白斩鸡卖不完变炸鸡隔天卖 受访摊贩驳斥网上传言

白斩鸡卖不完，变炸鸡隔天卖？切片水果卖不完，拿去榨汁变果汁？鸡饭及水果摊贩们说，虽然坊间流传，小贩将卖不完的食材再加工后隔天出售是业界的潜规则，但他们一般都不会这么做。

最近网络有网民在谈论，本地美食白斩鸡，若卖不完，摊贩会怎么处理？有人说，摊贩会下油锅，把白斩鸡炸了变炸鸡隔天卖。也有人说，水果摊的切片水果，隔天也会被榨成果汁，卖给顾客。

《联合晚报》针对这样的说法，走访多家咖啡店，听听摊贩们怎么说。

在大巴窑咖啡店卖鸡饭已经20年的阿祥（42岁）说：“我是有听说过同行这么做，把卖不完的白斩鸡，涂上蜜糖后风干，然后拿来炸，就可以当成烧鸡拿来卖。”

另一名鸡饭摊贩傅先生（37岁）则指出，水煮过的白斩鸡的外皮会变软，如果把白斩鸡拿来炸，表皮肯定会脱落，不可能还呈现出完整鸡的形状。

两名摊贩说，他们每天平均都会售出10多只白斩鸡。据摊主们透露，他们入行多年，都能预测当天的销量，很少会出现有大量卖不完的食材需要处理。

两人也异口同声强调，通常卖不完的白鸡也只是一两只，他们会当晚把剩下的鸡肉和鸡骨头拿去熬汤，既避免浪费，也能最大程度萃取鸡肉的精华。

在咖啡店卖水果的小菲也说，切片水果卖不完，是不会拿去榨成果汁。

她解释说：“切过的水果容易压烂，而且很快就会变质，不可能留到隔天还拿来榨汁，卖不完就丢掉。”

她透露，会分批准备水果，如果当天销量不佳则会进行调整，在最糟糕的情况下，她必须丢弃超过一半的水果。

据业内人士表示，食品“再循环”的做法并不违法，最重要的是要确保食品的安全性。

业内人士透露，一般上环境局在稽查店面的时候，主要是检查环境的卫生，还有摊主处理食材的方法。

更详细的检查，一般上是当食品安全受到影响时进行，包括接到投诉，或是发生食物中毒事件。

业内人士说，就目前本地的相关法令下，并没有明确规定摊主是否能够对熟食的“再循环”加工，但是环境局对于食品安全有非常严格的要求，因此大多数的摊贩都会确保食物不会变质，能安全食用。

若打烊时还剩下大量的食品，其他的饮食业和零售业者又会如何处置呢？大多数表示，会选择扔掉。

媒体曾经报道，有义工组织每晚从全岛115家面包店和酒店收集剩下的面包，分发给福利团体。

不过，Four Leaves以及百得利表示，他们的面包是以“新鲜”为名的，因此不会把剩余的面包送给慈善机构，而是会丢掉。

面包物语也指出，每晚打烊后，店员们都会清掉卖不完的面包，丢进一个黑色的大垃圾袋里丢掉。

另外，快餐店如“汉堡王”在之前接受媒体询问时也表示，他们把所剩的食物丢掉，以确保食物的安全与卫生。

营养师不建议二次加热或是处理食材，过程中会导致营养大量流失。

营养师陈俐蓉在受询时表示，每一次烹调都会导致食物内的营养流失或变质，不只是味道会改变，更会使身体无法吸收最高质量的营养。

对于小贩应该如何处理所剩下的食材，她本身并没有任何建议，并且强调就算是做善事送给有需要帮助的人，也必须承担风险。

她表示：“我了解到摊主的顾虑，这些食材在接触空气后可能会沾上细菌，如果是放了一天的，导致食物中毒的风险是存在的。”