“姑妈”教大家怎么烹煮招牌亚参鱼片

“平凡的食材，不平凡的味道。” 擅长家常菜的“姑妈家私房菜”就是这么一家餐馆。

主打家常菜的“姑妈家”，菜单一切由“姑妈”陈美燕主导，主要取决于当季食材选择，或当下研究出的新菜色。

陈美燕从小在乌敏岛长大，6岁开始帮忙下厨煮饭，父亲有三个奎笼，对新鲜鱼虾非常熟悉。16、17岁左右搬到本岛住在姑姑家里，由于姑丈是在酒楼里工作，陈美燕本身又对烹饪很感兴趣，跟着姑丈学会了不少菜肴。

37岁那年决定创业，陈美燕在咖啡店租了个档口卖鸡饭、叉烧面等。虽然当时鸡饭生意很好，但每当碰上禽流感、猪瘟等，她就受限制不能卖。于是，她决定自己开餐馆，想卖什么就卖什么，2009年创办姑妈家餐馆。

聊到餐馆名字，陈美燕笑说：“以前，侄儿侄女常来我家吃饭，我爱热闹，喜欢下厨煮给他们吃。他们说，原本到姑妈家吃饭不用付钱，如果来我的餐馆吃就要付钱，所以就把餐馆取名‘姑妈家’。

“姑妈”最大的满足感，就是听到客人说：“好吃！”餐馆有不少跟随了十多年的老顾客，他们必点亚参鱼头，年轻食客也有增加趋势。

餐馆里的招牌菜是亚叁鱼头（$28），使用的是每天新鲜选购的红鸡鱼，肉质嫩滑新鲜，加上番茄、茄子、羊角豆、黄梨等等，亚叁酱料也是姑妈特别以十多种材料配制，酸辣开胃，非常下饭。不爱吃辣的话，餐馆里其他的鱼头作法还包括豉汁苦瓜、港蒸、潮州蒸等。

疫情期间，“姑妈”还特别研发出罐装的特制亚参酱，采用13种香料及不同食材慢慢熬煮长达5小时而成，让食客在家也能轻松烹煮美味的亚参料理。

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姑妈家私房菜