前景虽乐观但将遭遇瓶颈 本地餐饮业发展受人力短缺限制

Creative Eateries人事部主管王诗佳指出，很多本地求职者比较愿意应征餐厅经理等她形容为“比较好听”的职位，但人手较为短缺的后厨员工以及服务员等职位却难以填补。

本地餐饮业发展前景乐观，近期也有好些新餐饮店面开张，但业者指出，该行业眼下的发展受人力资源的限制，如果无法突破这一困境，接下来可能会遭遇瓶颈。

劳动力发展局2月第一周举行招聘会，让餐饮业雇主在友诺士的终身学习学院现场面试求职者。参加招聘会的包括经营台湾夜市小吃餐馆“吃在台北”与日式炭烧餐厅“但马屋”的本地餐饮集团Creative Eateries，以及双胜西餐馆（Swensens）母公司ABR控股。

去年，我国餐饮业虽然曾受冠病阻断措施影响一度禁止堂食，只能让顾客打包食物回家，但这个行业在本地的发展前景仍然比较乐观。Creative Eateries人事部主管王诗佳在招聘会场外受访时，就向记者指出，仅仅是上个月，他估计本地就有近100个新的餐饮店面开张。

人力部日前公布的统计数字也显示，截至去年10月，在鼓励雇主提前聘用本地员工的招聘奖励计划下，餐饮业以增聘1万7800名本地员工排在首位；在职业前程配对网站（MyCareersFuture.sg

）上招聘的餐饮业职缺当中，也有近1万个属于餐饮业，显示这个领域仍有不少就业机会。

王诗佳说，该公司过去半年已经五度参与招聘会，但仍未能找到足够人手填补所有空缺，目前仍有40个职缺。

她指出，很多本地求职者比较愿意应征餐厅经理等她形容为“比较好听”的职位，但人手较为短缺的后厨员工以及服务员等职位却难以填补。“病毒阻断措施解封的时候，有不少人申请餐厅经理的职务，每轮招聘会都能聘到几人，他们目前仍在公司服务，但其他职位比较难填补。”

王诗佳认为，本地求职者可能短时间内愿意加入餐饮业，但可能不会长期奋斗。“其实餐饮业发展得不错，有增长的机会，但招聘非常困难，业者很难找到人手推动业务的发展。”

她也告诉记者，本区域市场的增长潜力备受看好，但本地餐饮业者很难找到愿意到国外开辟疆土的本地人。“如果能够派人到海外，带着这里的企业文化和管理方式，对本地企业海外拓展会有很大的助力，但愿意出国工作的本地人很少，因此目前想要进军海外只能通过特许经营或者合资等方式。”

ABR控股人事经理林蕙君则发现，寻求餐饮业就业机会的求职者过去比较少被裁者，但本地经济受冠病疫情冲击之后，申请该领域职位的多达八成是被裁者。

她指出，由于西餐厅使用的餐盘无论体积或者重量都相当可观，会申请洗碗工、服务员等职位的有不少是年长求职者，公司得考虑他们的体力能否满足工作需要。

林蕙君也指出，餐饮业向来的离职率就比较高，疫情也加剧了人手不足的问题，包括失去一部分每天往返新马两地的员工。

此外，从今年1月开始，服务业可聘用中低技能客工比率顶限进一步调低至35％，S准证客工比率也减少至10％，对餐饮业者来说是雪上加霜。

ABR控股目前仍有180个职缺有待填补。林蕙君指出，为了扩大员工来源，公司多年来接纳黄丝带计划下再寻生计的释囚，也聘请特需者，但还是不足以填补人力缺口。

她也说：“参加招聘会能帮我们找到一些员工，但招聘的速度有可能赶不上职缺出现的速度。”

全国职工总会探讨在餐饮业推行渐进式薪金模式，餐饮业者对此非常支持，但这个行业的“技能阶梯”如何落实是一大难题。

曾经是新加坡餐饮业协会会长顾问的同乐集团总裁兼首席执行长周家萌受访时说：“餐饮业目前有严重的人手短缺，使得我就算想送人去培训或出国考察都成问题。那我们要如何为技能提升创造条件？”

Creative Eateries人事部主管王诗佳在招聘会场外告诉记者，中餐厨师是招聘的一大难题，因为本地几乎不具备系统培养中餐厨师的条件。

对此，周家萌指出，业者曾经尝试创办培训学校为中餐厨师培养新人，但这个举措八年前就因为生源不足、培训开支太大以及缺乏师资等因素终止。

“大火快炒是中餐的特点，中餐厨房向来都给人油烟大而且比较热的印象，人们普遍认为日餐和西餐厨师的工作环境比较好。可是你看看我们旗下的同乐贵宾楼后厨，有冷气，地板也是干干的，还是请不到人。”

此外，一些曾在餐馆工作的厨师也选择当小贩，自己当老板，周家萌指出，这主要是餐馆长期人手短缺，厨师特别忙碌，压力也非常大，一些甚至出现倦怠（burnout）的问题。

他也强调，餐饮业是冠病疫情中少数还在请人的行业，人们得了解中餐馆厨房的工作环境已经改变。