餐饮和零售业者顾问表示，设立共用厨房对送餐公司、餐馆和消费者是“三赢”局面。送餐公司负责整合资源，而餐馆可让所在地区以外的顾客有机会品尝到他们的食物，有助开拓市场。至于顾客，能有更多选择当然是一件好事。
原本按照地区送餐的Deliveroo和Foodpanda先后设立只送外卖、不设堂食的“共用厨房”，让餐馆“走得更远”，公众足不出户也能吃到本地另一端的美食。
Deliveroo今年4月率先推出新经营模式，在丹戎加东路设立名为Editions的“共用厨房”（shared kitchen），把位于武吉巴督的新乌敏海鲜餐馆（简称新乌敏）和登布西山（Dempsey Hill）的希腊餐馆Blu Kouzina等聚在一起。
如此一来，住在加东的居民就能通过外卖服务，向这些原本不在东部的餐馆订餐。根据《星期天时报》报道，开始时只有四个品牌入驻共用厨房，目前已增至九个，让东部居民有更多选择。
Deliveroo计划明年把这个概念推广到邻里，竞争对手Foodpanda也不甘示弱，明年第一季将在兀兰设立共用厨房，可容纳六名餐馆业者，服务三巴旺、兀兰和义顺的居民。
拥有18年经验、专为餐饮和零售业者提供咨询服务的黎行锦接受《联合早报》访问时说，这对送餐公司、餐馆和消费者是“三赢”局面。送餐公司像是中间人，拉近餐馆和食客之间的距离。
她分析说，送餐公司须提供多种选择才能吸引食客一再光顾。在本地开设新餐厅或分店不容易，动辄数万至数十万元，送餐公司清楚这方面的成本压力，所以推出共用厨房整合资源。
对餐馆而言，这也是一个很好的销售平台，让餐馆所在地区以外的顾客有机会品尝到它们的食物，有助开拓市场。而顾客能有更多选择当然是一件好事。
“餐饮业者必须不断寻找新的商业模式，以便在逆境中求存，并开拓业务。”
为外卖专设新品牌
除了保留原有品牌外，新乌敏和Blu Kouzina跟Deliveroo合作时，也为迎合外卖客推出新品牌。共用厨房的厨具由Deliveroo提供，公司不向餐馆收取租金，而是按照递送量抽佣。
新乌敏海鲜开创副线品牌Truly Singaporean Grill，主打烤肉和“一碗式”的饭食餐点，如烤鸡搭配橄榄饭及熏猪肉咖喱饭等；后者则以Vios by Blu Kouzina（简称Vios）出击，推出时下受欢迎的谷类碗食（grain bowl）。
这两个新品牌没有用餐区，顾客只能通过网络或应用订餐。
新乌敏的创办人之一冯新民（62岁）告诉本报，传统上海鲜餐馆要攻占市场就得开设多家分店，但这么做既昂贵又耗时，网络销售给他们另一个扩大顾客群的平台。
他说，在共用厨房烹煮的菜单是较易准备及适合外卖的食物，同时配合那个地区顾客的需求。虽然能降低人力成本，但递送服务算是另一笔开销，所以网售食物的价格与餐馆不相上下。
Blu Kouzina创办人的女儿琪琪·察基里斯（26岁）则透露，他们在共用厨房用同样的食材和团队准备两份不同菜单，充分利用资源，谷类碗食的售价比同行低三四元。
过去两个月，新乌敏的送餐服务销量上升一倍多，Blu Kouzina则翻了五倍。
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