狮城美食进军海外，纷纷在国外开设分店，获得米其林一星的了凡香港油鸡饭面，上个月在印度尼西亚雅加达开分店。
获得米其林一星的了凡香港油鸡饭面，上个月20日在印尼雅加达开设新分店。这是继台湾之后，了凡进军的第二个海外国家。
将在澳洲开分店 打算进军菲律宾
印尼分店开设在添好运分行的第二楼，添好运和了凡都同属和兴餐饮集团。
老板陈翰铭受访时表示，能把本地小贩美食带出国，还被外国人接受，让他开心又自豪，这也意味本地小贩美食是能获得国际认可的。
他透露，接下来两三个月内，澳大利亚也将开设分行，随后打算进军菲律宾。
陈翰铭说，扩展国外的最大挑战，是如何确保食物口味不变。为此，他每个月会飞往国外分行，确保一切运作顺利。他指出，由于厨师能力非常关键，他必须先找到合适头手，才能扩展海外。
其实，进军海外的本地餐馆不少，雅加达更是多家本地餐馆选择的“热门地点”，当中包括松发肉骨茶和威南记海南鸡饭等。
珍宝海鲜昨天也在北京开设分行，是中国的第四家分行。珍宝早前已进军日本和越南市场。
分行速开 酱料秘诀只一人知
尽管已在国内外开设六间分行，了凡油鸡的酱料秘诀至今还是只有陈翰铭一人知道，但他强调厨师也极为重要，还给他们高30％的薪水。
了凡至今已在国内外各开设三间分行，尽管生意快速扩展，陈翰铭表示酱料的秘诀仍只有他一人知道。酱料一般在新加坡制成后，直接运到台湾和印尼。
然而他不忘强调：“酱料是死的，但厨师是灵活的，倘若厨师厨艺不到位，品牌还是会被搞砸。”
为此，他寻找的印尼分行头手，就是有多年烧腊经验的马来西亚厨师。头手在本地受训两周后，就到印尼掌厨。
尽管已拿到米其林一星，了凡并没有厨师争先恐后要加入的现象。陈翰铭说，了凡要求高，准备食物过程也较繁杂，所以他得提供比市价高30％的薪水，才能吸引经验老到的厨师加入。
威南记第二代传人 外国一通电话 凌晨飞去解决
尽管以特许经营模式运作，扩展到海外的生意还是一刻都不能松手，外国晚上一个求助电话，本地老板凌晨就得搭飞机出国解决问题。
在菲律宾、印尼、日本和韩国开设分行的威南记第二代传人黄量麟曾透露，他以特许经营方式把事业版图拓展到海外，但有很多大小问题要解决。
他说：“菲律宾的特许经营店曾在晚上打电话过来求救，我们凌晨就得搭飞机过去解决问题，我们是过来人，了解他们的慌张，亲自在场可以更清楚了解情况，也让对方更有信心。”
除此之外，也有本地餐馆与已成功进军海外的本地公司合作，把品牌带到国外。
松发肉骨茶本月就与面包物语集团签订合资协议，双方的合资公司将把松发肉骨茶带到泰国和中国四大城市。
进军海外本地餐馆
- 了凡香港油鸡饭面
- 威南记海南鸡饭
- 松发肉骨茶
- 珍宝海鲜
- 翡翠餐饮集团
- 同乐集团
- 面包物语集团
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