Fisheries Association),从韩国空运处理完毕、无毒素的冰冻河豚到本地制成料理。

  • 辣酱河豚鱼皮配韩国香菜 ($19.90)

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记者试吃后,认为辣酱河豚鱼皮配韩国香菜 ($19.90)的搭配颇新鲜,值得一试。

腌渍过的河豚吃起来味道和一般白鱼相似,鱼肉条在灯光下微微透光,十分美丽。带皮的鱼肉,嚼劲十足、肉质鲜美,没有鱼腥味。

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卷在紫菜吃,别有一番滋味。

若加米饭卷在麻油紫菜中享用,既能综合辣酱的呛度,麻油香气又能更好地衬托出河豚肉的美味。

身为配菜的韩国香菜据说有排毒的效果,能化解掉余毒。不过味道近似紫苏叶的它味道稍重,有点喧宾夺主地掩盖了河豚清淡的鲜甜。

  • 香炸河豚鱼柳($19.90)
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香炸河豚鱼柳 $19.90(商家提供)。

初食河豚者或许会比较喜欢“香炸河豚鱼柳”($19.90)。因为经油炸后的去骨河豚鱼柳味道和一般白鱼十分相像,只是肉质显得更加绵密。沾点芥末酱青享用,别有一番滋味。

  • 河豚石锅汤($24.90)
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河豚石锅汤 $24.90(商家提供)。

在韩国当地,河豚汤一般具有解酒、消除宿醉的疗效。虽然不知它是否具有那么神奇的功效,然而本地的“河豚石锅汤”($24.90)仅用芹菜、豆芽菜、蘑菇等简单的蔬菜,就能熬出既鲜甜清澈、又不带腥味的汤头,喝起來清爽美味,十分神奇。

无辣不欢的朋友不妨点辣汤头试试。

  • 韩式烤河豚($49.90)
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韩式烤河豚 $49.90(商家提供)。

记者是第一次吃韩式烤鱼,烤河豚吃起来有点偏硬,但腌渍过的鱼肉的非常入味,搭配辣酱很下饭。

  • 泥蚶韩式拌饭套餐($27.90)

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除了河豚料理,SBCD也有不一样的泥蚶韩式拌饭。泥蚶是一种生长在泥中的海鲜生物,味道和蛤蜊相似却更加多肉肥美。

待菜肴上桌后,从石锅取出四分之三的白饭,与麻油和配菜搅拌均匀即可。

那剩下的米饭呢?据韩国当地的做法,就是在石锅中倒入玉米茶,盖上盖子,焖至用餐完毕时,就会是一道清爽的玉米锅巴粥了。

套餐还附赠店里的招牌海鲜豆腐锅(Seafood Soontofu Soup)。

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海鲜豆腐锅(餐馆提供)。

每日现做的纯手工豆腐外,加以海鲜熬煮出的高汤,十分美味及下饭!

至于河豚韩式料理是否会成为店里的永久性菜单?餐馆表示待公众反应再做决定。

好奇河豚料理到底是什么滋味?不妨前往试一试吧!

SBCD Korean Tofu House

地址:7 Wallich Street, Tanjong Pagar Centre, B1-01/02, 078884

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