戚玉武：坐南向北

每次回到北京，还是会流一下鼻血才算是入了乡，随了俗，我这个南方人的鼻子，还是不习惯北方干燥的气候。北京干燥的天气，加上这里的食物重盐重辣重油，的确让我有点吃不消。以前在广州，妈说我吃东西多点油都不要，皮肤会干得没点油水，冬天一来，皮肤就会干到裂开，回来北京，的确要搽很多护肤品才能适应这里的气候。反正我也就那样，去了新加坡20年，口味很合适外，变得更加清淡少盐少油。

在北京喜欢上了吃辣
近几年，在北京的时间多了，始料不及的是，我喜欢上了吃辣。没去北京之前，我从不吃辣，在新加坡我也没吃过辣，新加坡人吃东西的标配是一小碟酱油小辣椒，吃什么都会蘸点辣椒，甚至喝汤也放辣椒，我的一个厨师师傅曾说，他们花七八个小时下足材料熬上汤给顾客喝，顾客问他们要辣椒、醋、胡椒粉，他们什么都说不出口，非常无奈。

北京的气候干燥，本不适合吃辛辣的食物，但这里的菜就很多都是辣的，近几年川菜馆在北京开得成行成市，我身边很多同事又都是无辣不欢，慢慢地也影响了我，以至于回到新加坡，有时也会有辣瘾发作的时候，怀念起那个味道，就叫朋友一起吃麻辣香锅、水煮鱼，找最麻最辣的，这证明口味是会改变的。不过，我绝不会在汤里加辣椒。