"最佳亚洲风味餐馆"银奖得主

“最佳亚洲风味餐馆”金奖和银奖成绩昨晚在文华酒店举行的颁奖礼上揭晓，共有三家餐馆获得金奖，21家餐馆获得银奖。“最佳亚洲风味餐馆”由《联合早报》和《海峡时报》美食记者根据食物水平和服务素质，选出54家获奖餐馆，30家铜奖餐馆已在3月15日揭晓。这是本地两大中英文报章首次联办的活动，旨在表彰本地杰出亚洲餐馆，褒扬精妙亚洲厨艺。得奖名单展示了本地饮食文化的精彩多元，以及厨师们源源不绝的创意。

• 江南春

这家位于四季酒店，去年整修重新开张后的餐馆具灵秀氛围，但江南春的主角还是充满诚意的菜品。

“生在苏州，活在杭州，食在广州”，餐馆主打本地人钟情的精品粤菜。总厨陈伟伦点子多，在传统的广东口味融入新的食材和调味，细微之处见惊喜。

值得推荐的果木挂炉北京片皮鸭，用特制木炭烤炉烘烤鸭只，经风干烧烤的鸭皮脆如薄翼，配上海鲜甜酱或广东鲜酱油呈两种味道。

陈伟伦擅长煲汤，这凸显在招牌浓鸡汤炖官燕，使用甘榜鸡、老母鸡和樱花鸡熬制，成品是浓香又甜而不腻的汤头，撒上显著分量的燕窝，滋补指数爆表，兼贵气逼人。

• 翡翠金阁

翡翠餐饮集团位于百丽宫的旗舰店之一的翡翠金阁，以矜贵特色菜闻名，去年摘下米其林一星，奠定它在中餐的领军地位。

翡翠金阁菜式精益求精，除了坚持采用优质食材，烹饪手法也将当代餐饮潮流与经典的中餐烹饪技艺相结合，炮制出匠心独具的中国地方特色料理，为宾客打造极致的美食体验。

掌厨师傅不只选用许多非传统材料配搭，菜色的烹调和呈现也新意频频，上门的客人既可尝到精致的古早味美馔，也有玩味创新佳肴的惊喜。

• 桥田寿司

位于文华购物廊的桥天寿司（Hashida Sushi）是这个品牌在日本以外的第一站，这里以Omakase形式出菜，也就是说，送上桌的美食都由厨师决定。

餐馆仅能容纳不到30人，因此宾客有机会和主掌寿司台的厨师互动，让对方解释所用的材料和烹调手法。

主厨桥田建二郎认为，寿司很简单，但却蕴含了正宗传统的风格，颜色、味道、口感有一种微乎其微的平衡。在桥田寿司，能尝到空运自日本，拥有完美平衡，具味道深度的江户握寿司。

• 四川豆花饭庄

滨海宾乐雅酒店的四川豆花饭庄是本地川菜的指标，坐镇总厨曾锋所炮制的菜品，让本地人了解到川菜不止麻辣那么简单。

川菜最经典的描述就是“一菜一格，百菜百味”，也就是说，每个菜都有每个菜的风格，一百道菜有一百个菜的口味，突显了川菜丰富多变的性格，而这在四川豆花饭庄得带完美呈现。

蒜泥白肉、鱼香茄子、姜汁肘子、咸烧白、糖醋雪卷，四川街头馆子能找到的古早味都能在餐馆吃到。如果真要麻辣味，来自四川的曾锋所烹调的沸腾鱼和口水鸡都不能错过，尤其是后者，炸至爽脆的质感配上那烫舌的劲道，味道叫人欲罢不能。

• 咏春园

拥有88年历史的咏春园是新加坡历史最悠久的中式酒楼，1929年在大世界开张，辗转搬迁到牛车水、东海岸，2004年再度回到牛车水海山街，这些年来办过无数婚宴、寿酒和家庭聚餐，为三代宾客留下饱满回忆。

咏春园开张时以粤菜著称，随后慢慢改变风格，受到各籍贯中国移民组成的社会影响，菜肴现在也反映这个特色，演化成新加坡式的传统中菜肴。

餐馆的招牌菜除了有传统的薄饼外，其他如蟹烧凤干、金龙百花鸡等都是其他餐馆找不到的老菜。金龙百花鸡，是将鸡肉和鸡皮切开，在中间加入虾胶后再重新拼合下油锅炸；蟹烧凤干则是鸡肝蟹肉和咸蛋黄组成的炸肉团，都是费时费力的手工菜。

• 玉楼

富丽敦酒店的中餐馆在餐饮界打出名堂，执行总厨梁志贤功不可没。他粤菜底子深厚，点心、烧腊、大菜各类都做得精彩。更难得的是，他是当今厨界致力于将艺术融入菜品的极少数厨师之一。

到玉楼用餐，不但是舌尖上的享受，也是视觉上的飨宴。梁志贤以书法和雕工入馔，盘中的美食经常由精美细致的果雕、面雕，甚至洒脱的书法陪伴。梁志贤在工作上赋予志趣，花费心力将毕生追求的艺术融入道道菜品。

此外，梁师傅也经常在餐馆举办主题宴会，为宾客送上别家馆子少见的菜肴。他过往推出“陶回古早味”，将新马一带七八十年代的一些旧日美食重现餐桌，而这些菜色都由厨房团队的雕塑艺术品陪衬。他也设计“富丽敦旧情怀菜单”，以建筑物内外的地标设计为题材，烹制星洲辣汁蟹伴小馒头、豆豉酱大蒜清蒸石斑等一道道充满复古韵味的菜品。

• 夏苑

荣获米其林一星的丽思卡尔顿美年酒店中餐馆夏苑是一家主打精品粤菜的本地著名餐馆。在五星级装潢空间里，执行主厨张肇刚师傅送上一道道奢华精致的广东菜品，在舒适环境中挑动味蕾，连用餐的盘盘碗碗也全是从意大利进口的印上手绘图案瓷器，让客人从踏进门口就惊喜连连。

张师傅精心炮制的现代粤菜有不少是新创料理。蚝皇南非鲍鱼野菌藏白玉用个头不小的南非鲍鱼配搭一片雕成叶子形状的冬瓜，入口馥郁甘香。其他精选美馔还有海参燕窝炖浓鸡汤、椰盅海螺鱼肚鸡汤、有机黑蒜焖龙趸球伴香葱珍珠饭、炸酿波龙、龙虾捞饭等。　

• 潮乐轩

位于乌节商业区诗阁广场（Scotts Square）的潮州料理餐馆潮乐轩，属乐天餐饮集团，主打正宗潮州菜肴，菜单上的百多道菜肴在传统潮味中融入丝丝新意。

餐馆着重少用调味料，靠简单的烹饪手法带出食材自然鲜甜的味道与口感，坚持选用最新鲜优质的食材。

潮式冻黄膏蟹、潮州蟹枣、潮式卤味三拼盘、潮式烧乳猪、潮式干煎糖醋面等，让潮州人食指大动。值得一提的是，潮乐轩使用来自爱尔兰的鸭来卤制鸭肉片，这类鸭油脂肥厚，鸭肉有一定脂肪，口感爽嫩同时又具备油香，搭配卤汁，非常美味。

甜品方面，金瓜芋泥、福果绿豆爽、潮阳返沙香芋条等，道道都是潮州人的心水甜食。

• 李白

喜来登酒店的李白中餐厅,多年来是本地中餐的中流砥柱。以中餐来说，每逢传统节日，都是大厨施展厨艺及创意之时。

主厨钟耀明的新年年菜、中秋月饼、端午节粽子等，每次都充满新意。例如端午节时，钟耀明师傅特地以牛膝入粽，做成红腰豆牛膝粽，给食客带来惊喜。其他烧鹅百宝粽、鲍鱼南瓜粽与传统裹蒸粽，都是李白的畅销粽，年年都卖得满堂红。

去年中秋节，钟耀明师新创的酥皮蛋黄芋泥月饼，松脆软滑的外皮下是自家调制的绵滑芋泥，内馅正中一颗蛋黄的咸香中和了芋泥的清甜，让味道更具层次。传统XO五仁月饼融入李白餐馆用日本干贝制作而成的招牌XO酱，五仁爽脆的质感中平添一丝辛香辣意。

• 金湖海鲜酒家

位于福临购物中心的金湖海鲜酒家，创立于1998年，可谓本地近20年历史的中餐老字号。虽然没有大规模地开设分店，但本地老饕们都肯定它美味的菜色。它提供传统粤菜，精挑新鲜食材，并拥有本地中餐馆中最精彩的葡萄酒单。

除了西芹蜜豆炒北海道扇贝、蚝皇南非鲜鲍配鸡蛋炒饭、原盅鸡炖中鲍翅、松露菌油蛋白炒带子等海鲜，深受欢迎的菜肴还包括港式点心、烧腊及招牌菜香港腊味煲仔饭。

美酒配美食，是金湖海鲜酒家的特色，该餐馆的葡萄酒单中，有世界各地超过3000瓶美酒。

• Rang Mahal

提到本地高级印度餐饮选择，创立于1971年的Rang Mahal，肯定榜上有名。该餐馆位于泛太平洋酒店，提供印度北部、南部及沿海地区的印度佳肴。装潢方面，走摩登欧洲路线，但又带有浓浓的印度风情。

特别的是，菜肴以精致的西餐形式呈现，让食客耳目一新。出色的菜肴美不胜收，包括印度式烤老虎虾、印度式炭炉烤龙虾等。较为新颖的菜色如松露馕，让人吃出新旧印度菜的味道。

素食者也可尝到多种美食。此外，厨师采用橄榄油或菜油来烹煮，味道更轻盈，符合现代人吃得健康的需求。

• National Kitchen by Violet Oon

本地美食家温美玉连同儿女在国家美术馆开设的餐馆，展示她精湛的娘惹菜肴手艺。

菠萝蜜咖喱虾、加冕鸡肉、仁当牛肉、椰糖蛋糕、咸菜鸭汤，简简单单的菜色，背后却是复杂的手工烹调，彰显温美玉的深厚烹饪底蕴。

温美玉从小走进厨房学做菜，1974年成为美食记者，随后步入餐饮业。

餐馆取名为“国家厨房”的用意，是要向来自世界各地的访客介绍原汁原味的本土美食。餐馆虽然主打娘惹菜，也推出各种族的狮城标志性美食，如海南鸡饭、沙爹、客家算盘子、欧亚裔参峇虾等。

• Waku Ghin

滨海湾金沙餐馆Waku Ghin日本餐馆很特别，不设固定菜单，每天的10道菜由厨师选定，客人坐在吧台前观看厨师烹饪过程，随着厨师的精妙厨艺品尝各季节的顶级美食。

餐馆创办人和久田哲在日本滨松市长大，22岁时，虽然英语水平有限，但凭着无畏的冒险精神和对美食的热爱，1982年带着一个手提箱只身到澳大利亚悉尼，从低级厨房杂工做起。

1989年，他在悉尼开设第一间小餐馆Tetsuya's，凭着杰出厨艺名声大噪。2010年，和久田哲来到新加坡开设Waku Ghin，一直广获好评。

• Kaiseki Yoshiyuki

餐馆主打怀石料理，这是传统京都料理的特色之一。

作为日本饮食文化中最精深昂贵的餐饮形式，怀石料理极为精雅，从选材、烹饪技法、摆盘等体现超高要求。怀石料理盛宴讲究呈现方式，用来盛装食物的器具包括陶器、瓷器等，可谓是种视觉享受。

怀石料理过程中不重复烹调方式，让人在多道菜色中体验不同烹饪技法和口感的奥妙。因此，怀石料理对厨师的要求极高。坐镇Yoshiyuki的料理师是曾经为驻新日本大使烹饪的柏原义之。

• 金牡丹

新加坡康莱德酒店中餐馆金牡丹主打精致美观的粤式点心和自选菜单。

金牡丹的主厨古强师傅喜欢创新，时常推出富有创意的菜肴。比如一道滑蛋姜葱开边龙虾配脆面球，是他喝茶时得到的灵感。他有一次回香港，在茶餐厅看别的食客喝茶，他们用一个不锈钢的铁球沏茶以锁住茶叶，于是想到用类似的铁球来炸面，可以炸出球状的面，既可爱又有新鲜感。

餐馆的招牌菜有：蒜泥生虾海蜇、芦笋扎拼蟹皇带子袋、椰皇炖干贝花胶杞子鸡汤、 炭烧伦敦鸭两味，以及滑蛋姜葱开边龙虾配脆面球等。

• Candlenut

去年获得一颗米其林星的Candlenut，是历来首家被列入米其林指南的本地娘惹餐馆。

餐馆创办人兼总厨李小明受外婆的美味娘惹佳肴启发而对烹饪产生兴趣，促使他开创Candlenut，将外婆的家传菜发扬光大。

餐馆招牌菜包括：印尼黑果鸡，即母亲的私房菜；爷爷咖喱，源自李小明曾祖父传下来的食谱，特色是用白咖喱烹煮鸡肉，不加红辣椒。此外，餐馆菜单也以当季食材为主，经常推出新菜色。

• Wild Rocket

刘伟仁为烹饪放弃律师专业，2005年开设餐馆Wild Rocket，结合西式烹调手法和南洋风味。2009年，他被《纽约时报》选为改变新加坡烹饪风景的其中一名厨师。

刘伟仁三年前投入50万元为餐馆换新装，餐馆多了几分日本茶房的雅趣，主要用餐区设有八个座位的吧台席，客人可以坐在高椅上享用刘伟仁的Omakase菜单。餐馆也乘势推出厨师自选菜单，精致菜品有咸蛋黄蟹肉球、柚子沙拉、叻沙香蒜面、仁当牛小排。

• 江师傅餐馆

中餐师傅洪宋江在2015年开设了江师傅餐馆，走私房菜路线。

洪宋江拥有30多年掌厨经验，曾经在香港、印度尼西亚和新加坡餐馆和酒店担任主厨。他学的是京菜，多年来钻研出自己的风格。

洪宋江说，开设私房菜馆主要是满足熟客要求。熟客要尝他亲手做的菜，不能假手于人，因此餐馆桌数不多，每天由他亲手打理食材，同相熟的供应商买最好的材料，老顾客很了解他的做法，他也知道他们要的味道。

江师傅招牌菜包括：猪肚鸡煲汤、砂煲虾酱芥兰、普宁豆腐拌蛋白炒斑球和石锅白汁虾婆等。

• Shinji by Kanesaka

东京银座米其林二星级寿司店的老板Shinji Kanesaka在新加坡开设海外第一家分店Shinji by Kanesaka。他希望以新加坡为桥梁，将日本寿司文化和寿司艺术传播到世界各地。

餐馆供应寿司、生鱼片、饭卷，还有其他烹煮食物和厨师推荐菜肴。餐馆所用的食材都是从日本直接空运过来，每星期四到五次，尤其是鱼类，更是从市场买了就直接送来，让顾客享用到顶级新鲜的鱼。

其他食材如米、酱油、姜片等，也全都由日本进口。

• 葵匠

日本Omakase餐馆葵匠（Ki-sho）坐落在闹市两层楼的黑白屋中，金叶墙纸、手工家具、木质地板，打造一个禅趣意味甚浓的料理空间。

餐馆主厨滨本和大来自日本和歌山，之前在Waku Ghin餐馆掌舵铁板烧。加入葵匠后，所滨本和大构思的Omakase菜单中有浓浓的正统京都怀石料理元素，食材有来自日本深山清溪的鱼虾蔬果，有国际知名的河豚刺身，也有日本人趋之若鹜的飞弹（Hida）和牛，还有他钟爱的紫苏（Shiso）花。

滨本和大选用当季食材，让宾客每次光顾都能吃到不一样的新鲜食材。

• Man Man Unagi Restaurant

“鳗满”是本地著名日本厨师山下哲平在本地开的第六家餐馆，请到来自爱知三河，有超过20年经验的鳗鱼师傅中川浩希掌舵。

餐馆里设有鱼池，养了数十条鳗鱼，这些活鳗来自爱知县三河湾的一色町，那里是日本的鳗鱼之乡，一百多年前开始投入鳗鱼养殖，产量连获日本第一。

餐馆的招牌有“hitsumabushi”套餐，即有三种吃法的鳗鱼丼饭，以及烤鳗鱼肝、蒲烧鳗鱼、白烧鳗鱼和醋拌鳗丝黄瓜等。