百年传四代 福南街牛肉面今天结束营业

传了四代的福南街牛肉面，今天（7月11日）之后进入历史，食客纷纷来“吃最后一次”。

福南街牛肉面15年前由第四代传人陈巧如（44岁）接手，因为缺人手，从高峰期的六间分店减成一间，八年前从武吉班让大厦搬到当时刚开幕的亚历山大零售中心（Alexandra Retail Centre，简称ARC）。

1911年辛亥革命那年，陈巧如的曾祖父从中国汕头南来，便在福南街附近贩卖潮州口味的牛肉面维生，传到第二代时档口搬进福南街，取名“顺欢园”。上世纪七八十年代搬迁几次，曾在新加坡游泳俱乐部呆了六年，22年前搬到远东广场，随后一度开了六家分店。

作为潮州牛肉面的代表，福南街牛肉面的优势是用牛骨、牛肉和十五六种药材熬煮而成的汤底，和那13种配料调配而成的辣椒酱。除了牛肉丸之外，牛肉、咸菜，制作南姜都是手工切割，辣椒酱和汤头都是人工烹调。

昨天午夜时分，陈巧如在店家的面簿上写下接手15年的心声。“我学了好多，哭了好多……从内心深处感谢支持我的每位顾客。再见福南街牛肉面，再见各位！”多名顾客也回应说，感谢她用心经营。

记者昨午走访时，好多自称“第一代”到“第四代”的老顾客，都赶来吃最后一次，并跟店主说再见。人龙排到电动扶梯处，约20多人。

陈巧如感恩说，上个星期天，一名95岁的阿公还坐着轮椅，在亲人陪伴下来吃牛肉面，“他还对其他顾客说，这家卖的是正宗的牛肉面。”

她说，预料到许多老顾客会在最后两周赶来光顾，她已通知供应商增加食材，却一周内已销售一空，供不应求。

“原本每天营业至晚上8点半，因货量短缺，只能勉强卖到7点，然后每天再预订食材，确保顾客都吃得到牛肉面。”

拥有108年历史的福南街牛肉面，今天结束营业，吸引食客大排长龙。福南街是当年街边摊贩林立的古早美食街，上世纪70年代重新发展，1985年建成福南中心，目前是刚重新开业的福南商场。

以6500元高薪请人在最后一个月“每天做”，依然没有本地人问津。

陈巧如说，有网民批评她不肯花多点钱请员工，但真相是请不到新加坡人。她透露，5月初在面簿宣布今天租约到期停业后，估计最后一个月会很忙，便上网以6500元月薪请人，希望吸引到帮手，条件是每天工作12小时，全月午休，要“包头包尾”帮忙煮和清理店面。

但最后只有好些外国人来电询问，依然请不到本地人。

坚持手工准备食材的她说，因为找不到人愿意坚持这个传统，她决定潇洒地停业。

不过，出自同一家族的“福南街著名牛肉粿条”的三个摊位，仍将继续营业。旧机场小贩中心摊主陈汉庭（67岁）说，陈巧如是他的侄女，而北干拿路和中华游泳会的福南街著名牛肉粿条由他的儿子陈勉彬（38岁）负责。他们使用的秘方不同，但同样亲手制作食材。

当过银行高管的女店主，准备到台湾和柬埔寨当义工，经营更精彩的人生下半场。

陈巧如当过银行高管，15年前放弃2万元月薪接手生意。

她说，12年前她已在柬埔寨开办学校，让年龄介于三到八岁的儿童有机会上学。

“在学校里，老师都会教小孩柬埔寨国语，和简单的英语和数学。”

她说，当年因为认识一名校长正筹钱开办学校，她便加入，聘请了一群具备大学资历的教师。

“那里很多孩子都没上学。曾经有一个三岁小孩，我们的老师看他在洗碗，跟小孩回家时发现，父母竟然都是吸毒者。”

她说，准备先到台湾当义工，过后再全力到柬埔寨帮助学校推广教育。