郑杰忆：应对食安危机第一步：认识盘中餐

如果消费者一味相信广告中的悠闲农村景致，产品标签上宣称的自然、有机和手作，就可能花了大笔钞票却掉入另一个食品陷阱。有机蔬果可能来自砍伐森林的温室栽种，有机鸡蛋可能来自一生都没走出鸡棚的母鸡，因为缺少训练的胆小母鸡根本不敢走到咫尺之遥的草地。

对盘中餐的求知欲可能坏了你的食欲。科学与技术的进步不断挑战食物的概念，基因改造苹果可能含有细菌的基因，理应低脂肪的鸡肉因密集饲养而变得肥滋滋，香喷喷的牛排可能是实验室培养皿的产物。还有加工食品里的反式脂肪、糖精、色素、乳化剂等拗口的化学添加物、蔬果残留的农药，一些无良贪婪的厂商还放了塑化剂、铜叶绿素，甚至用上馊水油。

杀头生意有人做古老的食品制造已经蜕变为高科技产业，提高了品质，也提高了造假技术。美味诈欺不是因为人心不古，早在罗马帝国时代就有人在葡萄酒里加铅让口感柔润，工业革命时代的伦敦更是黑心食品充斥，工人吃下掺杂石灰的面包、用铜泡过的腌菜、用朱砂染色的糖果；19世纪，美国牧场用酒渣养乳牛，保存不佳的牛奶加水稀释，导致婴幼儿营养不良或腹泻而死。

在当代大量制造和行销的模式下，食安危机牵连的层面更广、受害者更多。大规模喂养的饲育场为了节省成本，把牛只屠宰后的剩余部位拿来喂牛，打破同类不相食的规则，结果英国在1996年出现疯牛症病例，造成10几万头牛只死亡，并扩散到欧洲大陆、美国和日本等地。因为人类也会受到影响，罹患克雅氏症（Creutzfeldt-Jakob），引发一阵恐慌。