这似乎是很多文化古都老铺的缩影，三代人的传承，味道的变与不变，老客人追随的是熟悉的、安心的滋味。
这几年岛国开了很多家日本餐馆，从大众美食的面食拉面乌冬荞麦、天妇罗、串烧、旋转寿司，到高档次的割烹料理、怀石料理、厨师做主，反映了日本料理“和食”走出国门大小通吃的高人气。
另一方面，外国游客到日本旅行，一尝当地的美食，很多会怀疑自己的舌头，同样的手握寿司、炸猪排、章鱼烧、关东煮、茶碗蒸……怎么尝起来和自己城市日本餐馆所烹调的不同，甚至差很大？
这个差别是美食令人食髓知味的奥妙之处。食物离开了原产地，主要是靠调味呈现菜肴的味道，而和食的精髓在于选用当季食材，保留食材原味这两大前提。
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