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鼠年乐活数年菜④ 紫薯水晶汤圆

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汤圆不只是冬至才吃的食品,在正月十五元宵节吃汤圆亦象征着团圆吉利,而汤圆老少皆宜、营养价值高,全家一起吃汤圆,也有一家团圆、和睦美满的寓意。若家中有小孩,与家人齐齐搓汤圆也能成为促进亲子关系的活动之一。

选择紫薯为汤圆馅料,不单因为紫薯的“薯”与鼠年谐音,也因为紫色食物往往是最容易被人忽视的食材。汤圆的主要成分是糯米粉,而中医一般指出,糯米味甘、性温,具有补中益气、健脾暖胃的功效。

不过,由于糯米热量偏高,食用汤圆要酌量。汤圆的甜汤,选择放入黄冰糖有清热润肺的效益,而适量喝点加入姜片的甜汤,有助驱寒、促进血液循环。

紫薯水晶汤圆

材料(约四人份)

糯米粉 150克

紫薯(削皮) 2个

清水 120克

老姜(切片)1/4个

冰糖 3到4汤匙

斑兰叶 1枝

做法:

【紫薯馅料】

(1)将削皮紫薯放入热锅中蒸熟,确保紫薯软化再取出。

(2)把紫薯压成紫薯泥待用。

【汤圆外皮】

(1)将120克清水倒入150克糯米粉中。

(2)一边慢慢加入清水时一边不断搅拌均匀,把粉搓成软团。

【搓汤圆】

(1)将糯米面团分成若干份,毎个搓成圆球才压扁。

(2)紫薯泥也分成若干份,搓成更小的圆球作为馅料包在压扁的小糯米面团中。

(3)重复步骤制作多个汤圆。

【煮甜汤与汤圆】

(1)将一锅清水煮滚后加入冰糖、老姜片,斑兰叶以及冰糖。

(2)盖上锅盖煮滚并熄火,将斑兰叶与老姜片取出,待稍微凉后再倒入小碗中。

(3)将一锅清水煮沸后,加入搓好的汤圆。

(4)汤圆煮熟浮在水面后,关火加盖继续焖约5分钟。

(5)将汤圆捞起放入个别盛着甜汤的碗中,趁热上桌。

备注:

●煮汤圆时应用大火把水滚后才加入汤圆,并转小火,这样煮出来的汤圆才不会爆开。

●汤圆的皮要变得晶莹剔透,煮熟后可以焖一会才取出。

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