食材不完美怎么办?厨师有办法

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形状特殊、大小不一,过熟或供应过剩的食材,厨师应该如何处理?

Kausmo餐馆主厨唐芙乐(24岁)主张善用食材,减少浪费。这是她和餐馆另一工作伙伴餐馆经理柯秋娴(26岁)的餐饮想法。

餐馆位于邵氏中心(Shaw Centre)三楼,只有16人座位,食客可边看唐芙乐下厨,边听柯秋娴解说食物创作的理念和选材的过程。

她们积极提倡善用食材减少浪费的概念,“没有所谓不好的食材,只有懂得使用它的厨师”。

餐馆不设固定菜单,根据食材供应而定,她们给食材经过加工处理,如发酵,然后融入菜肴里,充分使用。

点击看视频,由唐芙乐示范如何使用不完美或少见食材制作牛肉小萝卜意大利面。

完整报道,请点击:精致餐饮业新气象 业者力捧年轻厨师创新

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