熏腊肉不见烟——这样的新颖概念，是这款“无烟环保腊肉熏制机”所标榜的创新功能。重庆市政府在多个社区设立约90个备有这款机器的熏制点，让民众将腊肉拿到户外帐篷由工作人员代熏，试图平衡民众在家熏腊肉的传统与环保需要。过年熏腊肉的习俗正式进入“环保时代”。
重庆渝北区的多个户外角落，过去两个多月搭起许多红色小帐篷，昏暗的空间里摆放了一排排肥美的腊肉，分批被工作人员挂入一个造型像“大衣柜”的机器里。
门一关上，机器下方的点火口被工作人员点燃，四周不见烟雾，只有帐篷外的排放管吐出一阵阵水蒸气。四小时后，当一排排腊肉被抬出机器时，空气中飘散的，是重庆人过新年时熟悉的那股烟熏味。
熏腊肉不见烟——这样的新颖概念，是这款“无烟环保腊肉熏制机”所标榜的创新功能。去年12月起，重庆市政府在多个社区设立约90个备有这款机器的熏制点，让民众将腊肉拿到户外帐篷由工作人员代熏，收费是每斤（500克）2元（人民币，下同，约0.42新元）。
对于许多习惯新年熏腊肉、吃腊肉的市民而言，这应该算是好消息。毕竟，自重庆环保局三年前以保护空气质量为由在主城区禁止熏腊肉以来，许多市民便不得在家自熏腊肉，只好托人在区县和乡下熏了再带入城，也不乏有人违法偷熏。
这项禁令一度引发民间反弹，一些人怀疑，熏腊肉成了其他空气污染源头的“替罪羊”。此外，熏制腊肉毕竟是重庆、四川等地的传统春节习俗，不少市民担心新年因此少了年味，以后甚至连腊肉都吃不到了。
但重庆政府的立场也相当坚定，当局警告，烟熏腊肉产生大量烟尘和粉尘，不仅污染环境，也对市民健康有害。
时隔三年，如今在主城多处出现的“无烟环保熏腊肉机”，或许就是试图平衡双方利益和考量的折中方案。据报道，重庆政府此次向环保公司定制了新研发的环保腊肉熏制机，每台叫价超过3万元。
“环保腊肉”究竟怎么个熏法？渝北区龙脊广场熏制点工作人员张德生接受《联合早报》访问时说，这台机器容量大，每次可熏18排腊肉，总重量达800斤。
关键在于，这台机器除了熏制箱，还设有冷却和净化系统，烟雾冒出后会自动被净化，使得油烟粒子转化为水蒸气，从气管排出。据称，用此方法熏制出的腊肉，味道并无显著不同。
从乡村来到主城打工的张德生说，相比之下，乡村的传统熏腊肉方式更耗时，一般要将腊肉挂在烧饭炉灶上，每次做饭就“顺便”熏，断断续续花上好几天，“但熏久了腊肉特别香”。
至于主城市民，熏腊肉禁令实行前，有人搭建简易熏炉或铁桶，在人行道等公共场合熏；有人则用砖块搭建永久性熏炉，和其他市民共用；也有人做起熏腊肉生意，为居民提供代熏服务。
如今，熏腊肉进入了“环保时代”，市民对新科技反应不俗。据本报记者2月初某个周日观察，一个下午之内，至少有10名公众把腊肉拿到熏制点。
市民彭宗芳（63岁）说：“以前用铁桶熏，满天都是烟，很臭！还听说过，有人把火不小心烧大了，结果几千块东西烧烂了！带来这里熏比较好，免得麻烦。”
对一些人而言，腊肉是春节必备食品，无论如何都要找方法熏制。黄女士（43岁）说：“没办法呀！来到主城工作，回老家熏又不方便……想吃腊肉只能来（环保熏制点）熏，要不然只能吃新鲜肉。”
但也有市民反映，环保腊肉熏制服务的收费过高。市民赵昌贵（41岁）告诉记者，自己不会拿腊肉给人代熏，“两块一斤，还是不便宜。毕竟一家人吃的腊肉和香肠，加起来肯定有二三十斤。”
市民：自熏腊肉是乐趣
更重要的是，赵昌贵认为，自熏腊肉也是种乐趣：“虽然自己熏辛苦点，但和拿去指定地方熏还是有差的。和家人一起动手就是有一种过年的感觉，要不然，过年年味就越来越淡了。”
在重庆工商大学文学与新闻学院院长蔡敏看来，随着重庆城市人口密集度提高，传统熏腊肉方式对环境带来的影响愈加明显，当局对这个传统习俗作出限制，有其道理。他受访时说：“不过，在设定限制的同时，（政府）并没有一味禁止，如今找到这个环保熏腊肉机器的办法，这是好事。”
蔡敏倒不认为“外包”腊肉熏制的做法冲淡了年味。他觉得，喜欢吃腊肉的重庆人已越来越少了，毕竟不少科学研究警告，吃过多腊肉对健康有害。
他说：“熏腊肉和吃腊肉的，更多是老一辈，他们自己熏腊肉，更多是想找回一种过年的感觉。”
确实，拿着大包小包腊肉到熏制点的市民以五六十岁的长者居多。对他们而言，重庆人过年就是要熏腊肉、吃腊肉，才有喜庆氛围，这是长久以来的风俗；而环保腊肉熏制机的出现，至少让熏腊肉的传统以另一种形式延续。
扛着13斤熏腊肉回家的彭宗芳就告诉记者：“过新年嘛，有香肠、有腊肉、有猪头、有鱼，一样也不能少，这样才能有头有尾，年年有余。”
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