在30分钟内，用18种食材做出一道18人份特大鱼生——这不是电视厨艺真人秀，而是电影《疯狂富豪》和《小贩之王》美食总策划的经验之谈，在家做这道年菜其实并不难。
“这份鱼生所有原料的总价在40元以内，且都可以在本地超市买到。”
林宝顺（50岁）在大成工业区的La Gourmet厨房里，一边向《联合早报》记者解释在家做菜的好处，一边用沙拉脱水器为已切成丝的红白萝卜沥干水分。
之后，他用虾米、椰糖、鱼露、芫荽叶根、泰式酸甜酱调配酱汁；再把小鲍鱼、荔枝、龙眼、凤梨以及刚备好的萝卜丝等食材进行“捞”之前的摆盘。林宝顺曾为多国元首做过私宴，他认为本地家庭完全能在家做出这道菜的个性化版本。
自助式捞生套餐选择多 售价约20元
职总平价集团发言人接受《联合早报》采访时透露，平价超市门店今年推出超过15种各类鱼生，其中，自助式（DIY）捞生套餐的市场需求格外旺盛，当中一款“丰收发财鱼生”尤其受欢迎。为了方便顾客，职总推出了通过手机应用预订鱼生的服务，顾客预订后可去60多家门店提取。
记者在位于马里士他邵氏商业大厦内的平价超市看到，10多种捞生套餐统一展示，各自的价格约20元。冷藏公司（Cold Storage）、巨人（Giant）等超市门店的各类鱼生也被放到了醒目位置，价格也在20元左右。
李秀梅（56岁）是勿洛小贩中心附近昇菘门店的常客，她告诉记者：“感觉今年鱼生的种类比去年多，在家做年菜能感受节日气氛。”
在证券公司工作的黄金月，过去20多年都亲自为亲朋好友煮年菜，而鱼生一直是大年初一的“压轴”。除了从超市买来配菜包，她还会准备蜜柚、海蜇、焦糖核桃仁等自选配料。
她说：“在家煮年菜对于家庭团结很重要，大人们在忙里忙外的时候，孩子们在一旁可以学到家庭传统。”另外，餐馆里的鱼生往往分桌上菜，而家里能准备一大份，所有人都能一起捞，一起说出“风生水起”等祝福。
名厨林宝顺也认为：“在家做鱼生可以选择更健康的食材，避免传统酱汁里的偏甜偏油，甚至还能通过食物‘灌输’下一代人生道理。”
林宝顺的父亲是一名小贩，曾用白米饭、猪油、鸡蛋、酱油做过一道简单却又十分美味的猪油拌饭，并告诫当时年仅八岁的林宝顺，做人的道理就像这碗朴素的猪油拌饭一样容易理解：谦虚、诚实和不断努力。如今，林宝顺也照着父亲的做法，给他的孩子做猪油拌饭。
在家做鱼生成本可减半 口味个性化
相比林宝顺的言传身教，新加坡中厨协会前会长，新加坡国立大学协会行政主厨胡雅琍，和记者分享了在家做鱼生的另一番滋味。
他入行四十余载，被誉为本地“厨神”，小时候过年家里没有鱼生，主要吃菜饭、虾枣和火锅。“记得我第一次吃鱼生大概是1978年在一家本地中餐馆，那时候的鱼生主要是西刀鱼和一些简单配菜。”
如今，鱼生是本地上万家中餐馆过年必备菜品，花样也五花八门，不过，“厨神”仍建议记者尝试在家做。
“在餐馆，一道二至四人份的鱼生一般要40至50元；在家做，成本可以减半，口味也能个性化。用烟熏三文鱼或者小鲍鱼作为主料，食用起来更放心；用生菜配不同沙拉酱，能有更多口味。”
他也提醒，一些从超市购买的鱼生配菜，最好在食用前进行处理。“对于经过腌制的红姜丝、柠檬瓜丝等食材，需要用清水冲洗，否则，由于腌制酱汁味道太浓，如果一道拌入鱼生，会造成‘喧宾夺主’的反效。”
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