厨房师徒 传承厨师精神

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本地两名中餐厨师,大华餐馆老板兼主厨杨彬源(53岁)和滨华大酒店中餐馆鸿桃轩主厨钟健发(37岁),是师徒关系。两人曾在本地不同餐馆一起工作三年多,目前虽在不同餐馆各忙各的,但杨彬源所传授的知识和价值观,依旧影响着钟健发,鞭策他每天的厨房工作。

钟健发最近特别设计了份“感恩”套餐,向家人和不同前辈师傅们致意。当中一道汤品黑松露海中宝,以当年杨彬源的黑松露佛跳墙为灵感。在本地中餐业属年轻主厨的他,以精致口味和吸睛摆盘让人印象深刻。今年4月,他也获由《联合早报》和《海峡时报》联合评选的“最佳亚洲风味餐馆”奖的新星厨师奖。 该“感恩”套餐从即日起至本月30日推出,六道菜套餐每人售$108++。

以行动表达感谢,钟健发最近熬煮了汤,请师傅喝。通过喝一碗汤的时间,两人谈谈当一名好厨师的条件。可点击看视频。

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