过去60多年来，小贩王禄生（71岁）始终坚持用炭炉烹煮咖啡茶水，让食客喝下一杯杯古早味道。


王禄生小时候和父母在老巴刹卖咖啡，如今，他、太太和儿子三人在厦门街熟食中心（Amoy Street Food Centre）经营亚成海南咖啡，往来的多是一路追随的老顾客。


火炭价格近年不断上涨，从2元多增加到现在的7元多，王禄生受访时说，自己从未想过换炉灶，“要让本地和国外游客都能喝到正宗的海南咖啡。”


面对传统小贩手艺失传的担忧，王禄生并不太在意，因为大儿子王安煜（40岁）早已是一名得力助手。


王禄生说：“儿子12岁那年开始到摊位帮忙，现在什么都会做，把摊位交给他我们很放心。两个女儿在外国工作，过得不错，不想接手生意也没关系。”


王禄生的咖啡摊位获选为今年新加坡美食节“小贩聚焦点”（Hawker Spotlight）的杰出摊位之一。活动由新加坡旅游局和城市燃气（City Gas）举办。


旅游局自四年前开始，每年重点介绍一座本地熟食中心，作为美食节的其中一个项目。今年介绍的是厦门街熟食中心，共有五个小贩摊位参与活动，他们均是传承父辈手艺的小贩后代。


另一名在厦门街熟食中心经营“权记”煮炒摊位的小贩萧炳贤（46岁），已是第三代传人。


他为了不让父辈的煮炒手艺失传，12年前放弃销售工作，从洗碗、切菜和处理生肉等基本功做起，花了三年时间成功掌厨。


城市燃气总裁陈全发说：“公司向来支持传统小贩，没有他们的坚持，本地传统美食文化可能早被遗忘。“


配合新加坡美食节今年迈入25个年头，公众可从即日起免费领取餐饮固本，到厦门街熟食中心享用小贩美食。


索取固本地点包括克罗士街的城市燃气展销室2楼，以及位于乌节路ION、乌节门（Orchardgateway）和旅游阁（Tourism Court）的三个访客中心。固本有效期至本月28日。