常见的白米加上水磨成细幼的米浆，装到小碗里面蒸出来的，就是本地街头巷尾常见的小吃“水粿”。来自中国潮汕地区的水粿，生产方式从早期的全手工自制，到现在工厂批发的成品，只要加热就可以食用。
但是在蒙巴登惹兰巴株第4A座小贩中心的一个档口，有个小贩每天清晨2时30分就起床，大老远从西北部的住家赶到小贩中心开档，只为了让街坊能在5时30分就吃到新鲜自制的水粿。
本期《小贩周记》带你走进“阿嫲水粿”的世界，听听这名小贩的故事。
想当小贩，却花了三年才标到地点理想、价钱合理的摊位，47岁的李顺蒙感叹，如果当年“跑地牛”的母亲，申请到的是熟食档口该有多好。
李顺蒙的母亲曾经当过无牌小贩，在宏茂桥4道的组屋楼下卖粿。从小就陪在母亲身边的他，学了一手制粿的本事。
他说：“以前妈妈卖粿，我就帮忙收钱、打包，对卖吃的越来越有兴趣。不过那时候，不知道妈妈为什么没有申请熟食档口，只拿到卖花的摊位。我后来想当小贩的时候，花了足足三年，才标到合适的摊位。”
老饕都知道，带“酒窝”的水粿比较弹牙，传统的水粿，会把菜脯放在小小的凹口内。
但是本地人后来喜欢软糯的口感，调整配方后蒸出来的水粿就不会出现“酒窝”了。
李顺蒙最初制作的水粿就是带“酒窝”的，和母亲做的一样，后来顾客都说希望吃软一点的，因此调整配方，现在已经没有“酒窝”了。
他说：“以后如果有机会的话，我还是想做比较弹牙的，有酒窝的水粿，因为这个才是我妈妈的配方。”
李顺蒙传承的是母亲的手艺，招牌却写着“阿嫲水粿”，难道是制造“老字号”假象？
谈到这点时，李顺蒙微微一笑，说招牌的名字是孩子起的，他们从小就吃着阿嫲的水粿长大，招牌这么写，对孩子来说理所当然。
薄利多销日卖几百个
每天能卖几百个水粿，但多销的背后是单薄的利润，维持一个摊位也有些难。李顺蒙拿出的对策是增加食品种类，除了卖水粿，也卖起自煮的传统甜品。
他说：“反正煮甜品我本来就会，就做一些来卖。顾客也很喜欢，这样摊位比较好维持啊。”
档口目前卖的甜品包括清汤、绿豆汤、腐竹白果和海燕窝，李顺蒙强调自己卖的是健康的甜品，色素、糖精等添加剂在他档口是看不见的。
“我也尽量不要做得太甜，还有用健康的食材，就跟自己家里煮的一样。”
除了水粿和甜品，李顺蒙还会想卖什么？思索一番之后，他说：“Ondeh Ondeh（椰丝糯米糍），因为那是妈妈最拿手的糕点。”
档口干净整齐 卫生习惯良好
档口打理得干干净净，东西摆放得整整齐齐；放置餐具的容器除了用干净毛巾盖好，还用夹子夹住，以免餐具沾染灰尘。
李顺蒙曾经修读厨师课程，并在日本料理餐厅工作过，养成了不少确保食品卫生的好习惯。陪同接受采访的老板娘董丽维说：“他在家里也是这样，东西一定要收拾好。”
遇到顾客上门打包，李顺蒙还会细心地叮嘱对方要在两个小时内把食物吃掉，如果打包的甜品是会加入椰浆的黑糯米或大麦，他也会将椰浆分开打包，并提醒顾客还没吃的时候一定要把椰浆放进冰箱。
特制菜脯成本高但好吃
水粿的灵魂是铺在上面的菜脯，李顺蒙说自己用的是特别的材料，成本要比一般的高出三倍，而且还要进行处理以便减少咸度。
他说：“贵是贵，但是用这个菜脯会比较好吃啊。”
李顺蒙也特地准备不以动物油脂炒出来，也就是素的菜脯供顾客选择，可以看得出他的细心。为此，“阿嫲水粿”虽然开业不到一年，但李顺蒙已经虏获许多街坊的心，大家光顾时嘘寒问暖，很是温馨。
公众可登录www.oursgheritage.sg网站支持小 贩文化申遗，活动将进行至2020年底。
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